Tilsvininger, mobning og sågar fysisk vold. I den seneste tid har arbejdsmiljøet i dele af restaurationsbranchen været sat til debat, foranlediget af kritikken af arbejdsforholdene på Noma.

Danske Jonatan Leer, der er professor i madkultur og -historie på Örebro universitet i Sverige, er ikke overrasket over historierne om et hårdt arbejdsmiljø i restaurationskøkkenerne.