Michelin-kok på Nørrebro: »Jeg har ærlig talt svært ved at være negativ, når jeg ser på København i dag«

Manden bag Kiin-Kiin, Henrik Yde, bor i Gentofte, men har i 30 år arbejdet i København. Især Guldbergsgade har han et særligt forhold til.

xxx
Henrik Yde bor i Gentofte, men det er på Nørrebro, han opholder sig i arbejdstiden. Her har han også tidligere boet. Fold sammen
Læs mere
Foto: Anne Bæk

Er der et særligt kvarter, du altid vender tilbage til?
»Nørrebro, særligt Guldbergsgade. Jeg kan godt lide forskelligheden her. Jeg kan huske, da jeg flyttede hertil som 19-årig og holdt picnic på Assistens Kirkegård få meter fra en begravelse – det må være et af de eneste steder i verden, hvor folk sidder og spiser en hapsdog, mens andre siger farvel til deres kære. »Assistensen« ligger jo lige nede bagved restauranten og er et sted, jeg stadig ofte kommer.«

Har du et sted i byen, du aldrig går hen?
»Sydhavn. For mig er det lidt et ingenmandsland. Jeg har intet forhold til det. Vi lavede faktisk nogle udendørsbilleder til en kogebog derude, men nej, jeg har ikke noget forhold til den del af byen.«

Hvad synes du om den københavnske madscene lige nu?
»Den er dejlig, fordi den er vild og foregår på alle planer med både små, mellem og de helt store restauranter, som rykker. I det hele taget giver vi den bare gas. Og så kan jeg godt lide, at unge mennesker er begyndt at spise smørrebrød igen.«

Foto: Anne Bæk.

Hvad ville du vise en turist i København?
»Vi skulle besøge en ven, der har et kolonihavehus på Amager. Der skulle klinkes morgenøl med naboen, og vi skulle spise frokost og have rødgrød med fløde. Københavnske kolonihaver ligger jo de vildeste steder – for eksempel fire minutter fra en fantastisk strandpark. Der skulle også hejses flag, og så skulle jeg lære turisten, hvordan man vinker med flaget ligesom ude i lufthavnen. Vi ville også vise dronningens gardere for fuld musik. Tænk sig at for 100 år siden var det den eneste mulighed for, at almindelige mennesker kunne høre musik.«

Hvad ville du lave på en fridag i København?
»Tage på kanalrundfart midt på dagen og spise frokost om bord. En flaske vin med skruelåg, en boks med noget god mad og så en time på vandet. Hvis det var vinter, ville jeg gå i Palmehuset i Botanisk Have. Der er lys og den der duft af skov, så man i en halv time kan glemme alt om, at solen går ned klokken fem.«

Hvor har du været lykkelig i København?
»Da jeg fandt den nedlagte hashklub på Guldbergsgade, hvor jeg i dag har min restaurant. Jeg kom tilfældigvis forbi på vej til Empire Bio og kunne se, at lokalet var ledigt. Ugen efter låste jeg mig ind med en ejendomsmægler, og mens jeg sad derinde, dukkede borde og stole op for mit indre blik – som en bog, man åbner. Jeg kunne bare mærke, at det var her, jeg skulle være, og jeg kunne se det hele blive til virkelighed. Der faldt jeg også selv på plads. Det var sådan en underlig gade dengang – som et ørkenstykke. I dag er det jo en super hip gade.«

Hvad sætter du pris på i det københavnske byrum?
»Trappen på Ny Carlsberg Glyptotek, som Henning Larsen tegnede sammen med tilbygningen. Ofte er det svært at forene det nye og det gamle, men når det så lykkes, og man laver noget, som er så let og elegant, bliver man glad. Når man samtidig kan se impressionister i fuld flor i så lille en by som København og i så stort et antal, er det rigtig fint. Jeg er også begejstret for statuerne, som står og tisser bag Universitetsparken. Jeg elsker, når kunst kan forenes med humor.«

Hvilken ny bygning gør København smukkere?
»Universitetstårnet på Nørrebro (også kaldet Mærsktårnet, red.). Det er enormt sjovt at se tårnet fra forskellige vinkler. Hvis du går rundt om Søerne, hejser det sig som et tårn over Nørrebro. Når du kommer ad Fælledvej, ser det helt anderledes ud. Fra Sankt Hans Torv ser du det med den smukke kirke i forgrunden. Det er faldet ind i bybilledet meget hurtigt.«

Henrik Yde faldt for en nedlagt hashklub på Guldbergsgade. Her driver han sin Michelinrestaurant. Fold sammen
Læs mere
Foto: Anne Bæk.

Er København på rette vej?
»Ja! Man kan komme til og fra lufthavnen på ingen tid. Der er ved at blive bygget en fantastisk bydel i Nordhavn, hvor de har lært af Ørestad. Vi har fået en fænomenal strandpark og havnebade, og så glæder jeg mig virkelig til metroen og til, at de sidste plankeværk er kommet ned. Jeg synes faktisk, de har været ganske visionære inde på rådhuset. Jeg har ærlig talt svært ved at være negativ, når jeg ser på København i dag.«