Jeg bliver nødt til at tilstå, at min tillid til det portugisiske køkken kan ligge på et meget lille lille sted.

Fra mine rejser til landet på den Iberiske Halvø husker jeg adskillige sjappede caldo verde-supper og olivenolie, der var så harsk, at den var uspiselig. Og ikke mindst da en vinbonde få kilometer fra Atlanterhavet, der bugner af friske fisk, serverede knirkende tørstegt, norsk opdrættet laks med grøntsager, der var kogt så meget, at de faldt fra hinanden.