Madanmeldelse: På Frederik Bille Brahes nyåbnede spisested, »A.S.« i indre København er alt velsmagende, originalt og velbalanceret. Det er stedet, jeg ville invitere en udlænding på morgenmad, hvis jeg skulle blære mig med min hjemby, skriver Søren Jacobsen Damm.
Nøj, hvor har Frederik Bille Brahe skullet høre meget for sine avocadomadder på Instagram, og det er da rigtigt, at da Atelier September åbnede i Gothersgade i 2013, blev det hurtigt det hippeste sted i landet at indtage sin morgenmad.
Man stod ofte knæhøjt i modeller og influencere, der kiggede olm på hinanden af frygt for, at avocadomaden var udsolgt, når det var deres tur. FOMOOA var en ting (Fear of Missing Out on Avocadomad).
Når det så er sagt, så er det en tand for simpelt at forklare kok og restauratør Brahes succes udelukkende med den instagramvenlige fuldfede meganød på rugbrød. Det handler også om, at hans morgenmad på Atelier September ikke bare var vellavet, frisk og relativt sund, men samtidig også original, med sine forførende enkle, men ofte geniale smagssammensætninger.
Når jeg før har spist Bille Brahes mad, har jeg ofte tænkt, hvorfor fanden har ingen tænkt på det før? Vores besøg på hans nyeste sted, A.S. (kort for Atelier September), ændrede ikke på den oplevelse.
De nye lokaler er skåret i nyt dansk-skandinavisk design. Her er lyst, pænt, lækkert, men knap så meget plads. Jeg vil anbefale, at man møder op tidligt, hvis man overhovedet vil have plads og ikke vil sidde på skødet af den østerbroske hær af småbørnsforældre, der ynder at belejre stedet op ad formiddagen.
Mens vi overvejede, hvilket af tre ledige tomandsborde vi ville sidde ved, observerede jeg en enlig ung kvinde, der havde valgt at sætte sig alene ved et af stedets kun to borde, der havde plads til fire almindelige personer – eller seks fotomodeller.
Jeg undrer mig hver gang, jeg bevidner, at nogen åbenbart mener sig berettiget til, at de ene og alene skal optage så meget plads på et travlt sted, mens flere selskaber på tre-fire mennesker måtte gå forgæves.
Én ting er, at personalet ikke beder hende flytte sig, men jeg er helt uforstående over for den fuldstændigt egocentrede mangel på omtanke for andet end sig selv, som denne type omsætningsberøvende restaurationsgæster udviser.
Men heldigvis var vi ikke kommet for at forarges over tidens manglende konduite, men for at spise morgenmad.
Vi skulle selvfølgelig genbesøge den legendariske avocadomad. Den var flot præsenteret, i fine tynde skiver, på godt saftigt rugbrød. For at give modspil til avocadoens fedme er toppen drysset med reven citron, lidt olivenolie, purløg og (tror jeg) Piment d'Espelette. Det var velsmagende og sundt, en kombi, som er vejen frem på den moderne københavnske morgenmadsscene. Personligt fandt jeg anretningen vellykket, men en anelse tør, og jeg vil anbefale, at man supplerer med et blødkogt æg, som menuen tilbyder.
Næste servering var en tårnhøj pandekage på mandelmel, med syltede blåbær og mascarpone. Pandekagen var perfekt karamelliseret i stegeskorpen, luftig og med et niv af salt i smagen, der klogt fremhævede blåbærrene, som var moderat sødede, hvilket accentuerede bærsmagen perfekt. Hele herligheden blev perfekt bundet sammen af mascarponecremen. Det var en triumf for den moderat søde tand og nok min nye favoritmorgenmadsanretning i København p.t.,
Tredje ret på det lille tætpakkede bord var en sexet, silkeblød yoghurt, uden for meget syrlighed, garneret med frisk basilikum og stedets egen velsmagende granola, med masser af knas, nødder og ristede noter.
I bedste Bille Brahe-stil var retten garneret på toppen med matchapulver og en »Zucchini jam«, som var tynde skiver af mini-zucchini, der var sukkersyltede, hvilket fuldstændig ændrede den ellers ofte let fade grøntsags kedelige karakter. Nu fremstod den derimod spændstig, med en kompleks, 'vaniljet' sødme – og som spøjst nok lignede amerikanske deli-gurken. Godt tænkt.
Faktisk var alt, vi fik, snorlige. Den usødede »Iced matcha tea«, med mynte var en kærkommen drik for dem, der ikke vil have sukkerchok, men samtidig vil have noget pivfrisk. En trend, jeg gerne så brede sig.
Stedets surdejscroissant var luftig, med lækker dybde i smørsmagen, uden dog at være fedtet.
Min kaffe, en flat white, var skarp og sprød, uden at være tynd, og med bund og kompleksitet i smagen. En virkelig god kop.
På A.S. er alt gennemtænkt, velsmagende, originalt, uprætentiøst og velbalanceret. Havde jeg en ven fra provinsen eller udlandet på besøg, som godt kunne undvære kød til morgenmad, og jeg skulle vise vedkommende, hvor man spiser den bedste morgenmad i byen, ville A.S nok være mit foretrukne valg.
A.S.
Kronprinsessegade 62
1306 København K
Der kan ikke reserveres bord.
