Januar er nærmest på alle planer en af årets sværeste måneder at komme igennem. Lyset er ikkeeksisterende, pengepungen er slunken, og der er lang tid til, at forårsbebudere som ramsløg og asparges spirer op.

Der er dog heldigvis et par unikke råvarer, som er i sæson netop i denne kedelige tid, ikke mindst puntarelle, som er en slags kæmpe mælkebøtte i cikoriefamilien.