Østers og champagne går godt sammen. Det vil de fleste sommelierer og østersaficionadoer nok bekræfte. Men nu har forskere fra Københavns Universitet i en række champagner og forskellige danske østers fundet smagsstoffer, der for første gang giver en videnskabelig forklaring på, hvorfor de to fødevarer komplementerer hinanden så godt.
Svaret ligger i den femte grundsmag, umami. Mange forbinder umami med smagen af kød, suppe, svampe eller bouillon. Det siger en af forskerne, Ole Mouritsen, der er professor og leder af Smag for livet på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.
Del:
