Gourmet Abonnement

Michelin-kokken valgte at lukke to restauranter: »2021 bliver ikke for småbørn«

Man må frem på slagmarken og hakke løs med sin sabel, hvis man skal klare sig igennem i den næste tid, forudser Christian F. Puglisi, der ved årsskiftet lukker hele to restauranter.

»Vi ville bevise, at man godt kan lave gastronomi på højt niveau, uden at det behøver at være et fint sted.« Foto:Søren Bidstrup — »Vi ville bevise, at man godt kan lave gastronomi på højt niveau, uden at det behøver at være et fint sted.« Fold sammen
Læs mere
Foto: Søren Bidstrup

Søndag d. 03. januar 2021, kl. 10.20

Del denne artikel

Søren Frank

Mad- og vinanmelder

LÆS MERE

Gourmet Abonnement

Madanmeldelse: Seks stjerner til nytårstakeaway fra Michelin-restaurant

Gourmet Abonnement

Stor nytårstest af champagne: Fra mesterlig kultchampagne til flydende pissoirkugler

Gourmet

Søren & Søren tester kaviar: Mesterlig rogn til seks stjerner

UNORMALPRIS

Digital adgang + avisen lørdag: 59 kr. i 5 uger

Domstol river Weinstein-dom midt over – historisk retssag risikerer at skulle gå om

Domstol river Weinstein-dom midt over – historisk retssag risikerer at skulle gå om

Domstol river Weinstein-dom midt over – historisk retssag risikerer at skulle gå om

Han kender det russiske militær

som få. Og han ved, at hans

analyse kan gøre ham upopulær

Han kender det russiske militær som få. Og han

ved, at hans analyse kan gøre ham upopulær

Han kender det russiske militær

som få. Og han ved, at hans

analyse kan gøre ham upopulær

Aktierne falder markant efter

nyheder fra USA – »Dette

scenarie er i vores øjne det

værste,« siger analytiker

Aktierne falder markant efter

nyheder fra USA – »Dette

scenarie er i vores øjne det

værste,« siger analytiker

Aktierne falder markant efter

nyheder fra USA – »Dette

scenarie er i vores øjne det

værste,« siger analytiker

Den ene praler af sit udstyr. Den anden vil

elskes. Begge vil have den samme kvinde

Den ene praler af sit udstyr. Den anden vil

elskes. Begge vil have den samme kvinde

Den ene praler af sit udstyr. Den anden vil

elskes. Begge vil have den samme kvinde

En række domme har rystet

Mikkel Bjørn: »Jeg ville have svært

ved ikke at gribe til selvtægt«

En række domme har rystet Mikkel Bjørn: »Jeg

ville have svært ved ikke at gribe til selvtægt«

En række domme har rystet

Mikkel Bjørn: »Jeg ville have svært

ved ikke at gribe til selvtægt«

Den gigantiske regning efter Børsens kollaps

skal betales af tre forsikringsselskaber

Den gigantiske regning efter Børsens kollaps

skal betales af tre forsikringsselskaber

Den gigantiske regning efter

Børsens kollaps skal betales

af tre forsikringsselskaber

Danmark giver fire milliarder mere til Ukraine

Danmark giver fire milliarder mere til Ukraine

Danmark giver fire

milliarder mere til Ukraine

Medie: USA har i hemmelighed sendt over 100 langtrækkende missiler

Britisk forsvarschef: Nye våben vil sætte skub i opsigtsvækkende angreb

For seks år siden forsvandt milliardær og blev

erklæret død. Nye spor leder mod en kvinde i Moskva

For seks år siden forsvandt milliardær og blev

erklæret død. Nye spor leder mod en kvinde i Moskva

For seks år siden forsvandt

milliardær og blev erklæret død. Nye

spor leder mod en kvinde i Moskva

Modtag det vigtigste om

Københavns fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste om

Københavns fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste

fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

David Jeppesen har lavet en simpel

tjekliste, der gang på gang har sikret

ham mere i løn: Nu deler han listen

David Jeppesen har lavet en simpel tjekliste, der gang

på gang har sikret ham mere i løn: Nu deler han listen

David Jeppesen har lavet en simpel

tjekliste, der gang på gang har sikret

ham mere i løn: Nu deler han listen

Stina Falsig er »rigtig frustreret«. Hun

har fået stjålet tre cykler på halvandet

år. Nu overvejer hun særlig løsning

Stina Falsig er »rigtig frustreret«. Hun har fået stjålet tre

cykler på halvandet år. Nu overvejer hun særlig løsning

Stina Falsig er »rigtig frustreret«. Hun

har fået stjålet tre cykler på halvandet

år. Nu overvejer hun særlig løsning

Populær tv-vært og komiker trækker stikket: »Jeg er træt«

Populær tv-vært og komiker trækker stikket: »Jeg er træt«

Populær tv-vært og komiker trækker stikket: »Jeg er træt«

Norsk rapport: Begynder krigen,

skal Norden ikke regne med USA

Norsk rapport: Begynder krigen,

skal Norden ikke regne med USA

Norsk rapport: Begynder krigen,

skal Norden ikke regne med USA

Ét spørgsmål afslører, hvad der er galt

med opfattelsen af gravide kvinder

Ét spørgsmål afslører, hvad

der er galt med opfattelsen

af gravide kvinder

Ét spørgsmål

afslører, hvad der er

galt med opfattelsen

af gravide kvinder

Nu koster det penge at se Venedig

penge at se Venedig

penge at se Venedig

Russiske penge og kinesiske spioner

overskygger valget. Men han nægter at gå af

Russiske penge og kinesiske spioner

overskygger valget. Men han nægter at gå af

Russiske penge og kinesiske

spioner overskygger valget.

Men han nægter at gå af

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om politiske topposter?

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om politiske topposter?

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om politiske topposter?

Opsang til højrefløjen: I skader

danske virksomheder, når I vildleder

om klimaudfordringerne

Opsang til højrefløjen:

I skader danske

virksomheder, når I

klimaudfordringerne

Opsang til højrefløjen:

I skader danske

virksomheder, når I

klimaudfordringerne

Han begyndte som

studentermedhjælper. Ti

år senere er han far til tre

og bæredygtighedschef

Han begyndte som

studentermedhjælper.

Ti år senere er han far

bæredygtighedschef

Han begyndte som

studentermedhjælper.

Ti år senere er han far

bæredygtighedschef

Prisen er tidoblet – uro

sender investorer på guldjagt

Prisen er tidoblet

Prisen er tidoblet – uro

sender investorer på guldjagt

Ejer stor bid af Sjælland: 36-årig er en af de største jordbesiddere i Danmark

Ejer stor bid af Sjælland: 36-årig er en af de største jordbesiddere i Danmark

Ejer stor bid af Sjælland: 36-årig er en af de største jordbesiddere i Danmark

Marie Bagers børn går i en af

»Københavns bedste« børnehaver,

men den risikerer lukning: »De

sætter ikke pris på kvalitet«

Marie Bagers børn går i en

af »Københavns bedste«

børnehaver, men den

risikerer lukning: »De

sætter ikke pris på kvalitet«

Marie Bagers børn går i en af

»Københavns bedste« børnehaver,

men den risikerer lukning: »De

sætter ikke pris på kvalitet«

Dramatisk u-vending giver Barcelonas Xavi et blakket ry

Dramatisk u-vending giver Barcelonas Xavi et blakket ry

Dramatisk u-vending giver Barcelonas Xavi et blakket ry

Fik du læst?

Fænomenet ender tit med skænderier

og ingen sex. En simpel metode kan få

relationen tilbage på rette køl

Fænomenet ender tit med skænderier og ingen sex. En

simpel metode kan få relationen tilbage på rette køl

Fænomenet ender tit med skænderier

og ingen sex. En simpel metode kan få

relationen tilbage på rette køl

De ejer Danmark, men vil ikke

tale om det: »Jeg er meget

interesseret i at medvirke så

lidt som muligt«

De ejer Danmark, men vil ikke

tale om det: »Jeg er meget

interesseret i at medvirke så

lidt som muligt«

De ejer Danmark, men vil

ikke tale om det: »Jeg er

meget interesseret i at

medvirke så lidt som muligt«

Det var hende, et kendt psykologpar tilbød

en trekant: »Jeg blev forført af autoriteten«

Det var hende, et kendt psykologpar tilbød

en trekant: »Jeg blev forført af autoriteten«

Det var hende, et kendt psykologpar tilbød

en trekant: »Jeg blev forført af autoriteten«

Det vil tage »adskillige år«, før det bliver

en god forretning, sagde Zuckerberg. Så

faldt aktien som en sten

Det vil tage »adskillige år«, før det bliver en god

forretning, sagde Zuckerberg. Så faldt aktien som en sten

Det vil tage »adskillige år«, før det

bliver en god forretning, sagde

Zuckerberg. Så faldt aktien som en sten

Macron ser risiko for, at

»vores Europa kan dø«

Macron ser risiko for, at

»vores Europa kan dø«

Macron ser risiko

for, at »vores

Europa kan dø«

Kommentator: Kongeparrets nye

portræt skiller sig ud – tydelig symbolik

Kommentator: Kongeparrets

nye portræt skiller sig ud

– tydelig symbolik

Kongeparrets nye

portræt skiller sig ud

– tydelig symbolik

Det ulmer i USA – hundredvis

af studerende anholdt

Det ulmer i USA – hundredvis

af studerende anholdt

Det ulmer i USA – hundredvis

af studerende anholdt

I al hemmelighed mødes de magtfulde,

de rige og de kendte. Gæstelisterne

ligner noget, der er løgn

I al hemmelighed mødes

de magtfulde, de rige og

de kendte. Gæstelisterne

ligner noget, der er løgn

I al hemmelighed mødes de magtfulde,

de rige og de kendte. Gæstelisterne

ligner noget, der er løgn

Hamas delte en uhyggelig video – så

udbrød der kaos ved Netyanyahus bolig

Hamas delte en uhyggelig video – så

udbrød der kaos ved Netyanyahus bolig

Hamas delte en uhyggelig video – så

udbrød der kaos ved Netyanyahus bolig

Borger brugte 161 kroner på at sagsøge PostNord.

Nu har de rettet ind – og klageren får ros

Borger brugte 161 kroner på at

sagsøge PostNord. Nu har de

rettet ind – og klageren får ros

Borger brugte 161 kroner på at

sagsøge PostNord. Nu har de

rettet ind – og klageren får ros

Alle elsker et godt slagsmål – men rolig nu!

Alle elsker et godt

slagsmål – men rolig nu!

Alle elsker et godt slagsmål – men rolig nu!

Eksperter slår alarm: Risiko for radioaktiv

forurening efter store oversvømmelser

Eksperter slår alarm: Risiko for radioaktiv

forurening efter store oversvømmelser

Eksperter slår alarm: Risiko

for radioaktiv forurening

efter store oversvømmelser

Danmarks rigeste går sammen med Bestseller-milliardær om dyr vane

Danmarks rigeste går sammen med Bestseller-milliardær om dyr vane

Danmarks rigeste går sammen med Bestseller-milliardær om dyr vane

Holder du i kø i dag, så bare

vent: Her kan du se, hvor der

for alvor bliver proppet

Holder du i kø i dag, så bare

vent: Her kan du se, hvor

der for alvor bliver proppet

Holder du i kø i dag,

så bare vent: Her kan

du se, hvor der for

alvor bliver proppet

Showdown om værnepligt er lige op over

værnepligt er lige op over

Showdown om værnepligt er lige op over

Frederik Vad står i sin karrieres

største storm. Nu får han støtte

fra ny kant: »Det er evident«

Frederik Vad står i sin karrieres

største storm. Nu får han støtte

fra ny kant: »Det er evident«

Frederik Vad står i sin karrieres

største storm. Nu får han støtte

fra ny kant: »Det er evident«

Studerende: Mette Frederiksen

skal stoppe med at sende bolden

videre til min generation

Mette Frederiksen

skal stoppe med

at sende bolden

Studerende: Mette

Frederiksen skal stoppe

med at sende bolden

videre til min generation

Kronprinsesse Victoria

starter på officeruddannelse

Victoria starter

officeruddannelse

Victoria starter på

officeruddannelse

Venstres bagland

vejrer morgenluft:

»Det er et straffespark«

Venstres bagland

vejrer morgenluft:

Venstres bagland

vejrer morgenluft: »Det

er et straffespark«

Drama i Stockholm: Maskerede

mænd angreb politikere

Drama i Stockholm: Maskerede mænd angreb politikere

Drama i Stockholm: Maskerede

mænd angreb politikere

Tesfaye var den fornuftige

borgerlige, da skolen skulle »gøres til

en kønspolitisk kampplads«

Tesfaye var den

fornuftige borgerlige, da

skolen skulle »gøres til en

kønspolitisk kampplads«

Tesfaye var den

fornuftige borgerlige,

da skolen skulle »gøres

til en kønspolitisk

Jesper Buch gør det igen: »Min

bedste investering nogensinde«

Jesper Buch gør det igen: »Min

bedste investering nogensinde«

Jesper Buch gør

det igen: »Min

bedste investering

Optimismen er stilnet af for

aktiemarkedets hit – men ekspert

har et opløftende budskab

Optimismen er stilnet af for aktiemarkedets

hit – men ekspert har et opløftende budskab

Optimismen er stilnet af for

aktiemarkedets hit – men ekspert

har et opløftende budskab

Brandvæsen: Vingerne på

Moulin Rouge er kollapset

Brandvæsen: Vingerne på

Moulin Rouge er kollapset

Vingerne på Moulin

Rouge er kollapset

Årets Reumert dropper

kønsopdelte priser

Årets Reumert dropper

kønsopdelte priser

kønsopdelte priser

Kongelig fremtidsgyser: Alle

sølvpapirshatte burde se denne forestilling

Kongelig fremtidsgyser:

Alle sølvpapirshatte burde

se denne forestilling

Kongelig fremtidsgyser:

Alle sølvpapirshatte burde

se denne forestilling

Her er eksperternes råd til renteplagede boligejere

Her er eksperternes råd til renteplagede boligejere

Her er eksperternes råd til

renteplagede boligejere

Uroen breder sig, og nu står flere S-borgmestre frem: »Jeg synes, man skal tænke sig rigtig godt om«

Uroen breder sig, og nu står flere S-borgmestre frem: »Jeg synes, man skal tænke sig rigtig godt om«

Uroen breder sig, og nu står flere S-borgmestre frem: »Jeg synes, man skal tænke sig rigtig godt om«

Til sidst fik hun nok af ondt i maven af

skyld og skam og sagde fra. Ny rapport

fastslår, at hun ikke er den eneste

Til sidst fik hun nok af ondt i maven af skyld og skam og

sagde fra. Ny rapport fastslår, at hun ikke er den eneste

Til sidst fik hun nok af ondt i maven af

skyld og skam og sagde fra. Ny rapport

fastslår, at hun ikke er den eneste

Adam Holm: Israels luftrum

kunne beskyttes. Hvad med

himlen over Ukraine?

Adam Holm: Israels luftrum

kunne beskyttes. Hvad med

himlen over Ukraine?

Adam Holm: Israels luftrum

kunne beskyttes. Hvad med

himlen over Ukraine?

Herlufsholm-elever involveret i »ekstremt alvorlig« politisag går stadig på skolen

Herlufsholm-elever involveret i »ekstremt alvorlig« politisag går stadig på skolen

Herlufsholm-elever involveret i »ekstremt alvorlig« politisag går stadig på skolen

Danmark er EU-duks for femte år i træk

Danmark er EU-duks for femte år i træk

Danmark er EU-duks for femte år i træk

Virksomheder løb skrigende bort.

Nu ændrer regeringen kurs i sag

om omstridt medicinindgreb

Virksomheder løb skrigende bort. Nu ændrer

regeringen kurs i sag om omstridt medicinindgreb

Virksomheder løb skrigende

bort. Nu ændrer regeringen kurs i

sag om omstridt medicinindgreb

Grøn trepart sidder med

regeringens liv i sine hænder

Grøn trepart sidder med

regeringens liv i sine hænder

Grøn trepart sidder med

regeringens liv i sine hænder

Straffesagen har pillet glansen af Trump.

Han tager sig »sølle, plaget og lille ud«

Straffesagen har pillet glansen af Trump.

Han tager sig »sølle, plaget og lille ud«

Straffesagen har pillet glansen af Trump.

Han tager sig »sølle, plaget og lille ud«

Regeringen vil forbyde salg og

import af tøj og sko med PFAS

Regeringen vil forbyde salg og

import af tøj og sko med PFAS

forbyde salg og

import af tøj og

Russerne rykker faretruende

frem – men nu er hjælpen til

Ukraine lige på trapperne

Russerne rykker faretruende

frem – men nu er hjælpen til

Ukraine lige på trapperne

Russerne rykker

faretruende frem

hjælpen til Ukraine

lige på trapperne

Økonom: Regeringens klimaønske vil

koste 20 milliarder kroner

Økonom: Regeringens klimaønske

vil koste 20 milliarder kroner

Økonom: Regeringens klimaønske

vil koste 20 milliarder kroner

Soldat peger på Ukraines ømmeste punkt:

»Putin har smagt blod. Han stopper ikke«

Soldat peger på Ukraines ømmeste punkt:

»Putin har smagt blod. Han stopper ikke«

Soldat peger på Ukraines

ømmeste punkt: »Putin har

smagt blod. Han stopper ikke«

Hvad nu hvis branden ikke var nogens skyld?

Ekspert har en teori om et særligt rum

Hvad nu hvis branden ikke var nogens skyld?

Ekspert har en teori om et særligt rum

Hvad nu hvis branden ikke

var nogens skyld? Ekspert har

en teori om et særligt rum

Til forsiden

Berlingske

Grundlagt 1749 af Ernst Henrich Berling

Berlingske Media A/S
Pilestræde 34
DK-1147 København K, Danmark

Tom Jensen, Chefredaktør (Ansv)

Mette Østergaard, Chefredaktør

Anders Krab-Johansen, Koncernchef og udgiver

Følg Berlingske

© Berlingske Media | Generelle handelsbetingelser

Cookie- og Privatlivspolitik | CookiedeklarationCVR.nr.: 29 20 73 13