Iværksættere i vandkanten:
»Havde du for syv år siden nævnt, at Hanstholm skulle have en kombineret kaffebar og frisørsalon, havde folk tisset i bukserne af grin«
Morgenmaden er blevet kvalitetsbevidst:
»Vi har været igennem en kæmpe udvikling«
Morgenmadsbuffeten er ikke, hvad den har været – og heldigvis for det. Chiagrød og økologisk rugbrød fra danske producenter har overtaget pladsen fra overflod og samlebåndsprodukter, som ingen længere vil associeres med.
Mange danskere render nok rundt med en fordom eller to om morgenmadsbuffeter. Enten har maden stået ude hele dagen, røræggene kommer fra æsker med pulver og fokus er på stordriftsfordele frem for kvalitet.
Selvom det aldrig har stået så slemt til hos Scandic, så er der alligevel sket en positiv udvikling.
»Der er sket meget omkring morgenmadsbuffeten. Både i forhold til, hvilke fødevarer vi bruger, men også hvordan vi anskuer morgenmaden. Vi fokuserer i højere grad på, hvilken oplevelse gæsten skal stå tilbage med. Det er ikke længere nok blot at servere mad af høj kvalitet.«
Ordene kommer fra Food & Beverage Director hos Scandic Danmark, Karsten Felvang Nielsen. I fem år har han stået i spidsen for de mad og drikkevarer der sendes ud på tværs af Scandics 30 danske hoteller.
»Man vil som gæst opleve, at man kan gå på opdagelse i buffeten, og atmosfæren er mere levende og varm. Vores restauranter skal være et som byder vores gæster velkommen, hvor man samtidig får morgenmad, der altid har udgangspunkt i, at det skal være mættende og nærende,« siger Karsten Felvang Nielsen.
Deltag i konkurrencen
Hvad er dit bedste morgenmadshack?
Formår du at lave den perfekte havregrød på rekordtid, eller har du knækket koden til at lave de mest cremede røræg?
Uanset hvad dit bedste fif er, så kan du dele det med Scandic og deltage i konkurrencen om et hotelophold for to inklusiv morgenmad.
En morgenmad for alle
2,2 millioner overnatter hvert år på Scandics danske hoteller. En del af dem sætter sig den efterfølgende morgen til rette i restauranten. Gæsterne kommer fra mange forskellige lande og har vidt forskellige grunde til at besøge Scandic: Nogle skal til konference eller andre arbejdsrelaterede aktiviteter og andre skal forsøge at få så meget afslapning og sightseeing ind som muligt, imens de nyder deres ferie.
Det stiller selvsagt også krav til hotellernes morgenmad.
»Vores morgenmad skal inkludere og ikke ekskludere. Her er buffeten selvfølgelig oplagt, fordi der naturligt er mange muligheder, men derudover skal der også være noget til alle former for livsstile og allergener. Det er afgørende, at det er en morgenmad for alle,« siger Karsten Felvang Nielsen.
Vores madvaner har ændret sig
Færre og færre danskere tager skrabeæg ned fra hylderne i supermarkedet og mange er også enige om, at det er en god idé at skære ned på kødforbruget. Et forskningsprojekt fra Københavns Universitet slår nemlig fast, at næsten hver anden dansker forsøger at skære ned på kødforbruget.
Imens vi hælder til at vælge kødet fra, så vælger vi til gengæld i højere og højere grad økologien til. Faktisk så meget, at vi er det folkefærd i verden, der køber mest økologi. Andelen for økologisalget i den danske detailhandel er i 2020 på 13 %, hvilket er den største andel globalt. Den tendens er ikke fremmed for Scandic.
»75% af fødevarer i morgenmadsbuffeten er økologi, og der er ingen tvivl om, at det har stor betydning for vores gæster, at vi både tænker bæredygtigt og i kvalitet,« siger Karsten Felvang Nielsen.
På Scandics morgenmadsbuffeter finder du både bacon og pølser fra danske Grambogård ligesom buræg er udelukket fra buffeten. Derudover er den generelle målsætning for hotellerne at øge udbuddet af fødevarer fra danske producenter.
»Lige nu er 70 % af vores fødevarer danskproducerede og målet er 80 % i 2024. Det handler både om at styrke kvaliteten, men fordi vi er en stor hotelkæde, så har vi også et ansvar, der er større end smag, og som også handler om bæredygtighed og styrkelsen af danske producenter,« siger Karsten Felvang Nielsen.
At mindske madspild er også kommet på menuen hos Scandic, hvor restauranterne ned til pr. gram pr. gæst kan måle, hvor meget mad der går til spilde.
»Hvis vi mindsker madspildet med to gram pr. gæst, så lyder det måske ikke af meget, men med 2,2 millioner gæster om året, så løber det op. Derfor kan få gram gøre en stor forskel, “ siger Karsten Felvang Nielsen. Et samarbejde med madspildstjenesten Too Good to Go betyder, at omkring 300-400 mennesker dagligt henter mad fra hotellerne på tværs af Danmark.
Det bliver til mange måltider om året, der ikke længere går til spilde, men som ryger med hjem i stedet,« siger Karsten Felvang Nielsen.
Morgenmad i stor skala
At bespise omkring 2,2 millioner gæster årligt er lidt af en opgave, men hos Scandic forsøger de at holde skarpt fokus på både kvalitet og bæredygtighed.
- Ca. 70 procent af de fødevarer, der bliver brugt i restauranterne, er produceret i Danmark. Målet er 80 procent i 2024.
- Scandic samarbejder med madspildstjenester som Too Good To Go og mellem 300 og 400 redder dagligt en pose med overskydende mad.
Vidste du, at du også kan hoppe forbi og få del i den lækre morgenmad på hotellerne, selvom du ikke overnatter der? Restauranterne er nemlig åbne for alle - morgenfrisk eller ej.
Mad er mere end blot næring
En buffet er ofte stedet, hvor man opdager, at maven bliver mæt før øjnene. Men selv denne tilgang til buffeterne har ændret sig.
»Det er helt sikkert blevet »less is more«. Det gælder både vores egen tilgang til mængden af mad på buffeten, men også gæsternes. Fokus er i højere grad på kvalitet og de klassikere som skal være til stede tilsat enkelte overraskelser. Det behøver ikke være stort så længe, det er godt,« siger Karsten Felvang Nielsen.
Blandt klassikerne er selvfølgelig æg, bacon og brunchpølser. Herudover er brød og pålæg en naturlig del af buffeten, hvor for eksempel en vaffelstation og chiagrøden er nyere tiltag. Men det handler ikke alt sammen om det, man kan putte i munden.
»Vi går jo til en buffet med alle sanser, så udover at brødet skal være lunt og maden løbende bliver tilberedt, så kan vi i kraft af vores fokus på, hvilke producenter vi bruger også sætte mere dna på maden. Det er med til at skabe en fortælling omkring vores mad,« siger Karsten Felvang Nielsen, der på grund af hans arbejde ofte starter dagen ud på et af Scandics hoteller.
»Jeg kan kun glæde mig over at se, at vi er lykkedes med at skabe god stemning, en varm velkomst og at »godmorgen« ikke kun er noget vi siger, men noget vi mener,« slutter Karsten Felvang Nielsen.
Dette indhold er produceret af Berlingske Media i samarbejde med en annoncør. Berlingske Medias uafhængige redaktioner har intet at gøre med udarbejdelsen af indholdet.
Dette indhold er produceret af Berlingske Media i samarbejde med en annoncør. Berlingske Medias uafhængige redaktioner har intet at gøre med udarbejdelsen af indholdet.
Grundlagt 1749 af Ernst Henrick Berling
Berlingske Media A/S | Pilestræde 34
DK-1147 København K, Danmark
Vi tager ansvar for indholdet og er tilmeldt
Tom Jensen, ansv. chefredaktør
Pierre Collignon, chefredaktør
Anders Krab-Johansen, koncernchef og udgiver
© Berlingske Media | Generelle handelsbetingelser
Privatlivspolitik | Cookiepolitik | Ophavsret og vilkår | CVR.nr.: 29 20 73 13r
Foto: Groß Umstadt © Andre Schösser
Foto: Miltenberg: Die Mainschleife und der Spessart bei Sonnenaufgang © Getty Images/Raimund Linke
Læs flere artikler her
Fremtidens betaling kan være på dit glatte ansigt
Teknologi gør mange af hverdagens gøremål enklere og lettere, og betalinger er ingen undtagelse. Spørgsmålet er, hvor længe der går, før vi alle betaler blot ved at kigge på en terminal.
Danskerne rykker mod nye betalingsformer
Det er længe siden, at plastikkortet blev det foretrukne betalingsmiddel blandt de danske forbrugere. Men COVID-19 vil med stor sandsynlighed gøre os endnu mere kontantløse og endnu mere digitale.
Derfor skal du ikke være nervøs for at betale med mobilen
Flere og flere danskere tager betaling med betalingskort på mobilen til sig. Alligevel er mange endnu ikke helt trygge ved den nye teknologi, selvom den faktisk er mere sikker.
Selvstændige butiksindehavere får hjælp til digitalt løft
Danskerne er blevet digitale, og selvom vi måske ikke kun handler på nettet, så starter inspirationen her. Mange mindre erhvervsdrivende ved dog ikke, hvordan de hopper på den digitale bølge.
Gode relationer og nærhed får danskerne til at handle lokalt
Lokalbutikker i små bysamfund rundt omkring i landet melder om stor opbakning under coronakrisen. Ifølge futurolog er 00’ernes materialisme bag os, og danskerne vil handle så lokalt som muligt.
Se hvordan du tilføjer dit kort til mobilen
A line of text in a paragraph
A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph.
A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph.
A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph.
A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph. A line of text in a paragraph.
