De hvide mozzarella-kugler er dampende varme, når Oscar Ferrero og Luca Vigliarolo på deres lille italienske mejeri La Treccia i Rødovre tager dem op af det 90 grader varme vand i karret af rustfrit stål. Når ostemassen er klar og har den rette temperatur, gælder det om at arbejde hurtigt. Med hænderne strækker de kuglerne ud til en flad dej med kant. I dejen hælder Oscar og Luca en blanding af en meget fedtholdig fløde og strimler af mozzarella, kaldet stracciatella. Dej og fyld bliver herefter drejet rundt til en slags bolde.
De to passionerede og driftige ostemagere har nu fremstillet et lille parti af osten burrata, der er rigtig god til antipasto, på en friskbagt pizza eller til salat. Til sidste afkøles den færdige burrata i koldt vand, og efter par timer bliver varerne fragtet ud til kunderne.