Efter et årti, hvor de førende restauratører i den danske provins har kritiseret den franske Michelin-guide for ikke at besøge restauranter uden for København, selv Prins Henrik har været medunderskriver på det årlige protestbrev, fik Norden så endelig sin egen Michelin-guide kaldet »Nordic Cities«. Men lad det være sagt med det samme: Dette er ikke en komplet guide over Nordens bedste restauranter.

De eneste nye områder, som Michelin-guidens berygtede anonyme inspektører har besøgt, er Aarhus og Malmø. København, Oslo, Stockholm, Göteborg og Helsinki var i forvejen dækket af »Main Cities of Europe«-guiden.

Det er svært ikke at være skuffet over, at Michelin har undladt at besøge alle restauranterne uden for de store byer. Ude i det danske land finder man et par håndfulde bo-og-spis-adresser med Falsled Kro, Dragsholm Slot og Henne Kirkeby Kro i spidsen, der bestemt kunne interessere de tilrejsende gastroturister, som må formodes at være målgruppen. For slet ikke at tale om de svenske restauranter Fäviken Magasinet og Daniel Berlin, som begge er af absolut verdensklasse.

Direkte adspurgt til denne undladelsessynd, svarer »Nordic Cities«’ redaktør, Rebecca Burr, tydeligt i defensiven:

»Dette er ikke en guide til Norden, men, som der står på omslaget, en guide til nordiske byer. Lad os nu glæde os over alt det gode, vi fandt i Aarhus og Malmø.«

Og jo, Michelin har faktisk fundet flere stjerner i Aarhus end den samlede danske madanmelderstand – selv iført klaphat – havde turdet drømme om. At Frederikshøj ved Marselisborg ville få en stjerne var absolut forventet: Wassim Hallal tilbereder mad, som på det nærmeste er designet til den franske guide, og den uovertrufne udsigt og betjening på adressen har så afgjort også Michelin-tække. Men at Aarhus skulle trække hele to yderligere stjerner til Substans og Gastromé allerede første år, var der nok ikke mange uden for postnummer 8000, som havde regnet med.

For det første er Michelin-guiden normalt mere påholdende, når der skal uddeles stjerner på vores breddegrader. For det andet er Aarhus en studieby, hvor de fleste restauranter befinder sig i økonomisk mere tilgængelige mellemklasse. Den senere historie har vist, at Smilets By næppe har kapacitet til mere end én full blown gourmetrestaurant.

Det samme kan absolut siges om Malmø, som kun lige knap kan holde én full price-restaurant kørende. Ikke desto mindre havde Michelin også tre stjerner i posen til vores svenske søsterby: Som forventet Volmers, men altså Bloom in Park og Ambiance på Vindåkra Gård uden for byen.

Michelin-guidernes direktør Michael Ellis karakteriserer over Berlingske Aarhus og Malmø som »lavthængende frugt«, som det var oplagt at plukke til første udgave af den nordiske guide. Men samtidig lover Ellis, at Michelin vil blive ved med at udforske det nordiske territorium, og at man i fremtiden også vil bevæge sig uden for de større byer. Ifølge Ellis vil guiden formentlig både kigge på de næststørste byer efter Aarhus og Malmø og de bedste spisesteder ude i de helt små flækker.

Tager man de københavnske briller på, er den største nyhed afgjort, at AOC har fået sin anden stjerne. Helt fortjent, undertegnede har spist på stedet et par gange inden for det seneste halve år, og begge gange slog det mig, at mad, vin, omgivelser og betjening i sjælden grad gik op i en højere helhed. Personligt er jeg imidlertid overrasket over, at Kong Hans, som mistede sin mangeårige stjerne sidste år, ikke har vundet den tilbage efter chefskiftet i sommer.

Tilbage er så blot at spørge, hvornår København får de første tre stjerner, som hele verden går og venter på?