Opret profil

Indtast din e-mail samt en valgfri adgangskode på min. 6 karakterer, for at oprette en profil.

En brugerprofil er allerede oprettet hos Berlingske Media, med den e-mail du har indtastet. Log ind eller klik her for at nulstille din adgangskode.

Der er opstået en teknisk fejl. Prøv igen senere.

E-mailadressen er ikke gyldig.

Din adgangskode skal være min. 6 karakterer.

Markér venligst i ovenstående boks for at gå videre.

Virksomheder

Her er gourmetrestauranternes opskrift på overskud

De danske gourmetrestauranter har i de senere år haft markant fremgang i indtjeningen, og eksperter taler om en øget professionalisering. To køkkenchefer giver her deres bud på, hvordan de er blevet blandt branchens mest succesfulde ved hjælp af alt fra delte lam til marmelade-markedsføring.

Onsdag d. 27. august 2014, kl. 17.00

Del denne artikel

Signe Ferslev Pedersen

Journalist

og Anders Sebastian Kauffeldt, erhvervsanalytiker

Lyt til artiklen

Vil du lytte videre?

Få et Digital Plus-abonnement og lyt videre med det samme.

Skift abonnement

Med Digital Plus kan du lytte til artikler. Du får adgang med det samme.

LÆS MERE

Her er gourmetrestauranternes regnskabskonge

Virksomheder

»Vi deler alt på kryds og tværs«

Virksomheder

Her er gourmet-restauranternes regnskabskonge

På blot et år har 400.000 fået

adgang til sundhedsforsikring: »Der

er en bevægelse i gang i samfundet,

som er meget, meget kraftig«

På blot et år har 400.000 fået adgang til

sundhedsforsikring: »Der er en bevægelse i gang i

samfundet, som er meget, meget kraftig«

På blot et år har 400.000 fået

adgang til sundhedsforsikring: »Der

er en bevægelse i gang i samfundet,

som er meget, meget kraftig«

Juraekspert i forsvar for Jes Dorphs #Metoo-retssag: Advokater skaber »falskt billede«

Juraekspert i forsvar for Jes Dorphs #Metoo-retssag: Advokater skaber »falskt billede«

Juraekspert i forsvar for Jes Dorphs #Metoo-retssag: Advokater skaber »falskt billede«

Twitterkrigere undskylder og trækker

sig tilbage: Hvad kan vi lære af dem?

Twitterkrigere undskylder

og trækker sig tilbage:

Hvad kan vi lære af dem?

undskylder og trækker

sig tilbage: Hvad kan vi

Zelenskyj: Vi er klar til at lancere modoffensiven

Zelenskyj: Vi er klar til at lancere modoffensiven

Zelenskyj: Vi er klar til at

lancere modoffensiven

Atomvagthund advarer: Europas største atomkraftværk er i en »ekstremt sårbar tilstand«

Lars Løkke om NATO-topjob: Det kan blive en skandinav igen – og en mand

Lars Løkke om NATO-topjob: Det kan blive en skandinav igen – og en mand

Lars Løkke om NATO-topjob: Det kan blive en skandinav igen – og en mand

Snart kan kunstig intelligens

overskride en vild grænse: »Selv uden

en bevidsthed kan ai udgøre en trussel«

Snart kan kunstig intelligens overskride en vild grænse:

»Selv uden en bevidsthed kan ai udgøre en trussel«

Snart kan kunstig intelligens overskride

en vild grænse: »Selv uden en bevidsthed

kan ai udgøre en trussel«

Flåt med alvorlig sygdom

spreder sig i Nordsjælland:

»Man bliver ikke sig selv igen«

Flåt med alvorlig sygdom

spreder sig i Nordsjælland:

»Man bliver ikke sig selv igen«

Flåt med alvorlig sygdom

spreder sig i Nordsjælland:

»Man bliver ikke sig selv igen«

Et lovforslag er udskudt: »Potentielt kan

det være en bombe under andelskronen«

Et lovforslag er udskudt:

»Potentielt kan det være en

bombe under andelskronen«

Et lovforslag er udskudt: »Potentielt kan

det være en bombe under andelskronen«

Hvad ved du om cocktails og drinks?

cocktails og drinks?

cocktails og drinks?

Eksperter før bundgys:

Nedrykning er værst for AaB

Eksperter før bundgys:

Nedrykning er værst for AaB

bundgys: Nedrykning

er værst for AaB

Dansk kæmpe beholdt alle sine butikker i

Rusland – nu vælter millionerne ind

Dansk kæmpe beholdt alle sine butikker

i Rusland – nu vælter millionerne ind

Dansk kæmpe beholdt alle sine butikker

i Rusland – nu vælter millionerne ind

Tre tog kolliderede i kæmpe togkatastrofe.

Mindst 288 dræbt og 900 kvæstet

Tre tog kolliderede i kæmpe togkatastrofe.

Mindst 288 dræbt og 900 kvæstet

Tre tog kolliderede i kæmpe

togkatastrofe. Mindst 288

dræbt og 900 kvæstet

Indisk butiksejer hørte skrig og så blod over alt efter ulykke

Hun ved præcis, hvornår

skærmene bliver farlige for dine

børn: Her er det »gyldne punkt«

Hun ved præcis, hvornår

skærmene bliver farlige for dine

børn: Her er det »gyldne punkt«

Hun ved præcis, hvornår

skærmene bliver farlige for dine

børn: Her er det »gyldne punkt«

Stort S-togskaos i weekenden rammer alle linjer

Stort S-togskaos i weekenden rammer alle linjer

Stort S-togskaos i weekenden rammer alle linjer

Hellerup-helvede skaber debat: »For mig føltes Gentofte som at være landet på en fremmed planet«

Hellerup-helvede skaber debat: »For mig føltes Gentofte som at være landet på en fremmed planet«

Hellerup-helvede skaber debat: »For mig føltes Gentofte som at være landet på en fremmed planet«

Vild drejning i klapjagt på

netværk: Nu går myndighederne

efter mor til iværksætter

Vild drejning i klapjagt

på netværk: Nu går

myndighederne efter

mor til iværksætter

Vild drejning i klapjagt på

netværk: Nu går myndighederne

efter mor til iværksætter

Dansker og to østrigere

løsladt af Iran lander i Belgien

Dansker og to østrigere

løsladt af Iran lander i Belgien

Dansker og to østrigere

løsladt af Iran lander i Belgien

Biden roser afværget krise i

første tale fra Det Ovale Værelse

Biden roser afværget

krise i første tale fra

Det Ovale Værelse

Biden roser afværget

krise i første tale fra

Det Ovale Værelse

Her er den type mænd, attraktive kvinder

IKKE har lyst til at tage på date med

Her er den type mænd, attraktive kvinder

IKKE har lyst til at tage på date med

Her er den type mænd, attraktive kvinder

IKKE har lyst til at tage på date med

Han var kongen af britisk fjernsyn.

Hemmelig affære har fået det hele

til at brænde sammen

Han var kongen af britisk fjernsyn. Hemmelig

affære har fået det hele til at brænde sammen

Han var kongen af britisk fjernsyn.

Hemmelig affære har fået det hele

til at brænde sammen

Succes sender Tauson tilbage i top-100: Det er dejligt

Succes sender Tauson tilbage i top-100: Det er dejligt

Succes sender Tauson tilbage i top-100: Det er dejligt

Nogen Reagan er han ikke

– men nu kan ministeren

få et nyt trofæ til væggen

Nogen Reagan er han ikke

– men nu kan ministeren

få et nyt trofæ til væggen

Nogen Reagan er

han ikke – men nu

kan ministeren få et

nyt trofæ til væggen

Velstillede børn har fundet en

genvej til populære gymnasier:

»Vi ser et tydeligt mønster«

Velstillede børn har fundet en

genvej til populære gymnasier:

»Vi ser et tydeligt mønster«

Velstillede børn har

fundet en genvej til

populære gymnasier: »Vi

ser et tydeligt mønster«

Forgyldt energidirektør aflyttet i en måned

Forgyldt energidirektør aflyttet i en måned

Forgyldt energidirektør

aflyttet i en måned

Ingen ved, hvordan de mødtes.

Kæmpebryllup cementerer dem

som regionens nye royale magtpar

Ingen ved, hvordan de mødtes. Kæmpebryllup

cementerer dem som regionens nye royale magtpar

Ingen ved, hvordan de mødtes.

Kæmpebryllup cementerer dem

som regionens nye royale magtpar

Tidligere politiker lander topjob

Tidligere politiker

Tidligere politiker

Løber undrer sig over læges kronik:

Risikerer at skabe unødig frygt

Løber undrer sig over

læges kronik: Risikerer

at skabe unødig frygt

Løber undrer sig over

læges kronik: Risikerer

at skabe unødig frygt

Jarl Cordua: Husk Løkkes skjulte dagsordener

Jarl Cordua: Husk Løkkes

skjulte dagsordener

Jarl Cordua: Husk Løkkes

skjulte dagsordener

Nye badezoner på vej i København:

Her kan du bade i byen

Nye badezoner på

vej i København: Her

kan du bade i byen

Nye badezoner på vej i København:

Her kan du bade i byen

Ekspert chokeret over muligt

forbud: Forudser mere larm

og hærværk i hovedstaden

Ekspert chokeret over muligt forbud: Forudser

mere larm og hærværk i hovedstaden

Ekspert chokeret over muligt

forbud: Forudser mere larm

og hærværk i hovedstaden

Hun vil ændre på, at alt skal

måles i økonomisk vækst: Tre

andre ting bør også tælles med

Hun vil ændre på, at alt skal

måles i økonomisk vækst: Tre

andre ting bør også tælles med

Hun vil ændre på, at alt

skal måles i økonomisk

vækst: Tre andre ting

bør også tælles med

Ekspert anbefaler at skrue ned

for tilskuerantallet i Parken

Ekspert anbefaler at skrue ned

for tilskuerantallet i Parken

Ekspert anbefaler at skrue ned

for tilskuerantallet i Parken

Lang vej til ny FH-formand: »Jeg kan godt forestille mig, at mange vidste, at der var noget galt«

Lang vej til ny FH-formand: »Jeg kan godt forestille mig, at mange vidste, at der var noget galt«

Lang vej til ny FH-formand: »Jeg kan godt forestille mig, at mange vidste, at der var noget galt«

Politiet advarer efter stribe af

indbrud i nordsjællandsk område

Politiet advarer efter

stribe af indbrud i

nordsjællandsk

Politiet advarer efter

stribe af indbrud i

nordsjællandsk

Holger Dahl tipper: Her er de

ting, jeg skal opleve på

Københavns arkitekturfestival

Holger Dahl tipper:

Her er de ting, jeg

skal opleve på

arkitekturfestival

Holger Dahl tipper:

Her er de ting, jeg skal

opleve på Københavns

arkitekturfestival

Minister sender brev til gymnasier:

Hold prisen på studieture nede

Minister sender

Hold prisen på

studieture nede

Minister sender brev til

gymnasier: Hold prisen

på studieture nede

Det er hans nærmeste rådgiveres største

skræk. Men der er lys i mørket for Joe Biden

Det er hans nærmeste rådgiveres største

skræk. Men der er lys i mørket for Joe Biden

Det er hans nærmeste

rådgiveres største skræk. Men

der er lys i mørket for Joe Biden

Danske medier skrider ind over for AI-robotter

Danske medier skrider ind over for AI-robotter

Danske medier skrider ind over for AI-robotter

Taylor Swift-fans har hukommelsestab efter koncerter

Taylor Swift-fans har hukommelsestab efter koncerter

Taylor Swift-fans har hukommelsestab efter koncerter

Efter afsløringer: Dansk Folkeparti

blev aldrig det samme igen

Efter afsløringer: Dansk Folkeparti

blev aldrig det samme igen

Efter afsløringer: Dansk Folkeparti

blev aldrig det samme igen

Bestyrelsesmedlemmer i DR reagerer på Ole Ryborg-sagen: »Det er meget uheldigt«

Kartofler på Storebæltsbroen

Kartofler på Storebæltsbroen

Kartofler på Storebæltsbroen

Hurra! Endelig en mand, der ikke

er bange for at fornærme nogen

Hurra! Endelig en mand, der ikke

er bange for at fornærme nogen

Hurra! Endelig en mand, der ikke

er bange for at fornærme nogen

Tauson taber efter stort drama

Tauson taber efter stort drama

efter stort drama

Fifleri med Tesla-priser

Fifleri med Tesla-priser

Fifleri med Tesla-priser

Chef i USAs luftvåben trækker i land om dræberdrone

Chef i USAs luftvåben trækker i land om dræberdrone

Chef i USAs luftvåben trækker

i land om dræberdrone

Christian Stadil sagsøgt

for kæmpe millionbeløb

Christian Stadil sagsøgt

for kæmpe millionbeløb

Christian Stadil sagsøgt

for kæmpe millionbeløb

Den store revy-krig er i gang – og Tivoli er langt bagefter

Den store revy-krig er i gang – og Tivoli er langt bagefter

Den store revy-krig er i gang – og Tivoli er langt bagefter

Ekspert tvivler på effekten af Bandidos-forbud

Ekspert tvivler på effekten af Bandidos-forbud

Ekspert tvivler på effekten af Bandidos-forbud

»Helt vildt« fald i globale priser.

Men det redder ikke danskerne

– og nu strammer Coop retorikken

»Helt vildt« fald i globale

priser. Men det redder ikke

danskerne – og nu

strammer Coop retorikken

»Helt vildt« fald i globale priser.

Men det redder ikke danskerne

– og nu strammer Coop retorikken

Dansker løsladt i Iran

Dansker løsladt i Iran

Dansker løsladt i Iran

Yderligere to advarsler i minksagen tilbagekaldt

Yderligere to advarsler i minksagen tilbagekaldt

Yderligere to advarsler i

minksagen tilbagekaldt

Folkevalgte bør blande sig

udenom folkekirkens problemer

Folkevalgte bør blande sig

udenom folkekirkens problemer

Folkevalgte bør blande

sig udenom folkekirkens

Kommune skruer bissen

på: Hvis I gør det igen,

bliver politiet inddraget

Kommune skruer bissen

på: Hvis I gør det igen,

bliver politiet inddraget

bissen på: Hvis I

gør det igen, bliver

politiet inddraget

Falsk alarm sendte F-16-fly i luften over Jylland

Falsk alarm sendte F-16-fly i luften over Jylland

Falsk alarm sendte F-16-fly i luften over Jylland

Prognose: Tjek, om din

kommune kan lide samme

skæbne som Gentofte,

Frederiksberg og Hørsholm

Prognose: Tjek,

Frederiksberg og

Prognose: Tjek, om din

kommune kan lide samme

skæbne som Gentofte,

Frederiksberg og Hørsholm

Venstrefløj savner kroner

og øre i vismænds opgør

Venstrefløj savner kroner

og øre i vismænds opgør

Venstrefløj savner

kroner og øre i

vismænds opgør

USAs »kongetal« er bomstærkt

USAs »kongetal« er bomstærkt

USAs »kongetal«

Partileder sætter spørgsmålstegn ved sin

tillid til Ellemann: »Dybt, dybt kritisabelt«

Partileder sætter spørgsmålstegn ved sin

tillid til Ellemann: »Dybt, dybt kritisabelt«

Partileder sætter spørgsmålstegn

ved sin tillid til Ellemann: »Dybt,

dybt kritisabelt«

Folk har svært ved at

acceptere kvinder med magt

Folk har svært ved at

acceptere kvinder med magt

Folk har svært ved at

acceptere kvinder med magt

De har dyrket freden siden 1945. Nu

er det slut – og kineserne er rasende

De har dyrket freden siden 1945. Nu

er det slut – og kineserne er rasende

De har dyrket freden siden 1945. Nu

er det slut – og kineserne er rasende

Vognmænd efter kartoffelgate:

Der kommer mere

Vognmænd efter kartoffelgate:

Der kommer mere

Vognmænd efter

kartoffelgate: Der

Dødszonen kræver flere liv end

nogensinde før. Men for nylig lykkedes

en spektakulær redningsaktion

Dødszonen kræver flere liv end nogensinde før. Men

for nylig lykkedes en spektakulær redningsaktion

Dødszonen kræver flere liv end

nogensinde før. Men for nylig lykkedes

en spektakulær redningsaktion

Energihandler tjener styrtende med penge og kalder

sig selv »dygtig købmand« – men noget er helt galt

Energihandler tjener styrtende med penge og kalder

sig selv »dygtig købmand« – men noget er helt galt

Energihandler tjener styrtende med

penge og kalder sig selv »dygtig

købmand« – men noget er helt galt

Til forsiden

Berlingske

Grundlagt 1749 af Ernst Henrich Berling

Berlingske Media A/S
Pilestræde 34
DK-1147 København K, Danmark

Tom Jensen, Chefredaktør (Ansv)

Mette Østergaard, Chefredaktør

Anders Krab-Johansen, Koncernchef og udgiver

Følg Berlingske

© Berlingske Media | Generelle handelsbetingelser

Cookie- og Privatlivspolitik | CookiedeklarationCVR.nr.: 29 20 73 13