Hvis man kan tale om en dansk kok, som har været forud for sin tid, må det være Erwin Lauterbach. Flere årtier før nogen havde tænkt på at skrive et manifest om Det Nye Nordiske Køkken, integrerede han vores lokale råvarer i gourmetkøkkenet.
Det kan godt være, at ni ud af ti kogebøger i dag handler om grøn mad, men sådan var det på ingen måde, da Lauterbach for 40 år siden begyndte at tildele grøntsagerne hovedrollen på sin restaurant.
Del:
