Weekendmad: Grovhakkede fiskefrikadeller, salat og kærnemælkskopper

Hjemmelavede fiskefrikadeller af grov fars med mediterrane toner og en salat/relish af tomat, fennikel, kapers og purløg som tilbehør. Desserten er let og frisk, kærnemælkskopper med bær. Alt i alt er der lagt op til skøn og hyggelig weekendmad.

Fiskefrikadeller med et mediterran touch. Fold sammen
Læs mere
Foto: Foto: Lars Ranek

For mig er hjemmelavede fiskefrikadeller noget udsøgt og helt særligt. Det er de af to årsager: Først og fremmest smager hjemmelavede fiskefrikadeller – især grovhakkede fiskefrikadeller – ganske enkelt uimodståelig godt.

Og når det er sagt, så synes jeg også, at det er en lille smule besværligt at lave dem. Jeg køber nemlig så godt som aldrig færdighakket fisk. Oftest springer jeg over, hvor gærdet er højest, og tager udgangspunkt i en hel fisk. Det er, som om tanken om fiskefrikadeller bedst popper op i mit hoved, når jeg står med en hel fisk, fuld af skæl, gæller og mange ben. Det er selvfølgelig ikke specielt klogt, når nu fiskehandleren faktisk sælger massevis af fin fileteret fisk, lige til at hakke i hånden eller foodprocessoren. Så lad mig med det samme trække i land igen, det er egentlig ikke spor besværligt at lave sin egen skønne grove fiskefars. Og måske sælger din fiskehandler endda en rigtig god grovhakket fiskefars?

Med andre ord: hjemmelavede fiskefrikadeller af grovhakket fars er udelukkende udsøgte og særlige, fordi de smager uimodståelig godt. Og her forleden blev de endda endnu bedre, end de plejer, for da havde de fået en mediterran drejning med lidt hvidløg, salte ansjoser og ren olivenolie til stegningen.

Grovhakkede fiskefrikadeller med ansjoser

4 personer

  • 500-600 g filet af sej, lange, kuller eller torsk
  • 2 tsk. salt
  • 1 lille løg
  • 1 lille fed hvidløg
  • 3 kogte kartofler (pillede og afkølede) evt. rester fra dagen før
  • 2 spsk. kartoffelmel
  • 5-7 salte ansjosfileter
  • 2 æg
  • 1,5 dl fløde 9 pct. eller sødmælk
  • 2-3 knivspidser reven muskatnød
  • peber
  • 1-2 dl god olivenolie til stegning

Drys fisken med salt og hak den groft med en stor skarp kniv – eller i foodprocessoren med intervalkørsel (tænd-sluk-metoden). Husk at stoppe, mens der stadig er synlige små stykker hel fisk. Kom den friskhakkede fiskefars i en stor skål. Hak løg, hvidløg og kartofler groft og kom dem i foodprocessoren sammen med kartoffelmel, ansjoser, æg, fløde, muskatnød og peber. Kør det til en helt jævn masse. Hæld massen i skålen med den grovhakkede fisk og rør farsen grundigt med en grydeske. Tilsæt evt. lidt mere salt. Lad farsen trække ca. 20 minutter i køleskabet.

Hæld olie på panden (vær ikke fedtet, olien gør fiskefrikadellerne sprøde og giver en skøn smag), form frikadellerne med en ske og kom dem på panden, når olien er godt varm. Skru lidt ned og steg fiskefrikadellerne gyldenbrune og sprøde – ca. 4 minutter på hver side.

Salat af tomat, fennikel, kapers og purløg

4 personer

  • 1 stor fennikel
  • 5-6 søde og modne tomater
  • 3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
  • 1 ½ tsk. balsamicoeddike
  • salt og peber
  • 3 spsk. kapers
  • 1 stort bdt. purløg

Skyl tomater og fennikel. Skær fenniklen i tynde både og blancher dem 30 sekunder i spilkogende, letsaltet vand. Skær tomaterne i tynde både og læg dem sammen med fennikel i et fad. Rør olie, eddike, salt og peber sammen og fordel det over salaten. Drys kapers og finthakket purløg over. Lad salaten trække i 15-20 min.

Kærnemælkskopper med bær

Kærnemælkskopperne her er vel en slags fromage med koldskåls aner. De er i hvert fald lavet af gammeldags økologisk kærnemælk og fløde, samt vaniljekorn og lidt reven citronskal. Og så skal der friske bær med et drys af flormelis på, når de skal spises. Bær, fordi det smager skønt, og flormelis, fordi kærnemælkskopperne faktisk er meget lidt søde og så fordi det ser fint ud.

4-5 personer

  • 4 blade husblas
  • 4 dl piskefløde
  • 6 tsk. sukker
  • kornene af ½ stang vanilje
  • en lille smule reven skal af en øko-citron
  • 1 nip fint salt
  • 5 dl kærnemælk
  • 200-250 g (i alt) friske hindbær og blåbær
  • flormelis til at drysse bærrene med

Blød husblassen ud i en skål med koldt vand.

Bring forsigtigt 2 dl af fløden i kog med 4 tsk. sukker, vaniljekorn, citronskal og salt. Tag straks gryden af blusset. Klem vandet af husblassen og rør den ud i den varme fløde. Lad flødeblandingen køle af, til den er lunken. Pisk resten af fløden og de resterende 2 tsk. sukker til blødt flødeskum. Pisk den afkølede vaniljefløde i kærnemælken og vend forsigtigt flødeskummet i. Fordel det hele i store kopper eller skåle, dæk dem til med plastfilm og stil dem i køleskabet i 5-6 timer. Server med bær og et drys flormelis.