»Der MÅ jeg hen!«, tænker jeg, da jeg for et halvt års tid siden første gang ser et billede af Europas første undervandsrestaurant, Under, i Lindenes i Sydnorge. Spisesalen med den turkisblå endevæg af hav er det mest fascinerende, jeg endnu har set. Som fritidsdykker står kombinationen af en moderne gourmetoplevelse under vandet i rammer designet af fantastiske Snøhetta (kendt for blandt andet Operaen i Oslo) for noget nær den ultimative drøm.
Jeg tager således imod med kyshånd, da jeg får en invitation til Madsymposiet Sjømat på Sørlandet, som afholdes af Unders ejere på Lindenes Havhotell lige ved siden restaurant Under, med blandt andre Claus Meyer, Søren Selin fra AOC og svenske Fredrik Berselius, der driver tostjernede Aska i New York, som talere.
