Der skrives og tales meget om Bouillon og de andre billigbistroer for tiden, men den mest ekspansive trend på den københavnske restaurationsscene er nok i virkeligheden vinbarerne og -bistroerne, som nærmest konstant popper op i disse år.

Vi taler uformelle mødesteder i prislejet lige under mellemklassen, hvor man ikke nødvendigvis behøver at spise noget, selvom barerne oftest har et køkken.