Kultur

I Parma kan man vælte sig i fantastisk mad og overvældende kultur

Ved Posletten ligger et af Italiens mest bugnende madkamre. Søren Jacobsen Damm er taget på tur blandt parmaskinker, parmesanost og renæssanceborge i byen, hvor Norditaliens tomatkonge holder hof.

Francesco Mutti (stående) – den velklædte »parmegianer« er CEO i familievirksomheden og femte generation i ledelsen. Den sidste aften var interesserede journalister inviteret til »Q and A«, show-cooking og en efterfølgende middag på et nærliggende slot.

Meget få mennesker ved mere om tomater end Mutti-familien fra Parma. Familien har dyrket tomater og konserveret dem kommercielt siden 1850.

Som ivrig amatørkok og fuldblodsgastronom har jeg gennem snart 30 år forsøgt at perfektionere en af det italienske køkkens hellige graler – den perfekte tomatsovs!

Andre læser også

  • Kultur
    Guide: Find nogle af Londons bedste hemmeligheder
  • Kultur
    Abonnement
    Expat: »Madrid er Spaniens mest ægte by, fordi turisterne opdagede den så sent«
  • Kultur
    Fem stjerner til suveræn spiseguide: Madscenen i Rom er større end livet selv