Nordhavns skyline ændrer sig dag for dag, og det gamle havnemiljø er blevet sin egen moderne bydel. Nyt strømlinet byggeri er skudt op, men nogle af de rå industribygninger står der endnu.
Nordhavns ikoniske silo, som blev renoveret i 2017, har i sin nyfortolkning vundet alverdens arkitekturpriser. I mange år hed den i folkemunde ’HVA DRIKKER MØLR’-siloen. I dag er ’HVA DRIKKER MØLR’ navnet på en cocktail i Restaurant SILO, som du kan besøge øverst oppe i siloen.
Et rum for den gode snak
Når du træder ud af elevatoren på 17. etage, åbner dørene sig til en enestående panoramaudsigt – en 360 gradersoplevelse, hvor du kan indtage din mad, nyde en kop kaffe eller en fyraftensøl, mens du ud over hele København.
»Det er en udsigt, der skal deles«, siger Anne-Louise Varming Kastbjerg, direktør i Restaurant SILO.
»SILO er et uformelt og uprætentiøst sted med højt til loftet. Et sted, hvor alle er velkomne, uanset om du kommer i jeans eller jakkesæt, har blåt hår eller stiletter på. Vores gennemgående filosofi er, at gæsterne er i centrum, og det vigtigste for os er, at de hygger sig. De skal selv have lov til at sætte scenen for deres besøg. Derfor bliver du heller ikke afbrudt af tjeneren, når maden serveres midt i en god snak,« forsikrer Anne-Louise Varming Kastbjerg.
Det hyggelige og uformelle afspejles også i menukortet: Mange af retterne er oplagte at dele – og så er der et godt udvalg af serveringer til både kødspiseren og vegetaren.
Året rundt er det muligt at bestille en fireretters menu med vinmenu, men det er, siger Anne-Louise Varming Kastbjerg, SILOs faste signaturretter, der er stedets helt store trækplaster.
»De fleste af vores retter bliver aldrig bliver taget af menuen, så her kan vores mange tilbagevendede gæster komme tilbage og nyde deres favoritter.«
Det er også en tilgang, der passer Jacob, køkkenchef i Restaurant SILO, rigtig godt.
»Det er skønt at opleve, at gæsterne kommer igen og igen. Det betyder, at vi har gjort det godt, og derfor vil vi selvfølgelig gerne værne om vores kunder.«
Usminkede råvarer
Hvis man agter at lægge vejen forbi SILO, skal man i øvrigt ikke snyde sig selv for et besøg på restaurantens rooftop på 18. etage. Her kan panoramaudsigten nydes med kolde drinks og snacks i sommermånederne. Snart kan man også nyde en gløgg sammen med kleiner i julen.
Men selvom udsigten og hyggen er vigtig, når man besøger SILO, skal madoplevelsen og råvarerne naturligvis også sidde i skabet, forsikrer Anne-Louise Varming Kastbjerg.
»Vi vil gerne være tro mod råvarerne – hvis de er af høj kvalitet, behøver man ikke sminke dem. Det betyder, at vores råvarer ikke har noget at gemme sig i, og det stiller til gengæld høje krav til, at køkkenet kan tilberede dem helt perfekt,« understreger Anne-Louise Varming Kastbjerg, og køkkenchefen Jacob supplerer:
»Vi vil jo hellere kigge på lokale råvarer, før vi kigger på de globale. Det er altid en balance, men vi stræber efter bæredygtighed uden at gå på kompromis med kvaliteten. Kød og mejeriprodukter kommer primært fra fritgående og økologiske dyr, mens fisk og skaldyr som udgangspunkt kommer fra danske farvande. Alle råvarer er nøje udvalgte. For eksempel de æg, vi bruger. De er fra Danmarks første flytbare hønsehus, hvor hønsene bliver flyttet rundt, så de altid får sæsonens høst.«
Teamwork
Både køkkenet og baren er indrettet i midten af restauranten, så gæsterne har mulighed for at hilse på personalet ved ankomst. Det er helt bevidst, siger Anne-Louise Varming Kastbjerg.
»Kontakten mellem personale og gæster betyder meget, og vi ønsker at være gennemsigtige i alt, vi laver.«
I Restaurant SILO er det også muligt at sidde i spisebaren og følge med i kokkenes arbejde – og man er velkommen til at stille spørgsmål, siger køkkenchefen. For ham er den uformelle og hyggelige stemning i netop det helt særlige ved restauranten.
»Det handler om den energi, der er her på stedet. Der er en god dynamik i køkkenet, hvor vi taler pænt og har et fedt teamwork, også når det går stærkt. Vores mantra er, at »Tonen Trumfer Kompetencen«. Det er super vigtigt, fordi energien fra køkkenet afspejler sig i stemningen i spisebaren og resten af restauranten – den er både er uformel og levende,« siger køkkenchefen.