Jeg har sagt det før: Det japanske køkken buldrer frem herhjemme. Såvel med inspiration og smag i det nordiske køkken som i deciderede japanske restauranter.

I Japan er restauranterne generelt langt mere specialiserede, end man ser det herhjemme. Man nørder helt ned i detaljen og specialiserer sig for eksempel i tempura (friture), teppanyaki (stegeplade) eller udon- eller ramennudler.