Rugknækbrød

Hjemmebagt knækbrød smager fantastisk og er let at lave.

Det færdige knækbrød. Fold sammen
Læs mere
Foto: Foto: Lars Ranek
Lyt til artiklen

Vil du lytte videre?

Få et Digital Plus-abonnement og lyt videre med det samme.

Skift abonnement

Med Digital Plus kan du lytte til artikler. Du får adgang med det samme.

Rugknækbrød
8-10 store plader/cirkler

  • 5-10 g gær
  • 3,5 dl håndvarmt vand
  • 1½ tsk. salt
  • ca. 350 g godt og frisk rugmel
  • ca. 200 g italiensk økologisk pizzahvedemel, »tipo 00«
  • 1 tsk. stødt kommen
  • 1 tsk. stødt fennikel
  • rugmel til udrulning

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og rør, til det er helt opløst. Sigt de to slags mel sammen og tilsæt dem og krydderierne lidt efter lidt.

Ælt dejen grundigt, den skal kunne slippe fingrene, men må bestemt ikke blive for fast. Hvis dejen er for tung og tør, tilsættes en lillebitte sjat vand, og hvis den er for blød, tilsættes en lille smule hvede- eller rugmel. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted.

Del dejen i 8-10 portioner. Tril hver portion til en bolle, drys rugmel på bordet og rul dem ud i tynde (2-3 mm) cirkler. Rul først med en kagerulle og derefter med en nopret »knækbrødsrulle«. Har du ikke sådan en, kan du klare dig med at prikke dejen tæt med en gaffel. Flyt forsigtigt de udrullede cirkler over på plader med bagepapir. Stik hul i midten af hver af dem med et snapseglas eller lignende.

Bag knækbrødene i 12-14 minutter ved 175 grader varm luft eller ca. 190 grader almindelig ovn, vend dem midtvejs. Bag 1-2 plader ad gangen. Hvis ikke knækbrødspladerne er helt sprøde, når de kommer ud af ovnen, kan de eftertørres i ovnen ved 75 grader varm luft. Eller ved at skubbe dem på et kosteskaft og så hænge dem op et sted, hvor der er meget tørt og godt varmt.

En varmluftovn er særligt velegnet til at bage knækbrød i, fordi den tørrer brødet samtidig med, at den bager det.