Der er næppe nogen tvivl om, at vi kommer til at se mere plantebaseret mad på spisebordet i fremtiden. De seneste snart ti år har de nye kogebøger herhjemme således været stærkt dominerede af grøn mad. Hvor det i starten handlede mest om at være god ved ens egen krop, har det på det seneste især handlet om at gøre noget godt for klimaet.
Siden Det Nye Nordiske køkkens gennembrud for omkring 15 år siden har grøntsagerne også fyldt meget på byens bedre restauranter. Siden da har det været helt normalt at få flere vegetarretter på de progressive Michelin-restauranter, og normalt er der langt flere grøntretter end kødretter nomineret til Årets Ret, som er de danske madanmelderes svar på Oscaruddelingen.
Del:
