Trods Københavns uomtvistelige overskud af gastronomisk talent, er der en grænse for, hvor meget publikum – selv inklusive tilrejsende foodies – der er til de helt dyre fuldpris-restauranter, hvor menuen alene koster over 1.000 kr. pr. næse. Derfor startede for snart 10 år siden dét, vi madanmeldere straks døbte »gastro light«-bølgen: Spisesteder, hvor man som på de fine gastronomiske restauranter spiser en fast menu på adskillige retter, men til stort set den halve pris.
Når man kan holde prisen nede, skyldes det typisk, at der ikke er investeret et millionbeløb i indretning, at der er sparet på bemanding i såvel køkken som på gulvet og endelig, at man serverer mindre prestigiøse råvarer. Det vil f.eks. sige, at hovedretten oftere er svinekød af en billig udskæring end oksehøjreb, og at man typisk går i en lang bue udenom om blærerøvsingredienser som trøfler og caviar.
