Det ulmer i mere end én forstand på Etna. Under overfladen sker der ting og sager på vinfronten, som kun de færreste forbrugere kender til. Til gengæld har skribenter og entusiaster længe været optaget af vinene fra de vulkanske skråninger. Gang på gang overrasker de nemlig big time. I ugens test er det producenten Custodi, som har vredet lidt laber læskedrik ud af jordbunden fra de terrasseformede vinmarker i 650 meters højde. Jeg tror ikke, at der er ret mange, der i en blindsmagning ville gætte Sicilien på ugens testvinder, for strukturen og frugten er langt mere elegant end det, man normalt forbinder med Syditaliensk vin.
Custodi smager lidt som et forunderligt potpourri af burgundisk luftighed, frugt og syre i kombination med barolos bidende tanninstruktur. En stil man også kender fra andre af Etnas topproducenter – blandt andet Terre Nera og Girolamo Russo. Custodi har en betagende duft af kirsebær, ribsgelé og knækkede grønne grene. Læg dertil lidt stødt sort peber, blommesten, stald og til sidst en gang svedig hestesadel, der kommer af gærsvampen brettanomyces. Det lyder måske ikke så lækkert, men det skal man bestemt ikke lade sig skræmme af, medmindre man da hylder sterile og teknisk korrekte vine som for eksempel de australske, hvor gærsvampen brettonomyces er bandlyst. I Australien betragter vinskabere det som en decideret fejl ved vinen, hvis der forekommer lidt brett!
