Medmindre der er tale om ren affodring derhjemme, begynder ethvert finere måltid normalt med let opvarmning af ganen: Snacks, appetizers, amuse-gueules eller for den sags skyld hassun, som er den selektion af småbidder, der traditionelt indleder det fine japanske kaiseki-måltid, og som Noma indledte menuen med, sidst de var i japanske Kyoto i foråret 2023.
I år er det hele imidlertid vendt på hovedet: Få sekunder efter at jeg har sat mig til bords, får jeg en ordentlig kølle af en kongekrabbe fra Hokkaido lige i ansigtet. Eller for at være mere præcis så gemmer den kolossale krabbearm sig under, hvad der ligner et impressionistisk maleri af sirligt arrangerede efterårsblade.
Del:
