Til januar får København en restaurant med et helt nyt koncept. Tickets, som spisestedet hedder, kommer nemlig til at skifte køkken hver måned. Forstået på den måde, at bemandingen i det fysiske køkken vel og mærke er den samme, mens selve gastronomien kommer til at skifte land.
Første destination er således Lima i Peru, som i de senere år har udviklet sig til et af klodens gastronomiske hot spots med restauranter på 2., 11. og 32. pladsen i den seneste udgave af Worlds 50 Best Restaurants. Peru er især kendt for nationalretten ceviche, citrusmarineret fisk, og sit store udvalg af forskellige chilifrugter.
Bag Tickets står kokken Karlos Ponte, som er født i Venezuela, men har tilbragt de sidste mange år i Danmark, blandt andet som køkkenchef på sin egen, nu hedengangne restaurant Taller, der lå i Tordenskjoldsgade. Tanken er, at Ponte på Ticket skal trække på sit netværk af dygtige kokke rundt omkring i verden. Således har den tidligere køkkenchef på Lima-restauranten Astrid y Gaston Diego Munoz bidraget med retter til den peruvianske åbningsmenu. For eksempel signaturretten røget kylling i gul chili og parmesansauce.
Man finder Tickets på BaneGaarden i DSBs gamle rangerterræn i ingenmandslandet mellem Vesterbro og Sydhavnen. Restauranten får bolig i en af de ni gamle lader, som i sin tid blev opført med henblik på tørring af det træ, DSB anvendte til sine godsvogne indtil 1950. Siden lå laderne ubenyttet hen, indtil Realdania gik i gang med at restaurere dem i 2019.
Tickets overtager lade 609 efter restauranten af samme navn, som var specialiseret i vild mad tilberedt på bål.
350 kroner for ni retter
Lima-menuen, som tæller ni småretter, står i fornuftige 350 kroner pr. næse, hvilket kan lade sig gøre, fordi de fleste af retterne på den økologiske restaurant er baseret på grøntsager, og kokkene ikke smider om sig med caviar og bladguld, som det ellers er blevet kutymen på byens madscene:
»Det har fra starten været meningen, at BaneGaarden skal være et sted for alle. Derfor er menuen også demokratisk prissat, så alle kan være med,« siger Ida Marie Banke, der er CCO (kommercielt ansvarlig) på BaneGaarden.
De næste destinationer på Tickets bliver Mumbai i Indien til februar og Singapore til marts.
