Dette er et debatindlæg. Det er skribentens holdning, der kommer til udtryk. Klik her, hvis du ønsker at sende et debatindlæg til Berlingske.
Jeg har arbejdet 11 år i restaurationsbranchen. Problemerne er meget større end Noma og René Redzepi
I sin nuværende form er det svært at se, hvordan restaurationsbranchen kan blive ved med at hænge sammen på den lange bane. Det kræver ændringer i kulturen, hvis branchen også fremover skal kunne bære det, den lever af: menneskerne og håndværket.
Debatten om arbejdsmiljø i restaurationsbranchen rammer ved siden af, hvis vi kun peger på enkeltpersoner. Problemet er en kultur og en struktur, der bliver lært, gentaget og givet videre.
I kølvandet på René Redzepis fratrædelse fra Noma er debatten om arbejdsmiljø i restaurationsbranchen igen nået kogepunktet – men det, vi taler om, er langt fra nyt.
Del:
