Gastronomi

Stjernekok om arbejdsvilkår i restaurationsbranchen: »Det er på tide, at vi snakker om forholdene i branchen«

Tidligere Michelin-kok Boris Buono mangler ansatte – ligesom mange andre i restaurationsbranchen. Han mener, det skyldes de dårlige forhold i branchen. Og at det er på tide, at vi snakker om dem.

Boris Buono er kok på Hotel The Socialist i København K. Han har svært ved at skaffe arbejdskraft og er samtidig træt af branchens forhold. Foto:Mathias Eis — Boris Buono er kok på Hotel The Socialist i København K. Han har svært ved at skaffe arbejdskraft og er samtidig træt af branchens forhold. Fold sammen
Læs mere
Foto: Mathias Eis

Søndag d. 07. november 2021, kl. 10.16

Del denne artikel

Af Anna Sofie Harboe Andersen og Sebastian Skov Andersen, kultur@berlingske.dk

LÆS MERE

Scene Abonnement

Anmeldernes dom: her er sommerens bedste forestillinger

Kultur

Louise blev stukket 11 gange med kniv og kastet ud fra anden sal. Af faren til hendes barn

Kultur

Michael Jordan har sko og George Clooney sin kaffemaskine – nu laver hypet filminstruktør et ganske utraditionelt samarbejde

UNORMALPRIS

Digital adgang + avisen lørdag: 59 kr. i 5 uger

Eksplosioner dybt inde i Iran: Landet er

under angreb, siger kilder

Eksplosioner dybt inde i Iran:

Landet er under angreb, siger kilder

Eksplosioner dybt inde i Iran:

Landet er under angreb, siger kilder

Frygt for »øjeblikkelig og maksimal« gengældelse:

Opfordrer borgere til at forlade Israel

Frygt for »øjeblikkelig og

maksimal« gengældelse:

Opfordrer borgere til at

forlade Israel

Frygt for »øjeblikkelig og

maksimal« gengældelse:

Opfordrer borgere til at

forlade Israel

Overblik: Det ved vi om angrebet på Iran

Vi havde næsten glemt det, men nu har

Bosse lukket et gammelt spøgelse ind

Vi havde næsten glemt det, men nu har

Bosse lukket et gammelt spøgelse ind

Vi havde næsten glemt det, men nu har

Bosse lukket et gammelt spøgelse ind

Utrygge danskeres brug af dankortet

vidner om en helt særlig tendens

Utrygge danskeres brug

af dankortet vidner om

en helt særlig tendens

Utrygge danskeres brug

af dankortet vidner om

en helt særlig tendens

Topchef blev overrasket, da han så resultaterne af ai-undersøgelse – snart kan flere job stå for skud

Topchef blev overrasket, da han så resultaterne af ai-undersøgelse – snart kan flere job stå for skud

Topchef blev overrasket, da han så resultaterne af ai-undersøgelse – snart kan flere job stå for skud

De ejer Danmark – og har

derudover især én ting til fælles

De ejer Danmark – og har

derudover især én ting til fælles

De ejer Danmark

– og har derudover

især én ting til fælles

Engang var det byens hotteste Michelin-restaurant. Nu er tiden ved at løbe fra den

Engang var det byens hotteste Michelin-restaurant. Nu er tiden ved at løbe fra den

Engang var det byens hotteste Michelin-restaurant. Nu er tiden ved at løbe fra den

Hun mødte op til den store

ceremoni på Københavns

Rådhus. Men hun fik et chok,

da hun modtog dokumentet

Hun mødte op til den store

ceremoni på Københavns

Rådhus. Men hun fik et chok,

da hun modtog dokumentet

Hun mødte op til den store

ceremoni på Københavns

Rådhus. Men hun fik et chok,

da hun modtog dokumentet

Modtag det vigtigste

– direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste

– direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste

– direkte i din indbakke

Kvinde, kend din tissemand – eller kend din plads

Kvinde, kend din tissemand – eller kend din plads

Kvinde, kend din tissemand

– eller kend din plads

Ny woke-udgave af »Kvinde kend din krop« møder massiv kritik: »Sikke et svigt«

Stop med at fordumme

debatten: Indvandrerkvinder fra

muslimske lande får stadig flere

børn end etnisk danske kvinder

Stop med at fordumme debatten:

Indvandrerkvinder fra

muslimske lande får stadig flere

børn end etnisk danske kvinder

Stop med at fordumme

debatten: Indvandrerkvinder

fra muslimske lande får stadig

flere børn end etnisk danske

De ejer Danmark, men vil ikke tale

om det: »Jeg er meget interesseret

i at medvirke så lidt som muligt«

De ejer Danmark, men vil ikke tale om det: »Jeg er

meget interesseret i at medvirke så lidt som muligt«

De ejer Danmark, men vil ikke tale

om det: »Jeg er meget interesseret

i at medvirke så lidt som muligt«

Grever, godsejere og milliardærer: Kom tættere på Danmarks ti største jordbesiddere her

Brand i København udvikler kraftig

røg: Tre opgange evakueret

Brand i København

udvikler kraftig røg: Tre

opgange evakueret

Brand i København

udvikler kraftig røg:

Tre opgange evakueret

Mens verden brænder, har landets

største bank nået en vigtig milepæl:

»Jeg tænker ikke et eneste sekund

på de gamle kontorer«

Mens verden brænder, har landets største

bank nået en vigtig milepæl: »Jeg tænker

ikke et eneste sekund på de gamle kontorer«

Mens verden brænder, har landets

største bank nået en vigtig

milepæl: »Jeg tænker ikke et eneste

sekund på de gamle kontorer«

Brystkirurg fandt en knude i sit eget

bryst, men overlevede: Dette bør alle

vide for at undgå sygdommen

Brystkirurg fandt en knude i

sit eget bryst, men overlevede:

Dette bør alle vide for at

undgå sygdommen

Brystkirurg fandt en knude i sit eget

bryst, men overlevede: Dette bør alle

vide for at undgå sygdommen

Cheflæge: Sådan undgår du frygtet kræfttype

Cheflæge: Sådan undgår

du frygtet kræfttype

Cheflæge: Sådan undgår

du frygtet kræfttype

Så er juryen på plads i Trump-sag

Så er juryen på plads i Trump-sag

Så er juryen på plads i Trump-sag

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om Danmarks største

ejendomsbesiddere?

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om Danmarks største

ejendomsbesiddere?

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om Danmarks største

ejendomsbesiddere?

Han ses med kongefamilien og

toppen af dansk erhvervsliv – og så

ejer han mere jord end nogen anden

Han ses med kongefamilien og toppen af dansk

erhvervsliv – og så ejer han mere jord end nogen anden

Han ses med kongefamilien og

toppen af dansk erhvervsliv – og så

ejer han mere jord end nogen anden

»Utrolig udfordrende« proces i gang ved Børsen

»Utrolig udfordrende« proces i gang ved Børsen

»Utrolig udfordrende«

proces i gang ved Børsen

Bent Winther: Stor reform er en fuser

Bent Winther: Stor reform er en fuser

Bent Winther: Stor reform er en fuser

Ny ældrereform på plads

Smuldret flertal ændrede forhandlingerne radikalt

Militæranalytiker: Russerne kommer til at presse hårdt på

Militæranalytiker: Russerne kommer til at presse hårdt på

Militæranalytiker: Russerne

kommer til at presse hårdt på

Facade på Børsen styrtede pludselig sammen:

Situationen kan udvikle sig til det værre

Facade på Børsen styrtede pludselig sammen:

Situationen kan udvikle sig til det værre

Facade på Børsen styrtede

pludselig sammen: Situationen

kan udvikle sig til det værre

Beredskabet skiftede til plan B under brandslukningen

Brandvæsenet ved, hvor brandalarmerne gik: »Det er en del af politiets efterforskning«

Hun tjener tusindvis af kroner, når

hun har fri. Du kan gøre det samme

Hun tjener tusindvis af

kroner, når hun har fri.

Du kan gøre det samme

Hun tjener tusindvis af

kroner, når hun har fri.

Du kan gøre det samme

Nyt studie tilbyder forklaring på

lækkersult. Ekspert giver råd til,

hvad du kan gøre i stedet

Nyt studie tilbyder

lækkersult. Ekspert

giver råd til, hvad

Nyt studie tilbyder

lækkersult. Ekspert

giver råd til, hvad

du kan gøre i stedet

Polsk mand mistænkt for

at bidrage til attentatplan

Polsk mand mistænkt

for at bidrage til

attentatplan mod

Marcus Knuth: Nej tak til Forsvarets

favorisering af etniske minoriteter

Marcus Knuth: Nej

tak til Forsvarets

favorisering af

etniske minoriteter

Marcus Knuth: Nej tak til

Forsvarets favorisering

af etniske minoriteter

Tesla sænker pris på lynladning

– se priseksemplerne her

Tesla sænker pris på lynladning

– se priseksemplerne her

Tesla sænker pris på

lynladning – se

priseksemplerne her

Minister erkender »krystalklar fejl«

Minister erkender »krystalklar fejl«

Minister erkender »krystalklar fejl«

Tricket har været kendt i flere

hundrede år, men pludselig bliver

produktet igen revet ned af

hylderne: »Det er en stor fantasi«

Tricket har været kendt i

flere hundrede år, men

pludselig bliver produktet

igen revet ned af hylderne:

»Det er en stor fantasi«

Tricket har været kendt i flere

hundrede år, men pludselig bliver

produktet igen revet ned af

hylderne: »Det er en stor fantasi«

Ny woke-udgave af »Kvinde kend din krop« møder massiv kritik: »Sikke et svigt«

Ny woke-udgave af »Kvinde kend din krop« møder massiv kritik: »Sikke et svigt«

Ny woke-udgave af »Kvinde kend din krop« møder massiv kritik: »Sikke et svigt«

Det skulle have været Quentin

Tarantinos sidste. Nu er filmen droppet

Det skulle have været

Quentin Tarantinos sidste.

Nu er filmen droppet

Det skulle have været

Quentin Tarantinos sidste.

Nu er filmen droppet

Stort skridt taget mod nedrivningen

af ikonisk bygning i København

Stort skridt taget mod nedrivningen

af ikonisk bygning i København

Stort skridt taget mod nedrivningen

af ikonisk bygning i København

FBI advarede om omfattende

hackerangreb, men politikere fik

intet at vide: »Jeg er dybt rystet«

FBI advarede om

omfattende hackerangreb,

men politikere fik intet at

vide: »Jeg er dybt rystet«

FBI advarede om

omfattende hackerangreb,

men politikere fik intet at

vide: »Jeg er dybt rystet«

Ny rapport har vakt ministerens

vrede. Wokeismen er trængt

dybt ind i magtens cirkler

Ny rapport har vakt ministerens vrede.

Wokeismen er trængt dybt ind i magtens cirkler

Ny rapport har vakt ministerens

vrede. Wokeismen er trængt

dybt ind i magtens cirkler

De har gumlet sig gennem København. Her

er anmeldernes foretrukne spisesteder

De har gumlet sig gennem København. Her

er anmeldernes foretrukne spisesteder

De har gumlet sig gennem København. Her

er anmeldernes foretrukne spisesteder

Det er ikke uforeneligt både at

være psykolog og influencer. Det

handler om måden, det gøres på

Det er ikke uforeneligt både at

være psykolog og influencer. Det

handler om måden, det gøres på

Det er ikke uforeneligt

både at være psykolog

og influencer. Det

handler om måden,

Vi skal slippe normkritikken løs i skolen.

Den vil komme til at stortrives

Vi skal slippe normkritikken

løs i skolen. Den vil komme

til at stortrives

normkritikken løs i

skolen. Den vil komme

til at stortrives

To nævninger forlader Trump-sag

To nævninger forlader Trump-sag

To nævninger forlader Trump-sag

Det er en skændsel: Europa har

100, og Ukraine skal bruge syv

Det er en skændsel: Europa har 100, og Ukraine skal bruge syv

Det er en skændsel: Europa har

100, og Ukraine skal bruge syv

Mette Frederiksen vil ikke

anerkende palæstinensisk stat nu

Mette Frederiksen vil

palæstinensisk stat nu

Mette Frederiksen vil

palæstinensisk stat nu

Medier har regnet sig

frem til russisk dødstal

Medier har regnet sig

frem til russisk dødstal

regnet sig frem til

russisk dødstal

Vil ikke tie efter beskyldninger om »stille

landsforræderi«: Kvinder er ikke fødemaskiner

Vil ikke tie efter beskyldninger

om »stille landsforræderi«:

Kvinder er ikke fødemaskiner

Vil ikke tie efter beskyldninger

om »stille landsforræderi«:

Kvinder er ikke fødemaskiner

De har været frygtet længe: Nu pønser

kinesiske elbilfirmaer på at lave finte

De har været frygtet længe: Nu pønser

kinesiske elbilfirmaer på at lave finte

De har været frygtet længe: Nu pønser

kinesiske elbilfirmaer på at lave finte

Syv stykker kvæg og nogle personbiler:

Sådan ser Nordic Waste ud til at slippe

for trecifret millionregning

Syv stykker kvæg og nogle

personbiler: Sådan ser

Nordic Waste ud til at slippe

for trecifret millionregning

Syv stykker kvæg og nogle personbiler:

Sådan ser Nordic Waste ud til at slippe

for trecifret millionregning

Det går godt for Joe Biden. Og

budskabet er ikke til at tage fejl af

Det går godt for Joe

Biden. Og budskabet

er ikke til at tage fejl af

Det går godt for Joe Biden. Og

budskabet er ikke til at tage fejl af

Det begyndte med en uopfordret

ansøgning. Nu er han direktør

Det begyndte med en uopfordret

ansøgning. Nu er han direktør

Det begyndte med en uopfordret

ansøgning. Nu er han direktør

Regeringen mener at have fundet

løsningen på sit store problem

Regeringen mener at

have fundet løsningen

på sit store problem

Regeringen mener at

have fundet løsningen

på sit store problem

Nu prøver han igen: Kræver

den største lønpakke i

amerikansk historie

Nu prøver han igen: Kræver

den største lønpakke i

amerikansk historie

Nu prøver han igen:

Kræver den største

amerikansk historie

Vækker mindelser om ukrainsk

oprør: Tusindvis af demonstranter

på gaden for tredje dag i træk

Vækker mindelser om ukrainsk oprør: Tusindvis

af demonstranter på gaden for tredje dag i træk

Vækker mindelser om ukrainsk

oprør: Tusindvis af demonstranter

på gaden for tredje dag i træk

Internt notat vidner om

konsekvensen for medarbejdere,

der gjorde oprør

Internt notat vidner

om konsekvensen

for medarbejdere,

der gjorde oprør

Internt notat vidner

om konsekvensen

for medarbejdere,

der gjorde oprør

Salman Rushdies nye bog

får ros – med én undtagelse

Salman Rushdies nye bog

får ros – med én undtagelse

Salman Rushdies

nye bog får ros – med

én undtagelse

Styrelse advarer 75.000 boligejere om risiko for restskat

Styrelse advarer 75.000 boligejere om risiko for restskat

Styrelse advarer 75.000

boligejere om risiko for restskat

Eva Selsing: Jeg er træt af den overfladiskhed,

der ofte præger talen om dannelse

Eva Selsing: Jeg er træt af

den overfladiskhed, der ofte

præger talen om dannelse

Eva Selsing: Jeg er træt

af den overfladiskhed,

der ofte præger talen

Hun redder det hele

Hun redder det hele

Hun redder det hele

WHO udtrykker enorm bekymring over

fugleinfluenza hos mennesker

WHO udtrykker enorm bekymring

over fugleinfluenza hos mennesker

WHO udtrykker enorm bekymring

over fugleinfluenza hos mennesker

EU-lederes manglende handling skaber dyb bekymring i erhvervslivet

EU-lederes manglende handling skaber dyb bekymring i erhvervslivet

EU-lederes manglende handling skaber dyb bekymring i erhvervslivet

Københavns overborgmester

har talt med Paris. Det gav en

idé til Børsens genopbygning

Københavns overborgmester har talt med

Paris. Det gav en idé til Børsens genopbygning

Københavns overborgmester

har talt med Paris. Det gav en

idé til Børsens genopbygning

SF beskyldes for

»småstatsprovinsialisme«

– nu svarer partiet igen

SF beskyldes for

»småstatsprovinsialisme«

– nu svarer partiet igen

SF beskyldes for

»småstatsprovinsialisme«

– nu svarer partiet igen

Udfordrer dit job dig mentalt? Forskere

sætter tal på, hvor meget det betyder

Udfordrer dit job dig

mentalt? Forskere sætter tal

på, hvor meget det betyder

Udfordrer dit job dig

mentalt? Forskere sætter tal

på, hvor meget det betyder

Til forsiden

Berlingske

Grundlagt 1749 af Ernst Henrich Berling

Berlingske Media A/S
Pilestræde 34
DK-1147 København K, Danmark

Tom Jensen, Chefredaktør (Ansv)

Mette Østergaard, Chefredaktør

Anders Krab-Johansen, Koncernchef og udgiver

Følg Berlingske

© Berlingske Media | Generelle handelsbetingelser

Cookie- og Privatlivspolitik | CookiedeklarationCVR.nr.: 29 20 73 13