Burgeren går formentlig aldrig af mode. I hvert fald fortsætter gourmetburger-barerne med at poppe op i byen, nu også med plantebaserede »bøffer« i bollen. Og der er mange gode steder at vælge mellem i København.
Afstemningen er slut. Tak for din stemme. Vinderne i Byens Bedste afsløres på Berlingske.dk 8. september.
Læs om alle de nominerede herunder.
Eden Jaxx
Dette er svaret for dem, som ønsker en plantebaseret burger. Vælger man The Classic, får man en burger, der kan det samme som en kødburger. Jeg vil faktisk vove den påstand, at mange sikkert ville tro, at det var tale om en konventionel burger, hvis ikke de vidste bedre.
Selve »bøffen« er den, man kender fra Beyond Meat, som er baseret på ærteproteiner og solsikkeolie. Bollen er den klassiske bløde brioche og fyldet fuldstændig lige så klassisk: tomat, salat, løg, pickles, røget ost og burgersauce.
Eden Jaxx tilbyder dog også mere utraditionelle burgere som for eksempel The Rudimental med langtidsbagt portobellosvamp, timian og aubergine, toppet med rødløgsmarmelade. Eller The Garden med grillet knoldselleri, tomatchili-relish og slaw.
Findes på flere adresser. Blandt andet Rosenvængets Allé 3, 2100 København Ø-
Fatty's Burger
Fatty’s ligger godt gemt i den gård på Islands Brygge, hvor man blandt andet også finder Il Buco, og hvor før The Fat Pike havde til huse. Manden bag er den oprindelige COFOCO-stifter Torben Klitbo.
Fatty’s burger, som kan nydes som takeaway eller hos naboen, ølbaren Bootlegger’s er gedigen og ganske klassisk. Bøffen er god og tyk, lavet af oksekød, som hakkes inhouse dagligt. Bollen er blød briochebolle, mens fyldet består af salatblade, tomat, syltede agurker, rødløg og en glimrende burgersauce blandet af hemmelige ingredienser. Fritterne er tykke og saftige og serveres med blandt andet chipotlemayo.
Njalsgade 19D, 2300 København S
Dandelion
Noma-dræberen, kaldte jeg her i avisen denne burger, fordi den var endnu bedre end den fra Nomas burgerbar, Popl, sidst jeg lagde vejen forbi. Hemmeligheden er kødet, som Dandelions ejer Mentor Haziri får to gange om ugen i hele økologiske dyr ind fra Spis Min Gris, som han så parterer i mindre stykker og hakker løbende.
Hvor man normalt kun bruger relativt kedelige udskæringer som bov og klump til hakkekød, bruger Dandelion hele dyret, inklusive højrebet og endda også hjertet og den tykke del af tungen. Haziris hemmelige våben er oksemarven, der giver en dyb, dyrisk umami smag og masseres ind i hakkekødet, så fedtet bliver ordentligt bundet i farsen.
Nytorv 3, 1450 København K
Popl
Indretningen af Nomas burgerbar i Strandgade er noget mere gennemført, end man er vant til i burgeruniverset, og der er fuld betjening ved bordene. Man kan købe forskellige sideretter som pomfritter, pickles og agurkesalat med koriander og sesam, men fokus er naturligvis på next level-burgerne, henholdsvis cheeseburgeren og veggieburgeren.
Kødet til cheeseburgeren kommer fra økologisk, fritgående kvæg i Nationalpark Vadehavet. Popl hakker dagligt farsen bestående af nakke, tværreb og nyrefedt og tilsætter fermenteret oksegarum. Veggieburgeren er en indonesisk tempeh af lys quinoa, stegt i røget vegansk smør og glaseret ind i hjemmelavede umamisaucer, blandt andet soja og garum.
Strandgade 108, 1401 København.
Gasoline Grill
Burgerbiksen, som startede gourmetburger-bølgen, er efterhånden blevet en kæde med ni filialer placeret over hele byen fra det originale outlet i Landgreven over Tivoli til lufthavnen.
Det er stadig den originale burger, som trækker læsset på Gasoline Grill – også selv om den efterhånden er blevet suppleret med både kyllinge-, grønt og smørburgere. Burgeren er i realiteten ganske enkel, her er intet overflødigt dimseri eller pyntesyge. Det hele handler om gode ingredienser, ikke mindst det økologiske kød, som friskhakkes hver dag og sikrer en dejlig juicy burger. Og så er der bollen, hvor en del af melet er udskiftet med kartoffel, som giver en mere svampet krumme.
Landgreven 10, København K
