Weekendmad: Kålsalat, bruschetta og vintersuppe

Sprød salat, knasende bruschetta og varmende suppe – et glædeligt gensyn med den gode hverdagsmad.

Januarsalat med kål, æbler og valnødder. Fold sammen
Læs mere
Foto: Lars Ranek

Det var så det. Skønt, overdådigt, vidunderligt og hyggeligt har det været. Meget. I det hele taget meget.

Nu skal det gøre godt med noget hverdag igen, ikke mindst på måltidsfronten. Og jeg mener regulær hverdag. Ikke flagellanteri og organiseret afsavn. Blot dejlig og enkel mad af simple og gode råvarer. Mad af – eller med – mange grøntsager, som ikke kræver lange køkkentimer. Noget friskt, råt, sprødt og stilfærdigt nærende.

For mig er det små grønne goder som en skøn og saftig salat af kål, æbler og nødder, en knasende bruschetta med svampe og en varmende suppe på kartofler og selleri med parmesan og pancetta.

Januarsalat med kål, æbler og valnødder

4 personer

  • 1 lille fed hvidløg
  • ca. ½ tsk. fint havsalt
  • 1½-2 spsk. sherryeddike
  • peber
  • ½ tsk. rørsukkersirup eller flydende honning
  • 3-4 spsk. jomfruolivenolie
  • ca. 250 g æbler (coxorange, pigeon eller belle de boskoop)
  • ca. 400 g rød spidskål eller rødkål
  • ca. 40 g friskknækkede valnøddekerner (ca. 200 g uknækkede)

Pil og hak hvidløgsfeddet halvfint. Kom det i salatskålen, tilsæt salt og mos de to ting sammen med bagsiden af en ske. Tilsæt sherryeddike, peber og sirup og pisk olien i.

Skyl og tør æblerne. Skær dem i kvarte. Fjern kernehus, blomst og stilk og skær æblerne i småstykker direkte i salatskålen. Vend æblerne godt rundt i dressingen. Snit rødkålen i tynde strimler og hak valnødderne groft. Vend kål, nødder sammen med æbler og dressing. Smag til –måske skal der mere salt, eller sherryeddike i.

Bruschetta med kejserhatte og friskost

4 personer

Bruschetta med kejserhatte og friskost. Fold sammen
Læs mere
Foto: Lars Ranek.

  • 6-7 kejserhatte eller tilsvarende store champignon
  • 4 skiver hvedebrød (»madbrød«)
  • ekstra jomfruolivenolie
  • friskost (»Loke« fra Arla Unika eller Kirks økologiske flødeost)
  • sherryeddike
  • fint havsalt og peber
  • frisk merian (fås i potte)

Rens svampene, undgå så vidt muligt vand. Rist brødskiverne let på begge sider.

Skær svampene i skiver (5-7 mm) på langs og pensl dem med en smule olie. Varm en grillpande eller en tyk jernpande godt op. Læg svampene på, når den er hed, og lad dem grille/riste i 1-2 minutter på hver side.

Smør brødet med flødeost og læg de grillede svampe på. Dryp lidt olie og sherryeddike over og krydr med salt og peber. Server med frisk merian.

Vintersuppe med pancetta og parmesan

4 personer

Vintersuppe med pancetta og parmesan. Fold sammen
Læs mere
Foto: Lars Ranek.

  • 8-10 meget tynde skiver pancetta (sælges i mange supermarkeder)
  • 1 lille bundt bladpersille
  • 2 kviste frisk timian
  • 1 laurbærblad (helst et frisk)
  • 600 g store melede kartofler
  • 100 g knoldselleri (en skive)
  • fint havsalt
  • ca. 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
  • smør
  • 2-3 knivspidser friskreven muskatnød
  • ½-¾ tsk. friskstødt/malet korianderfrø
  • peber
  • ekstra jomfruolivenolie
  • ca. 1 tsk. vineddike
  • ca. 2 dl friskreven parmesanost

Rist pancettaskiverne (på en tør pande) over moderat blus, de skal blive sprøde, men ikke mørke. Gem evt. det afsmeltede fedt til suppen og lad skiverne dryppe af på køkkenrulle.

Skyl og tør persillen, nip bladene af og gem dem. Bind stilkene sammen med timian og laurbærblad til en krydderbuket. Skræl kartofler og selleri, skær dem i småstykker og kom dem i en rummelig gryde. Hæld vand på, til de er akkurat dækket, tilsæt ca. ¼ tsk. salt og krydderbuketten. Kog kartofler og selleri, til de er meget møre (15-20 min.)

Sæt bouillonen over i en kasserolle/gryde og bring den på kogepunktet.

Imens: Tag krydderbuketten op og hæld vandet fra de kogte kartofler/selleri og gem det. Sæt gryden over igen og tør grøntsagerne let på blusset. Tag gryden af og mos dem med en kartoffelmoser eller et solidt piskeris. Tilsæt 1-2 dl af kogevandet lidt ad gangen og ca. 1½ spsk. smør. Pisk så det bliver en lind mos. Det gør ikke noget, at den er lidt ujævn/halvgrov. Spæd mosen med den varme bouillon, lidt af gangen.

Tilsæt koriander, muskatnød, peber, 3-4 spsk. olie (+ evt. afsmeltet fedt). Smag suppen til med salt og lidt vineddike og server den med grofthakket persille, pancetta, masser af friskrevet parmesan og måske lidt mere olie.