Kultur

Adam Aamann: »Det bliver ulækkert, når der går for meget prestige i det«

Smørrebrødskongen Adam Aamann forventer, at coronakrisen får stor betydning for gastronomiens retning. Der vil komme fokus på det enkle og ukomplicerede, mener kokken, der ikke orker at høre om kaviar.

Kokken Adam Aamann holder skindet på næsen under coronakrisen, men han forventer, at forretningen kommer ud af krisen med et underskud i millionklassen. Og at gastronomien vil ændre karakter efter krisen. Anne Bæk

Hvad er dit livs bedste måltid?

»I 1997 arbejdede jeg på Restaurant Tinggården i Frederiksværk. En sommeraften efter service, hvor vi havde målt 50 grader i køkkenet, skulle vi endelig spise personalemad klokken et om natten. Vi fandt »rester« i køleskabet, så vi sad i gården klokken 1.30 og spiste grillede karl johan-svampe, søtunge, fjordrejer og beurre blanc. Stegt foie gras med små nye porrer og balsamisk eddike. Der var rabarber og nye jordbær til dessert. Vi smovsede i de mest fantastiske råvarer – for satan det var godt. Det var det tidspunkt i mit gastronomiske liv, hvor jeg vidste, at jeg var havnet det rette sted.«

Andre læser også

  • Kultur
    Madanmelder Ole Troelsø: »Jeg er ikke en ondskabsfuld kat, der synes det er dejligt at pine musen ihjel«
  • Kultur
    Abonnement
    Én dansk delikatesse rører Gorm Wisweh ikke: »Det er moralsk forkert, vi kunne lige så godt spise pandaer«
  • Kultur
    Værtshusejer i Indre By: »Jeg er nødt til at åbne en smugkro, hvis jeg skal tjene penge«