Der er unægtelig sket noget siden dengang, hvor de italienske restauranter i København alle serverede filetto med brandy- eller gorgonzolasauce – retter, som jeg aldrig har set i Italien.

I dag er de fleste af byens italienske restauranter autentiske, og flere af dem refererer endda til en specifik region, som for eksempel nyåbnede Circolo, der er helliget det toscanske køkken.