Som konkurrencesituationen er på den københavnske restaurantscene for tiden, kan man ikke bare åbne et spisested i mellemprisklassen med »god mad«. Der skal være et koncept. I Silberbauers hedder konceptet fisk til folket – havmad til overkommelige priser. For trods Danmarks position som fiskerination har hverken hovedstaden eller resten af landet for den sags skyld været overbebyrdet med fiskerestauranter.
I Mathias Silberbauers tilfælde krydrer kokken havmaden med inspiration fra Nice, hvor han efter endt læretid på Relæ på den anden side af gaden arbejdede på restaurant Pure & V, som fik en stjerne i Michelin-guiden.
Del:
