Gastronomi

Læs Noma-leverandør Thomas Laursens råd til svampejagten: »Det har været en ekstraordinær sæson for karljohansvampe«

Der var så mange karljohansvampe i skoven forleden, at den professionelle sanker Thomas Laursen måtte grine. Læs hans råd til en god svampefangst her.

Thomas Laursen leverer sine samlede urter, svampe, frugter og bær til restauranter som Noma, Geranium og Alchemist, der som bekendt befinder sig i den absolutte verdenstop af restauranter. Fotoet er fra en sanketur med Berlingskes Søren Frank i Dyrehaven i 2020. Foto:NIELS AHLMANN OLESEN — Thomas Laursen leverer sine samlede urter, svampe, frugter og bær til restauranter som Noma, Geranium og Alchemist, der som bekendt befinder sig i den absolutte verdenstop af restauranter. Fotoet er fra en sanketur med Berlingskes Søren Frank i Dyrehaven i 2020. Fold sammen
Læs mere
Foto: NIELS AHLMANN OLESEN

Onsdag d. 19. oktober 2022, kl. 14.38

Del denne artikel

Joachim Talbro Paulsen

Journalist og madanmelder

LÆS MERE

Gourmet Abonnement

Min indkørsel er et bugnende spisekammer – Søren Frank guider til vild mad

Skærm Abonnement

»Gift ved første blik«: Først giver hun ham sex, så hugger hun hovedet af ham

Kultur Abonnement

Helle Jensen er personlig matchmaker. Her er de faldgruber, hun har set mange ufrivillige singler falde i

UNORMALPRIS

Digital adgang + avisen lørdag: 59 kr. i 5 uger

Militærekspert om opsigtsvækkende

amerikansk opfordring: »En stor tragedie«

Militærekspert om opsigtsvækkende

amerikansk opfordring: »En stor tragedie«

Militærekspert om

opsigtsvækkende amerikansk

opfordring: »En stor tragedie«

Tesla-aktien på himmelfart

Tesla-aktien på himmelfart

Tesla-aktien på himmelfart

Nyt studie: Danske bilister tager det,

men det kan få dig til at besvime.

Det er et stigende problem

Nyt studie: Danske bilister

tager det, men det kan få

dig til at besvime. Det er et

stigende problem

Nyt studie: Danske bilister tager det,

men det kan få dig til at besvime.

Det er et stigende problem

Rygterne om den hemmelige danske samling har svirret

længe. Nu sættes den til salg: »Det er en kæmpe begivenhed«

Rygterne om den hemmelige danske

samling har svirret længe. Nu sættes den

til salg: »Det er en kæmpe begivenhed«

Rygterne om den hemmelige danske

samling har svirret længe. Nu sættes den

til salg: »Det er en kæmpe begivenhed«

Det skabte drama, da godset skulle

skifte hænder – i dag har ung greve

ansvaret for enormt stykke jord

Det skabte drama, da godset skulle skifte hænder – i

dag har ung greve ansvaret for enormt stykke jord

Det skabte drama, da godset skulle

skifte hænder – i dag har ung greve

ansvaret for enormt stykke jord

Han optrådte i dit tv: I dag

har han købt løve ud af sit

firma og sælger til otte lande

Han optrådte i dit tv: I dag har

han købt løve ud af sit firma

og sælger til otte lande

Han optrådte i dit tv:

I dag har han købt

løve ud af sit firma og

sælger til otte lande

Pludselig farede heste gennem

London og skabte kaos

Pludselig farede heste gennem

London og skabte kaos

Pludselig farede heste

gennem London og

Han flygtede fra Kina. Nu er hans selskab Vestens

største våben – og svaghed – i krig mod kineserne

Han flygtede fra Kina. Nu er hans selskab Vestens

største våben – og svaghed – i krig mod kineserne

Han flygtede fra Kina. Nu er hans

selskab Vestens største våben – og

svaghed – i krig mod kineserne

Modtag det vigtigste om

Københavns fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste om

Københavns fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste

fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

Sanjay Shahs kone vidste ikke, hvad

hun skrev under på: Nu er der absolut

ingen enighed om konsekvenserne

Sanjay Shahs kone vidste ikke, hvad hun skrev under på:

Nu er der absolut ingen enighed om konsekvenserne

Sanjay Shahs kone vidste ikke, hvad

hun skrev under på: Nu er der absolut

ingen enighed om konsekvenserne

Efter bekymrende situation til prinsens

store fest: »Der sidder en med røde ører«

Efter bekymrende situation

til prinsens store fest: »Der

sidder en med røde ører«

Efter bekymrende situation til prinsens

store fest: »Der sidder en med røde ører«

Fænomenet ender tit med skænderier

og ingen sex. En simpel metode kan få

relationen tilbage på rette køl

Fænomenet ender tit med

skænderier og ingen sex. En

simpel metode kan få

relationen tilbage på rette køl

Fænomenet ender tit med skænderier

og ingen sex. En simpel metode kan få

relationen tilbage på rette køl

Tidligere islamist advarer: Nu ved vi, hvad

der venter os, hvis imamer får magt

Tidligere islamist advarer:

Nu ved vi, hvad der venter

os, hvis imamer får magt

Tidligere islamist advarer: Nu ved vi, hvad

der venter os, hvis imamer får magt

Anholdelse af russisk politiker

vækker opsigt: »Et sjældent

træk« mod Putins inderkreds

Anholdelse af russisk politiker

vækker opsigt: »Et sjældent

træk« mod Putins inderkreds

Anholdelse af russisk politiker

vækker opsigt: »Et sjældent

træk« mod Putins inderkreds

De var det frækkeste, tipoldefar kunne forestille sig

De var det frækkeste,

tipoldefar kunne forestille sig

De var det frækkeste,

tipoldefar kunne forestille sig

Politi i kovending: Mindreårig stod bag

bombetrussel mod skole

Politi i kovending: Mindreårig

stod bag bombetrussel mod skole

Politi i kovending: Mindreårig

stod bag bombetrussel mod skole

Er du rigtig klog: Hvad ved du

om cykelløb og cykelstjerner?

Er du rigtig klog: Hvad ved du

om cykelløb og cykelstjerner?

Er du rigtig klog: Hvad ved du

om cykelløb og cykelstjerner?

Fagfolk i skarp irettesættelse af Mattias Tesfaye:

Ministerens argumenter er uden fagligt belæg

Fagfolk i skarp irettesættelse af Mattias Tesfaye:

Ministerens argumenter er uden fagligt belæg

Fagfolk i skarp irettesættelse af

Mattias Tesfaye: Ministerens

argumenter er uden fagligt belæg

Direktør: Kommunen kan blive sat under administration

Direktør: Kommunen kan blive sat under administration

Direktør: Kommunen kan

blive sat under administration

Han kæmpede for Rusland i Ukraine.

Nu har russerne tortureret og dræbt

ham. Og deres reaktion siger alt

Han kæmpede for Rusland i

Ukraine. Nu har russerne

tortureret og dræbt ham.

Og deres reaktion siger alt

Han kæmpede for Rusland i Ukraine.

Nu har russerne tortureret og dræbt

ham. Og deres reaktion siger alt

Kinesisk sats på elbiler vil

smadre al konkurrence. Og de er

allerede i gang, indikerer nye tal

Kinesisk sats på elbiler vil

smadre al konkurrence.

Og de er allerede i gang,

indikerer nye tal

Kinesisk sats på elbiler vil

smadre al konkurrence. Og de er

allerede i gang, indikerer nye tal

Marie Bagers børn går i en af

»Københavns bedste« børnehaver,

men den risikerer lukning: »De

sætter ikke pris på kvalitet«

Marie Bagers børn går i en

af »Københavns bedste«

børnehaver, men den

risikerer lukning: »De

sætter ikke pris på kvalitet«

Marie Bagers børn går i en af

»Københavns bedste« børnehaver,

men den risikerer lukning: »De

sætter ikke pris på kvalitet«

Den nye »akse« kaldes CRINK:

Kinas venner er Vestens fjender

Den nye »akse« kaldes CRINK:

Kinas venner er Vestens fjender

Den nye »akse« kaldes CRINK:

Kinas venner er Vestens fjender

Det var hende, et kendt psykologpar tilbød

en trekant: »Jeg blev forført af autoriteten«

Det var hende, et kendt psykologpar tilbød

en trekant: »Jeg blev forført af autoriteten«

Det var hende, et kendt psykologpar tilbød

en trekant: »Jeg blev forført af autoriteten«

Dommen er faldet: Man må gerne

sige til en offentlig sagsbehandler,

at hun skal skamme sig

Dommen er faldet: Man må gerne sige til en

offentlig sagsbehandler, at hun skal skamme sig

Dommen er faldet: Man må gerne

sige til en offentlig sagsbehandler,

at hun skal skamme sig

Klimaaktivister: Vi forstår godt dem, som protesterer imod en CO₂-afgift på landbruget

Klimaaktivister: Vi forstår godt dem, som protesterer imod en CO₂-afgift på landbruget

Klimaaktivister: Vi forstår godt dem, som protesterer imod en CO₂-afgift på landbruget

Lægeforeningen: Vi skal kunne

sætte de mest syge patienter først

Lægeforeningen: Vi skal

kunne sætte de mest

syge patienter først

Lægeforeningen: Vi skal

kunne sætte de mest

syge patienter først

Skattestyrelsen leder efter ejere til 13,6 millioner kroner

Skattestyrelsen leder efter ejere til 13,6 millioner kroner

Skattestyrelsen leder efter

ejere til 13,6 millioner kroner

Milliardær bag Nordic Waste lovede

klimafond for millioner. Ingen har fået penge

Milliardær bag Nordic Waste

lovede klimafond for

millioner. Ingen har fået penge

Milliardær bag Nordic

Waste lovede klimafond

for millioner. Ingen har

fået penge

Dansk transportkæmpe falder markant på børsen

Dansk transportkæmpe falder markant på børsen

Dansk transportkæmpe

falder markant på børsen

Fem drenge tiltalt for vold

på Herlufsholm Kostskole

Fem drenge tiltalt for vold

på Herlufsholm Kostskole

Fem drenge tiltalt for

vold på Herlufsholm

S-ordfører vil dokumentere udlændinges skjulte værdiundergravning

S-ordfører vil dokumentere udlændinges skjulte værdiundergravning

S-ordfører vil dokumentere udlændinges skjulte værdiundergravning

EU forbyder plastikemballage på frugt og grøntsager fra 2030

EU forbyder plastikemballage

på frugt og grøntsager fra 2030

EU forbyder plastikemballage

på frugt og grøntsager fra 2030

EU åbner for at give borgere

erstatning for luftforurening

EU åbner for at give borgere

erstatning for luftforurening

EU åbner for at give borgere

erstatning for luftforurening

Hustru til spansk premierminister mistænkes for korruption

Hustru til spansk premierminister

mistænkes for korruption

Hustru til spansk premierminister

mistænkes for korruption

Berlingske erfarer: Dyster melding om Nordic Waste-sag kan være på vej

Berlingske erfarer: Dyster melding om Nordic Waste-sag kan være på vej

Berlingske erfarer: Dyster melding om Nordic Waste-sag kan være på vej

En skepsis over for Ukraine har spredt

sig i USA. Nu fortæller senatsleder,

hvordan »dæmoniseringen« begyndte

En skepsis over for Ukraine

har spredt sig i USA. Nu

fortæller senatsleder, hvordan

»dæmoniseringen« begyndte

En skepsis over for Ukraine har spredt

sig i USA. Nu fortæller senatsleder,

hvordan »dæmoniseringen« begyndte

Arvinger har fundet et mesterværk

i hans efterladte papirer

Arvinger har fundet

et mesterværk i hans

efterladte papirer

Arvinger har fundet

et mesterværk i hans

efterladte papirer

Museumsdirektør stopper efter hård kritik

Museumsdirektør

stopper efter hård kritik

Museumsdirektør

stopper efter hård kritik

Russiske kilder melder om eksplosioner

og brand: Angreb i flere regioner

Russiske kilder melder om eksplosioner

og brand: Angreb i flere regioner

Russiske kilder melder om eksplosioner

og brand: Angreb i flere regioner

Medie: Russiske styrker har udnyttet ukrainsk »bommert«

»Voldtægtsdag« spreder frygt: Piger

opfordres til at blive inden døre

»Voldtægtsdag« spreder frygt: Piger

opfordres til at blive inden døre

»Voldtægtsdag« spreder frygt: Piger

opfordres til at blive inden døre

Ingen taler om denne oplagte

årsag til børn og unges mistrivsel

Ingen taler om denne oplagte

årsag til børn og unges mistrivsel

Ingen taler om denne

oplagte årsag til børn

og unges mistrivsel

Danskere ramt af ny, flåtbåren

sygdom: »Meget overraskende«

Danskere ramt af ny, flåtbåren

sygdom: »Meget overraskende«

af ny, flåtbåren

sygdom: »Meget

overraskende«

Raser over brand på Børsen:

»Hvorfor passede I ikke bare på?«

Raser over brand på Børsen:

»Hvorfor passede I ikke bare på?«

Raser over brand på

Børsen: »Hvorfor

passede I ikke bare på?«

Den interne frustration nåede partitoppen

tirsdag. Så valgte Mette Frederiksen side

Den interne frustration nåede partitoppen

tirsdag. Så valgte Mette Frederiksen side

Den interne frustration

nåede partitoppen tirsdag. Så

valgte Mette Frederiksen side

Mand sigtet for brutalt overfald med hammer i Nordsjælland

Mand sigtet for brutalt overfald

med hammer i Nordsjælland

Mand sigtet for brutalt overfald

med hammer i Nordsjælland

Episode til havnefest er årsag til

masseflugt hos Venstre på Langeland

Episode til havnefest er årsag til

masseflugt hos Venstre på Langeland

Episode til havnefest er årsag til

masseflugt hos Venstre på Langeland

Anklage: Fotograf var uvilligt vidne

til Megan Thee Stallions bilsex

Anklage: Fotograf var

uvilligt vidne til Megan

Thee Stallions bilsex

Anklage: Fotograf var

uvilligt vidne til Megan

Thee Stallions bilsex

Satellitfotos afslører: Israel

ramte mere, end Iran fortæller

Satellitfotos afslører: Israel

ramte mere, end Iran fortæller

Satellitfotos afslører: Israel

ramte mere, end Iran fortæller

Tesla afslører nye, store

planer – aktien hamrer op

Tesla afslører nye, store

planer – aktien hamrer op

Tesla afslører nye, store

planer – aktien hamrer op

Dansk fregat var i store problemer i

Det Røde Hav, lød det. Ny

undersøgelse tegner et andet billede

Dansk fregat var i store

problemer i Det Røde Hav,

lød det. Ny undersøgelse

tegner et andet billede

Dansk fregat var i store problemer i

Det Røde Hav, lød det. Ny

undersøgelse tegner et andet billede

Universitetsledelse har givet aktivisterne

en deadline. Ellers rykker politiet ind

Universitetsledelse har givet aktivisterne

en deadline. Ellers rykker politiet ind

Universitetsledelse har givet aktivisterne

en deadline. Ellers rykker politiet ind

Ekspertgruppe anbefaler

prøver med kunstig intelligens

Ekspertgruppe anbefaler

prøver med kunstig intelligens

anbefaler prøver med

kunstig intelligens

Tidligere minister blander sig nu i debatten: Der er

ikke noget bedre land end Danmark at være muslim i

Tidligere minister blander sig nu i debatten: Der er

ikke noget bedre land end Danmark at være muslim i

Tidligere minister blander sig nu i

debatten: Der er ikke noget bedre

land end Danmark at være muslim i

To børn fundet døde i Sverige – mistænkes dræbt

To børn fundet døde i Sverige – mistænkes dræbt

To børn fundet døde i

Sverige – mistænkes dræbt

Fragmenter af fugleinfluenza

fundet i komælk

Fragmenter af fugleinfluenza

fundet i komælk

Fragmenter af fugleinfluenza

fundet i komælk

Sjældent har et nederlag stået

mere klart for Socialdemokratiet

Sjældent har et nederlag stået

mere klart for Socialdemokratiet

Sjældent har et nederlag stået

mere klart for Socialdemokratiet

Han er USAs sladderkonge, og han

har en grim historie om Donald

Trump. Nu fortæller han den

Han er USAs sladderkonge,

og han har en grim historie

om Donald Trump. Nu

fortæller han den

Han er USAs sladderkonge, og han

har en grim historie om Donald

Trump. Nu fortæller han den

Dommer til Trumps advokat: »Du er ved at miste al troværdighed«

Hun var berømt for sit nuttede

image. Nu er hun gået bersærk og

chokerer med platte udtalelser

Hun var berømt for sit nuttede

image. Nu er hun gået bersærk og

chokerer med platte udtalelser

Hun var berømt for sit nuttede

image. Nu er hun gået bersærk og

chokerer med platte udtalelser

Europas mest »mellemøstlige« land lever i stadig

frygt: »Lad hende ikke slippe ind, hun er zionist«

Europas mest »mellemøstlige« land lever i stadig

frygt: »Lad hende ikke slippe ind, hun er zionist«

Europas mest »mellemøstlige« land

lever i stadig frygt: »Lad hende ikke

slippe ind, hun er zionist«

Syv er anholdt i antiterroraktion

efter knivangreb nær Sydney

Syv er anholdt i

antiterroraktion efter

knivangreb nær Sydney

Syv er anholdt i

antiterroraktion efter

knivangreb nær Sydney

Til forsiden

Berlingske

Grundlagt 1749 af Ernst Henrich Berling

Berlingske Media A/S
Pilestræde 34
DK-1147 København K, Danmark

Tom Jensen, Chefredaktør (Ansv)

Mette Østergaard, Chefredaktør

Anders Krab-Johansen, Koncernchef og udgiver

Følg Berlingske

© Berlingske Media | Generelle handelsbetingelser

Cookie- og Privatlivspolitik | CookiedeklarationCVR.nr.: 29 20 73 13