Som så meget andet på den københavnske madscene er niveauet af byens pizzeriaer højnet markant de senere år. Ikke mindst er der på det allerseneste kommet en ny generation af pizzaioli til, som aldrig kunnet drømme om at bage deres surdejs pizzaer i andet end en trækulsfyret stenovn.
Når man dykker ned i pizzaens væsen, står det hurtigt klart, at bunden, som jo også udgør hovedparten af pizzaen, er selve fundamentet. De gode pizzaioli nørder således meltyper og kæmper om, hvem der kan koldhæve dejen i længst tid – helt op til fire dage.
Del:
