Du havde en god karriere i USA, hvorfor valgte du at flytte til Danmark?

»Jeg var klar til at forlade USA. Jeg havde mødt René Redzepi ( Nomas køkkenchef, red.) et par gange i forskellige lande, og han spurgte, om jeg kendte til nogle bagere, der ville arbejde sammen med Noma. På det tidspunkt kendte jeg ikke nogen, og jeg var selv rigtig glad for at bo og arbejde i San Francisco, men som årene gik, blev jeg lidt træt af at bo i USA.