Restauratør og Østerbro-dreng David Fischer: Denne udvikling i København er »stukket helt af«

På eksklusive restauranter gider han ikke sidde og være »helt knappet op med slips og en pind i ryggen«, siger restauratør David Fischer, der mener, at Noma er verdensmestre i at få gæsterne til at slappe af. Hans perfekte lørdag tilbragt i København indebærer et pizzaslice på en trappesten, og én bestemt udvikling i København er ifølge ham både mærkelig og ærgerlig.

»Jeg er Østerbrodreng, og jeg synes, at Østerbro på mange måder er meget pænt og meget kedeligt på den gode måde Fold sammen
Læs mere
Foto: Thomas Lekfeldt
Lyt til artiklen

Vil du lytte videre?

Få et Digital Plus-abonnement og lyt videre med det samme.

Skift abonnement

Med Digital Plus kan du lytte til artikler. Du får adgang med det samme.

Hvis du skulle en købe en ny lejlighed i morgen, hvor skulle den så ligge?

»Jeg er Østerbro-dreng, og jeg synes, at Østerbro på mange måder er meget pænt og meget kedeligt på den gode måde. Men nu, da jeg har børn, bliver jeg nok boende på Østerbro, fordi det er et godt sted for børn. Hvis jeg havde masser af penge, ville jeg købe et hus nede i kvarteret ved Rosenvængets Allé.«

Hvad mangler København for at blive verdens bedste by?

»Jeg har altid syntes, at det er verdens fedeste by. Den er flot arkitektonisk, og der er luft og vand, Måske to måneders mere sommer om året, så ville det ubetinget være den bedste by. Jeg har altid tænkt, at danskerne er lidt skizofrene: Om vinteren er der ikke så meget overskud, men om sommeren er de bare glade og smiler en masse. Så hvis vi kunne få lidt mere sommer, ville det vitterligt være verdens fedeste by. Ellers er jeg også helt vild med Tel Aviv, der kommer jeg meget.«

Hvad skal københavnerne blive bedre til?

»Specifikt synes jeg, at nogle cyklister burde tænke sig en lille smule bedre om, både i forhold til fodgængere og bilister. De kan også godt hjælpe bilisterne lidt. Lidt mere generelt synes jeg nogle gange, at der er for meget dobbeltmoral. At man kan blive bedre til at være mere oprigtig, så det, man siger, og det, man gør, stemmer overens. Den dobbeltmoral kan vise sig over for muslimer, jøder, homoseksuelle og andre minoriteter.«

»Mine forældre er altid kommet meget på Louisiana, så der tager vi op engang imellem,« siger David Fischer. Fold sammen
Læs mere
Foto: Thomas Lekfeldt.

Hvilket sted i København holder du mest af?

»Det tror jeg er Skudehavnen. Jeg er kommet der, siden jeg var en helt lille dreng, fordi min onkel er bådebygger, Jeg synes, det er et dejligt og rart sted at være. Der er stadig få erhvervsfiskere tilbage. Det er et lille åndehul i byen, for der er en god ro derude.«

Hvordan vil du beskrive Københavns udvikling i den tid, du har boet i byen?

»På nogle områder synes jeg det er blevet mere internationalt, og på nogle områder synes jeg det er blevet mere provinsagtigt. Eksempelvis Strøget synes jeg ikke har den samme charme, som det plejede at have for mange år siden. I dag kunne Strøget ligge i en hvilken som helst by. Kigger man på de butikker, der ligger der, kunne det være anywhere in the world. Det synes jeg er ærgerligt. Og så er der jo kommet masser af nye byggerier. Der har selvfølgelig været efterspørgsel på boliger, så det er fint, at der bliver bygget en masse, Sluseholmen for eksempel, det er jo fede byggerier, men det virker ikke, som om der er liv derude, selvom der bor en masse mennesker. Med byggerierne ved Nordhavn virker det, som om der måske kommer lidt mere liv derude. BaneGaarden, som lige er åbnet, synes jeg er et godt eksempel på, at man har lavet en rigtig fed oase, hvor man så også begynder at bruge de forskellige rum i byen, så det bliver noget lidt andet end de andre street food markets

Færdiggør sætningen: Hvis jeg var overborgmester, ville jeg …

»Så tror jeg, at jeg ville sørge for, at der var bedre muligheder for at få lejligheder som studerende. Det er jo virkelig svært som førstegangskøbere på markedet. Så er der mange, der laver forældrekøb i stedet, men det kræver jo, at forældrene har et par millioner klar. Så den udvikling synes jeg er stukket helt af. Også for politibetjente, sygeplejersker og så videre – de fleste mennesker bidrager til samfundet, men jeg synes, at det er mærkeligt, at de, der bidrager fra skudlinjen, ikke har mulighed for at bo inde i byen, hvor deres arbejdspladser er. Så skal de i stedet bo langt uden for byen for at have råd til det. Det er ærgerligt.«

Hvor går du ud i København – når du skal spise? Eller hvis du bare skal have en drink (eller flere)?

»De sidste to år har jeg ikke gået så meget ud på grund af corona. Men steder, jeg godt kan lide at komme, er Le Saint Jacques, À Côté, Beau Marché og Bistro Boheme. Som udgangspunkt er jeg ret glad for simpel mad. Jeg kan godt lide, at man kan få østers, en god salat, en god bøf og pomfritter. Hvis det er god mad, har jeg ikke så mange andre krav.«

»Mine forældre er altid kommet meget på Louisiana, så der tager vi op engang imellem,« siger David Fischer. Fold sammen
Læs mere
Foto: Thomas Lekfeldt.

Beskriv en perfekt lørdag i København!

»Det tror jeg ville være en god sommerdag, uden at jeg har planlagt for meget. Gå rundt lidt spontant med ro i hovedet uden at have de store planer. Jeg ville tage det, som det kommer, og måske lægge vejen forbi Christianshavn, som er et af de mange fede steder i København. Måske en øl på en bar, et glas hvidvin på en restaurant, en pizzaslice på en trappesten. jeg ville nok bruge den med mine børn i dagtimerne og så vennerne om aftenen.«

Hvilke steder/bygninger ville du vise en udenlandsk gæst?

»Nyboder er hyggeligt. Skudehavnen ude i Nordhavn. Christian 4.s Bryghus synes jeg er en af byens flotteste bygninger.«

Hvordan har du brugt København under coronaepidemien?

»Jeg har bygget lidt om i restauranten og været meget sammen med mine børn, der er ikke så meget, der har ændret sig. Lige nu virker det, som om folk næsten allerede har glemt det, men man skal jo stadig være forsigtig. Men jeg kan også sagtens forstå, at folk er lidt vilde lige nu. Den første uge, restauranterne åbnede, virkede det, som om hegnet til Roskilde Festival blev væltet. Lige nu er alle dage fredag.«

Hvad er Københavns oversete åndehul?

»Det bedste åndehul er Nordhavn – Skudhavnen. Og jeg synes også, at Frederiksberg Have er smuk og dejlig at være i.«

Hvad er din seneste kulturoplevelse i København?

»Det må være Noma, hvilket jeg vil mene man sagtens kan definere som en kulturoplevelse. Jeg har været der ret mange gange efterhånden, og de folk, der er omkring Noma, er gode til at få én til at slappe af og nyde at være der, uden at det bliver uptight. Det er Noma verdensmestre i, hvor jeg synes, at man på mange andre restauranter på det niveau ikke føler, man kan slappe af. Man gider ikke sidde og være helt knappet op med slips og en pind i ryggen. Og så har jeg også for nylig været til en udstilling i Cisternerne med min far og mine børn, hvor man blandt andet fik gummistøvler på og skulle gå rundt i vand i mørke. Det var spøjst og sjovt.«