Weekendmad: Krydret letsprængt oksebryst med glaserede vinterrødder

Lad et oksebryst – letsprængt og aromatisk krydret – simre mørt og dejligt og server det med lækre glaserede vinterrødder og en blød og luftig kartoffelmos.

Foto: Lars Ranek. Krydret letsprængt oksebryst.
Læs mere
Fold sammen

Krydret letsprængt oksebryst med glaserede vinterrødder

5-6 personer + rester til pålæg

Krydderiblanding

  • 25 g fint havsalt
  • 1 spsk. mørkt rørsukker
  • ½ spsk. groftknust allehånde
  • ½ spsk. groftknust sort peber
  • ½ spsk. groftknust korianderfrø
  • ½ tsk. knuste sennepsfrø
  • ½ tsk. knuste kommensfrø
  • ¾ spsk. tørret oregano
  • ¾ spsk. sød røget paprika
  • 3-4 spsk. rødvinseddike
  • 3 spsk. jomfruolivenolie
  • 3 fed hvidløg, fintrevne

Oksebryst

  • 1,2-1,5 kg fersk oksespidsbryst
  • 1 stort løg
  • 1-2 laurbærblade
  • Evt. lidt koldt smør til skysauce

Bland salt og sukker med de fem knuste (ikke stødte) krydderier samt oregano, paprika, eddike, olie og hvidløg.

Læg oksebrystet i en frysepose og fordel krydderblandingen over begge sider af kødet. Luk posen og gnid let udenpå den for at massere krydderiblandingen ind i kødet. Læg posen i et fad og stil det i køleskabet et døgns tid.

Vend posen flere gange undervejs. Krydderblandingen vil krydre og sprænge spidsbrystet, så det bliver ekstra saftigt efter tilberedning og får vidunderlig smag og aroma.

Tør krydderiblandingen af oksespidsbrystet (f.eks. med køkkenrulle) og læg det i en gryde, hvor det kan ligge »udfoldet«. Pil løget, skær det i kvarte og læg dem i gryden sammen med laurbærblade. Hæld vand ved, til kødet er akkurat dækket. Sæt gryden over og bring den langsomt i kog. Skru helt ned og lad kødet simre i 2-2½ time, eller til det er helt mørt.

Tag brystet op, lad det dryppe godt af og læg det i et ildfast fad med fedtsiden opad. Tag ca. 2 dl af den suppe, brystet er kogt i, fra til at glasere rødderne med, og sæt resten over blusset igen. Lad suppen koge ind til en koncentreret sky. Smag skyen til, hold den lun og pisk evt. lidt smør i til sidst.

Tænd ovngrillen og sæt oksebrystet ind under (ikke helt tæt på), når den er rigtig hed. Grill i 5-8 minutter, eller til fedtet er blevet gyldent.

Skær kødet i tykke skiver og server det med de glaserede rødder, lidt sky og f.eks. kartoffelmos.

Glaserede vinterrødder

5-6 personer

Foto: Lars Ranek. De glaserede vinterrødder. Fold sammen
Læs mere

  • 1 stort skalotteløg
  • 1 bdt. persille
  • 3-4 gulerødder, evt. i blandede farver (gule, hvide, »blårøde« eller almindelige orange)
  • 3 små persillerødder
  • 3 små pastinakker
  • 4-5 skorzonerrødder
  • 3 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. smør
  • ca. 2 dl af suppen fra spidsbrystet
  • 1½ spsk. rødvinseddike
  • ½-1 tsk. honning

Skyl og tør persillen, hak den fint og stil den til side. Skær skalotteløget i småbitte terninger og stil dem til side.

Gør rødderne i stand og skær dem i mindre stænger/stykker. Husk, at skorzonerrødder skal ligge i vand med citronsaft, indtil de tilberedes, ellers bliver de brune.

Sauter rødderne i en blanding af smør og olie i ca. 2 min. over moderat blus i en stegegryde. Tilsæt suppe, vineddike og honning. (De blårøde gulerøder kan smitte lidt rødt af under tilberedningen). Skru op og lad væden dampe ind omkring rødderne. Smag til med salt og peber og tilsæt skalotteløg og persille. Ryst gryden godt, så det fordeles om rødderne. Tæl til ti og tag gryden af blusset.

Kartoffelmos

  • 1-1,2 kartofler af en sort egnet til mos
  • fint havsalt
  • 2-2½ dl varm mælk
  • 2-3 spsk. smør
  • fint reven muskatnød
  • vineddike
  • peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde og hæld koldt vand på, til det dækker, tilsæt ¼ tsk. salt og kog dem, til de er meget møre. Hæld vandet fra, men gem ca. 1½ dl. Sæt gryden over igen og lad kartoflerne dampe tørre et øjeblik. Tag gryden af blusset og mos kartoflerne sammen med den varme mælk. Brug et piskeris eller en kartoffelmoser. Pisk smør i og tilsæt kogevand, indtil konsistensen er god.

Smag mosen til med salt, peber, muskatnød og et par dråber vineddike.