Gourmet

“Folk fatter ikke, hvor stort det er”

Nomas verdensmesterskab er at sammenligne med, når det danske håndboldhold vinder VM guld. Det forstår danskerne bare ikke helt, siger michelin-kok.

Foto:Linda Henriksen — Foto: Linda Henriksen

Tirsdag d. 27. april 2010, kl. 12.04

Del denne artikel

Opdateret søndag d. 06. februar 2011, kl. 17.35

Tonie Yde Mørch, Berlingske Tidende

LÆS MERE

Kultur

Søren Frank: Derfor er Noma verdens bedste

Gourmet

Noma-ejer: Vanvittigt og surrealistisk

Gourmet

Verdens bedste restaurant ligger i København

Efter halvandet år i mørke har Camilla Olsen fået sandheden om, hvad hendes 11-årige søn døde af. Rigshospitalet lægger sig fladt ned

Efter halvandet år i mørke har Camilla Olsen fået sandheden om, hvad hendes 11-årige søn døde af. Rigshospitalet lægger sig fladt ned

Efter halvandet år i mørke har Camilla Olsen fået sandheden om, hvad hendes 11-årige søn døde af. Rigshospitalet lægger sig fladt ned

Rusland rammer kritisk infrastruktur og

boliger i Kharkiv, Dnipro og Odesa

Rusland rammer kritisk infrastruktur

og boliger i Kharkiv, Dnipro og Odesa

Rusland rammer kritisk infrastruktur

og boliger i Kharkiv, Dnipro og Odesa

Lease eller købe bil? Her er den billigste vej til en ny bil lige nu

Lease eller købe bil? Her er den billigste vej til en ny bil lige nu

Lease eller købe bil? Her er den

billigste vej til en ny bil lige nu

Tre synagoger i New York er mål for bombetrusler

Tre synagoger i New York er mål for bombetrusler

Tre synagoger i New York

er mål for bombetrusler

Palæstinaaktivister skal ikke

have lov til at kapre 5. maj

Palæstinaaktivister skal ikke

have lov til at kapre 5. maj

Palæstinaaktivister

skal ikke have lov

til at kapre 5. maj

Sverige forbereder sig på

uroligheder ved Eurovision

Sverige forbereder sig på

uroligheder ved Eurovision

Sverige forbereder

sig på uroligheder

Brøndby har godt tag på FCM:

Vil angribe sig til guldet

Brøndby har godt tag på FCM:

Vil angribe sig til guldet

Brøndby har godt tag på

FCM: Vil angribe sig til guldet

Hun var 27, dengang hun forelskede sig i den 58-årige stjernetrommeslager. I dag har aldersforskellen en pris

Hun var 27, dengang hun forelskede sig i den 58-årige stjernetrommeslager. I dag har aldersforskellen en pris

Hun var 27, dengang hun forelskede sig i den 58-årige stjernetrommeslager. I dag har aldersforskellen en pris

Det vigtigste du skal vide om dansk

politik lige nu – serveret med bid og

indsigt direkte i din indbakke

Det vigtigste du skal vide om

dansk politik lige nu

– serveret med bid og indsigt

direkte i din indbakke

Det vigtigste du skal vide om

dansk politik lige nu

– serveret med bid og indsigt

direkte i din indbakke

Efter stormvejr: Dansk Industri

trækker støtten til Copenhagen Pride

Efter stormvejr: Dansk Industri

trækker støtten til Copenhagen Pride

Efter stormvejr: Dansk Industri

trækker støtten til Copenhagen Pride

Copenhagen Pride bløder sponsorer: Få overblikket her

Han frygter situationen ved verdens

største musikkonkurrence: »Hvis noget

går galt, så er blodet på deres hænder«

Han frygter situationen ved verdens største musikkonkurrence:

»Hvis noget går galt, så er blodet på deres hænder«

Han frygter situationen ved verdens

største musikkonkurrence: »Hvis noget

går galt, så er blodet på deres hænder«

Mandlig dykker er forsvundet

ud for Skagens kyst på 10. time

Mandlig dykker er forsvundet

ud for Skagens kyst på 10. time

Mandlig dykker er forsvundet

ud for Skagens kyst på 10. time

Pelle Dragsted tager afstand fra

partifællers forslag om Palæstina:

»Jeg synes, det er helt forkert«

Pelle Dragsted tager

afstand fra partifællers

forslag om Palæstina: »Jeg

synes, det er helt forkert«

Pelle Dragsted tager

afstand fra partifællers

forslag om Palæstina: »Jeg

synes, det er helt forkert«

Han bliver kaldt »verdens bedste investor«.

Nu sælger han ud af sin »næstvigtigste« aktie

Han bliver kaldt »verdens bedste

investor«. Nu sælger han ud af

sin »næstvigtigste« aktie

Han bliver kaldt »verdens

bedste investor«. Nu

sælger han ud af sin

»næstvigtigste« aktie

Hamas: Netanyahu er den primære hindring for våbenhvile

Hamas: Netanyahu er den primære hindring for våbenhvile

Hamas: Netanyahu er den

primære hindring for våbenhvile

Forhandlinger om våbenhvile risikerer at blive vanskelige og langstrakte

Agenter fra Rusland samlede på smuds om nordiske bankchefer

Agenter fra Rusland samlede på

smuds om nordiske bankchefer

Agenter fra Rusland samlede på

smuds om nordiske bankchefer

Mindreårige, danske

middelklassepiger ender gravide og

med jordbær smurt ud i hele hovedet

Mindreårige, danske middelklassepiger ender

gravide og med jordbær smurt ud i hele hovedet

Mindreårige, danske

middelklassepiger ender gravide og

med jordbær smurt ud i hele hovedet

Er du rigtig klog: Hvad

ved du om basketball?

Er du rigtig klog:

Er du rigtig klog: Hvad

ved du om basketball?

I ministeriet ved man godt, at

personalet i de danske daginstitutioner

er nogle inkompetente tumper

I ministeriet ved man

godt, at personalet i

daginstitutioner er

nogle inkompetente

I ministeriet ved man

godt, at personalet i de

danske daginstitutioner

er nogle inkompetente

Sammenlægning af to ministerier

vil skabe kulturpolitisk nytænkning

Sammenlægning af

to ministerier vil

skabe kulturpolitisk

Sammenlægning af to

ministerier vil skabe

kulturpolitisk nytænkning

Venstreministre kalder

beslutningen »historisk«. Søren

Pind ser anderledes på det: »Det

er et forrået samfund, vi ser ind i«

Venstreministre kalder beslutningen

»historisk«. Søren Pind ser anderledes på

det: »Det er et forrået samfund, vi ser ind i«

Venstreministre kalder

beslutningen »historisk«. Søren

Pind ser anderledes på det: »Det

er et forrået samfund, vi ser ind i«

Ny abortlov i Danmark: Grænsen hæves markant

Se listen: Her ligger Danmark i forhold til andre lande

Ung konservativ: Kedsomhed er et grundlæggende vilkår i klasselokalet - lad det endelig forblive sådan

Ung konservativ: Kedsomhed er et grundlæggende vilkår i klasselokalet - lad det endelig forblive sådan

Ung konservativ: Kedsomhed er et grundlæggende vilkår i klasselokalet - lad det endelig forblive sådan

SF: Der er et fundamentalt paradoks i vores SU-system

SF: Der er et fundamentalt paradoks i vores SU-system

SF: Der er et fundamentalt paradoks i vores SU-system

Fik du læst?

Overlæge blev »meget overrasket«: Det er

ikke de normalvægtige, der lever længst

Overlæge blev »meget overrasket«: Det er

ikke de normalvægtige, der lever længst

Overlæge blev »meget overrasket«: Det er

ikke de normalvægtige, der lever længst

Han drev sine ofre til selvmord,

mens han selv fedede den i

solen. Nu er smilet stivnet

Han drev sine ofre til

selvmord, mens han

selv fedede den i solen.

Nu er smilet stivnet

Han drev sine ofre til

selvmord, mens han

selv fedede den i solen.

Nu er smilet stivnet

Geeti Amiri Kjær raser over »dovne«

taxachafførers sjofle kommentarer

Geeti Amiri Kjær raser over

»dovne« taxachafførers

sjofle kommentarer

Geeti Amiri Kjær

raser over »dovne«

taxachafførers sjofle

De er to af hiphopverdenens

mest populære rappere – men

en rivalisering er nu eksploderet

hiphopverdenens

rappere – men en

rivalisering er nu

eksploderet

hiphopverdenens mest

populære rappere

– men en rivalisering er

nu eksploderet

Han talte imod kvindelig

værnepligt. Nu afviser Liberal

Alliance at have slugt kameler

værnepligt. Nu

afviser Liberal

Alliance at have

kvindelig værnepligt.

Nu afviser Liberal

Alliance at have slugt

Barcelona-nederlag sender mesterskabet til Real Madrid

Barcelona-nederlag sender mesterskabet til Real Madrid

Barcelona-nederlag sender mesterskabet til Real Madrid

Forfatter i hårdt angreb på kendte

»tradwives«: I har jo tydeligvis ikke

forladt arbejdsmarkedet

Forfatter i hårdt angreb på kendte

»tradwives«: I har jo tydeligvis ikke

forladt arbejdsmarkedet

Forfatter i hårdt angreb på kendte

»tradwives«: I har jo tydeligvis ikke

forladt arbejdsmarkedet

Debutant gør det umulige: Skriver

sjovt om det danske embedsværk

Debutant gør det umulige: Skriver

sjovt om det danske embedsværk

Debutant gør det umulige: Skriver

sjovt om det danske embedsværk

Eurovision-åbningen bliver uden Israel

Eurovision-åbningen bliver uden Israel

Eurovision-åbningen bliver uden Israel

Eva Gregersen revser Ali Karcic: Det er

islam, der udgør en trussel mod det

liberale demokrati, ikke kristendom

revser Ali Karcic:

Det er islam, der

udgør en trussel

mod det liberale

demokrati, ikke

Eva Gregersen revser Ali

Karcic: Det er islam, der

udgør en trussel mod

det liberale demokrati,

ikke kristendom

Overborgmester kan i

Paris hente inspiration til

Børsens genopbygning

kan i Paris hente

inspiration til

Overborgmester kan i

Paris hente inspiration til

Børsens genopbygning

Er du chef, og trænger du til en lur i

løbet af arbejdsdagen? Så læs med her

Er du chef, og trænger du til en

lur i løbet af arbejdsdagen? Så

Er du chef, og trænger du til en lur i

løbet af arbejdsdagen? Så læs med her

Hun har kæmpet mod kriminelle

indvandrerbander i Malmø. Nu er alt på

spil, når Israel skal synge til Eurovision

Hun har kæmpet mod

kriminelle indvandrerbander i

Malmø. Nu er alt på spil, når

Israel skal synge til Eurovision

Hun har kæmpet mod kriminelle

indvandrerbander i Malmø. Nu er alt på

spil, når Israel skal synge til Eurovision

Sadiq Khan vinder kamp om borgmesterposten i London

Sadiq Khan vinder kamp om borgmesterposten i London

Sadiq Khan vinder kamp om

borgmesterposten i London

Den tyske rockerchef førte sig frem med

bling, blær og blegede tænder. Nu har

Mossad slået ham ihjel, hævder kilder

Den tyske rockerchef førte sig frem med

bling, blær og blegede tænder. Nu har

Mossad slået ham ihjel, hævder kilder

Den tyske rockerchef førte sig frem med

bling, blær og blegede tænder. Nu har

Mossad slået ham ihjel, hævder kilder

Gyldent håndtryk til spindoktor

får politikere til at undre sig

Gyldent håndtryk til spindoktor

får politikere til at undre sig

Gyldent håndtryk

til spindoktor får

politikere til at

Overfaldet på åben gade: Tysk EU-spidskandidat må opereres efter overfald

Overfaldet på åben gade: Tysk EU-spidskandidat må opereres efter overfald

Overfaldet på åben gade: Tysk EU-spidskandidat må opereres efter overfald

Privatøkonomisk brevkasse: Har du

investeringer i udenlandske fonde?

Måske du skal overveje at sælge

Privatøkonomisk brevkasse:

Har du investeringer i

udenlandske fonde? Måske

du skal overveje at sælge

Privatøkonomisk brevkasse:

Har du investeringer i

udenlandske fonde? Måske

du skal overveje at sælge

På trods af sin unge alder sidder hun

med tung ledelsesrolle i Microsoft. Hun

beskrives som en leder i »særklasse«

På trods af sin unge alder sidder hun med tung ledelsesrolle i

Microsoft. Hun beskrives som en leder i »særklasse«

På trods af sin unge alder sidder hun

med tung ledelsesrolle i Microsoft. Hun

beskrives som en leder i »særklasse«

De tog hendes krop, navn og seksualitet.

Så traf hun et valg. Nu er hun her igen

De tog hendes krop, navn og seksualitet.

Så traf hun et valg. Nu er hun her igen

De tog hendes krop, navn og seksualitet.

Så traf hun et valg. Nu er hun her igen

Find din næste favorit blandt

spisestederne i Indre By

Find din næste favorit blandt

spisestederne i Indre By

Find din næste favorit blandt

spisestederne i Indre By

Antal døde i oversvømmelser i

Brasilien stiger til 56

Antal døde i oversvømmelser

i Brasilien stiger til 56

Antal døde i oversvømmelser

i Brasilien stiger til 56

Dragsted udpeger LA som en

større trussel end regeringen

Dragsted udpeger LA som en

større trussel end regeringen

Dragsted udpeger LA som en

større trussel end regeringen

Man troede næsten, at det ikke

kunne blive vildere: Populært

vægttabsmiddel i massiv fremgang

Man troede næsten, at det ikke kunne blive vildere:

Populært vægttabsmiddel i massiv fremgang

Man troede næsten, at det ikke

kunne blive vildere: Populært

vægttabsmiddel i massiv fremgang

Borgere hoppede i vandet for at redde amerikansk turist i nød

Borgere hoppede i vandet for at

redde amerikansk turist i nød

Borgere hoppede i vandet for at

redde amerikansk turist i nød

Socialdemokratiske topfolk

har tidligere langet ud efter Maj

My Humaidan. Nu reagerer hun

på opsigtsvækkende udtalelser

Socialdemokratiske topfolk har tidligere

langet ud efter Maj My Humaidan. Nu

reagerer hun på opsigtsvækkende udtalelser

Socialdemokratiske topfolk har

tidligere langet ud efter Maj My

Humaidan. Nu reagerer hun på

opsigtsvækkende udtalelser

Flere sager i Soicaldemokratiet

får Frederik Vad til at reagere:

»Det er nogle specielle og

mærkværdige værdier«

Flere sager i Soicaldemokratiet

får Frederik Vad til at reagere:

»Det er nogle specielle og

mærkværdige værdier«

Soicaldemokratiet

får Frederik Vad til

at reagere: »Det er

nogle specielle og

mærkværdige

Kollegium i København evakueret

København evakueret

København evakueret

Danskerne grovæder fuldkorn,

men er det virkelig altid sundt?

Professor har et forbehold

Danskerne grovæder fuldkorn,

men er det virkelig altid sundt?

Professor har et forbehold

Danskerne grovæder

fuldkorn, men er det

virkelig altid sundt?

Professor har et forbehold

Enhedslisten: Intet kan

retfærdiggøre Isreals angreb i Gaza

Enhedslisten: Intet kan retfærdiggøre Isreals angreb i Gaza

Enhedslisten: Intet kan

retfærdiggøre Isreals angreb i Gaza

Enhedslisten-medlemmer bakker op om omstridt slogan: Vil opløse staten Israel

Børn bliver dummere, hvis de

sover mindre. Søvneksperten

deler sine bedste råd til at få

skolebørnene i seng

Børn bliver dummere, hvis de

sover mindre. Søvneksperten

deler sine bedste råd til at få

skolebørnene i seng

Børn bliver dummere, hvis de

sover mindre. Søvneksperten

deler sine bedste råd til at få

skolebørnene i seng

Havets minister

Havets minister

Havets minister

Supermarkeder ramt af

organiseret tyveri – populært

produkt bag lås og slå

Supermarkeder ramt af

organiseret tyveri – populært

produkt bag lås og slå

Supermarkeder ramt af

organiseret tyveri – populært

produkt bag lås og slå

Han har brugt 20 år på at kortlægge

islamisternes greb om Sverige – nu

kommer han Frederik Vad til undsætning

Han har brugt 20 år på at kortlægge islamisternes greb om

Sverige – nu kommer han Frederik Vad til undsætning

Han har brugt 20 år på at kortlægge

islamisternes greb om Sverige – nu

kommer han Frederik Vad til undsætning

De kalder Øresund for kokainkysten: Et

stenkast fra Helsingør vælter narkoen ind

De kalder Øresund for kokainkysten: Et

stenkast fra Helsingør vælter narkoen ind

De kalder Øresund for kokainkysten: Et

stenkast fra Helsingør vælter narkoen ind

En ny plage har ramt de

københavnske cafeer: Gæsternes

adfærd er »ikke okay«

En ny plage har ramt

de københavnske

cafeer: Gæsternes

adfærd er »ikke okay«

En ny plage har ramt

de københavnske

cafeer: Gæsternes

adfærd er »ikke okay«

I Kalundborg kan Novo Nordisks

succes få overraskende

konsekvenser på længere sigt

I Kalundborg kan Novo Nordisks

succes få overraskende

konsekvenser på længere sigt

I Kalundborg kan Novo Nordisks

succes få overraskende

konsekvenser på længere sigt

Nu siger ambassadøren det direkte:

Danmark var ikke forberedt på

Trump – og det må ikke ske igen

Nu siger ambassadøren

det direkte: Danmark var

ikke forberedt på Trump

– og det må ikke ske igen

Nu siger ambassadøren det direkte:

Danmark var ikke forberedt på

Trump – og det må ikke ske igen

Hun forsker i, hvornår det er bedst at dyrke motion: Man

kan få mere ud af træning på bestemt tidspunkt af dagen

Hun forsker i, hvornår det er bedst at dyrke motion: Man

kan få mere ud af træning på bestemt tidspunkt af dagen

Hun forsker i, hvornår det er bedst at

dyrke motion: Man kan få mere ud af

træning på bestemt tidspunkt af dagen

Ingen vil bo i topnazists gamle landsted.

Nu vil Berlin forære det væk

Ingen vil bo i topnazists gamle

landsted. Nu vil Berlin forære det væk

Ingen vil bo i topnazists gamle

landsted. Nu vil Berlin forære det væk

Til forsiden

Berlingske

Grundlagt 1749 af Ernst Henrich Berling

Berlingske Media A/S
Pilestræde 34
DK-1147 København K, Danmark

Tom Jensen, Chefredaktør (Ansv)

Pierre Collignon, Chefredaktør

Anders Krab-Johansen, Koncernchef og udgiver

Følg Berlingske

© Berlingske Media | Generelle handelsbetingelser

Cookie- og Privatlivspolitik | CookiedeklarationCVR.nr.: 29 20 73 13