Der er ingen tvivl om, at den japanske madkultur har betydet utrolig meget for, hvor Noma har bevæget sig hen i løbet af de to årtier, hvor restauranten har arbejdet på at finde sit eget udtryk.
Mange af de fermenteringer, som Noma især har brugt til at give dybde og umamismag til restaurantens grøntsager, har for eksempel været kraftigt inspireret af japanske teknikker.
Del:
