Kan man overhovedet åbne en restaurant i disse år uden at have sin egen bondegård eller i det mindste en mark med grøntsager? Det er i hvert fald tæt på at være det billede, jeg har fået efter sommerens rundtur til landets restauranter.
Mig bekendt var det Alain Passard, som startede denne bevægelse for 20 år siden, da han på sin trestjernede restaurant L’Arpege i Paris begyndte at servere rent vegetariske menuer baseret på grøntsager fra sin egen biodynamiske mark.
Del:
