Det gode liv

Sprængnings-eksperten

I det nordiske køkken har man i århundreder sprængt kød for at kunne opbevare det længere. I dag bruger vi saltlagen for smagens skyld. Køkkenchefen Ebbe Vollmer fra gourmetrestauranten Prémisse giver sit bud på sprængt hanekylling anno 2009.

Foto:Scanpix — Fold sammen
Læs mere
Foto: Scanpix

Søndag d. 15. februar 2009, kl. 03.00

Del denne artikel

Else Bjørn

UNORMALPRIS

Digital adgang + avisen lørdag: 59 kr. i 5 uger

Branden kortlagt minut for minut: Mens flammerne

åd sig igennem Børsen, kæmpede folk mod uret

Branden kortlagt minut for minut: Mens flammerne

åd sig igennem Børsen, kæmpede folk mod uret

Branden kortlagt minut for minut:

Mens flammerne åd sig igennem

Børsen, kæmpede folk mod uret

Tusindvis af danskere har udsigt til rentegevinst

Tusindvis af danskere har udsigt til rentegevinst

Tusindvis af danskere har

udsigt til rentegevinst

Hummelgaard frygter borgerkrig

i Danmark. Nu irettesættes han af

Sveriges statsminister

Hummelgaard frygter borgerkrig i Danmark.

Nu irettesættes han af Sveriges statsminister

Hummelgaard frygter borgerkrig

i Danmark. Nu irettesættes han af

Sveriges statsminister

Spidse metalpigge dukker

op af sandet på populær

Nordsjællandsk strand

Spidse metalpigge dukker

op af sandet på populær

Nordsjællandsk strand

Spidse metalpigge dukker

op af sandet på populær

Nordsjællandsk strand

Tæt på en million er ramt, men

der er ingen dansk behandling:

Helene Weinkouff Barsøe tog

til Norge og fik ændret sit liv

Tæt på en million er ramt, men der er ingen

dansk behandling: Helene Weinkouff

Barsøe tog til Norge og fik ændret sit liv

Tæt på en million er ramt, men

der er ingen dansk behandling:

Helene Weinkouff Barsøe tog

til Norge og fik ændret sit liv

Se videoen: Her må Molslinjen

undvige en russisk fregat

Se videoen: Her må Molslinjen

undvige en russisk fregat

Se videoen: Her må Molslinjen

undvige en russisk fregat

Korrespondent: Russisk skyggeflåde på vej gennem Kattegat

Midt i Berlingskes spørgsmål lød

et brag bag indsatslederen: »Det er

jo nogle af de ting, der sker«

Midt i Berlingskes

spørgsmål lød et brag bag

indsatslederen: »Det er jo

nogle af de ting, der sker«

Midt i Berlingskes spørgsmål lød

et brag bag indsatslederen: »Det

er jo nogle af de ting, der sker«

Svensk politi skyder mand: Angreb tre ældre kvinder

Svensk politi skyder mand: Angreb tre ældre kvinder

Svensk politi skyder mand:

Angreb tre ældre kvinder

Modtag det vigtigste om

Københavns fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste om

Københavns fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

Modtag det vigtigste

fedeste oplevelser

direkte i din indbakke

De ejer Danmark, men vil ikke tale

om det: »Jeg er meget interesseret

i at medvirke så lidt som muligt«

De ejer Danmark, men vil ikke tale om det: »Jeg er

meget interesseret i at medvirke så lidt som muligt«

De ejer Danmark, men vil ikke tale

om det: »Jeg er meget interesseret

i at medvirke så lidt som muligt«

Grever, godsejere og milliardærer: Kom tættere på Danmarks ti største jordbesiddere her

Nogle har prominente efternavne – andre er helt ukendte: Her er Danmarks ti største ejendomsejere

Erdogan: Man kan ikke stole

på hverken Israel eller Iran

Erdogan: Man kan ikke stole

på hverken Israel eller Iran

Erdogan: Man kan ikke stole

på hverken Israel eller Iran

Iran blev angrebet, men »umiddelbart modtræk« er afblæst

Analytiker: »Irans reaktion er bemærkelsesværdig«

Analyse: Vi kan håbe. Men

krigen, ingen ønsker, er i gang

Analyse: Vi kan håbe. Men

krigen, ingen ønsker, er i gang

Analyse: Vi kan håbe. Men

krigen, ingen ønsker, er i gang

Mette Frederiksen besøger

Børsen: »Jeg er glad for, at det

ikke bliver et moderne byggeri«

besøger Børsen:

»Jeg er glad for, at

det ikke bliver et

moderne byggeri«

Mette Frederiksen

besøger Børsen:

»Jeg er glad for, at

det ikke bliver et

moderne byggeri«

Overblik: »Indsatsen har taget en ny drejning«

Danskernes rettigheder er

på spil, mener ekspert: Skat

undviger centralt

spørgsmål om overvågning

rettigheder er på

undviger centralt

rettigheder er på

spil, mener ekspert:

centralt spørgsmål

om overvågning

Vidste du det? Dine børn

holder fri fra skole store

bededag, hvis du bor her

Dine børn holder

fri fra skole store

bededag, hvis du

Vidste du det? Dine børn

holder fri fra skole store

bededag, hvis du bor her

Sidste år tjente den 26-årige danske greve halvanden milliard – topper som den eneste hele to prominente lister

Sidste år tjente den 26-årige danske greve halvanden milliard – topper som den eneste hele to prominente lister

Sidste år tjente den 26-årige danske greve halvanden milliard – topper som den eneste hele to prominente lister

Berlingskes chefredaktørs udtalelser

truer såkaldte demokratiske værdier som

ytringsfrihed og retten til at protestere

Berlingskes chefredaktørs

udtalelser truer såkaldte

demokratiske værdier

som ytringsfrihed og

retten til at protestere

Berlingskes chefredaktørs

udtalelser truer såkaldte

demokratiske værdier

som ytringsfrihed og

retten til at protestere

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om Danmarks største

ejendomsbesiddere?

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om Danmarks største

ejendomsbesiddere?

Er du rigtig klog: Hvad ved

du om Danmarks største

ejendomsbesiddere?

De tre »små djævle« bankede deres

klassekammerat til døde. Nu vokser

frygten for, at de ikke er alene

De tre »små djævle« bankede deres klassekammerat

til døde. Nu vokser frygten for, at de ikke er alene

De tre »små djævle« bankede deres

klassekammerat til døde. Nu vokser

frygten for, at de ikke er alene

Nogle af verdens bedste

madoplevelser findes på Østerbro.

Nu giver Berlingske dig en fordel

Nogle af verdens bedste madoplevelser findes

på Østerbro. Nu giver Berlingske dig en fordel

Nogle af verdens bedste

madoplevelser findes på Østerbro.

Nu giver Berlingske dig en fordel

Kritik fra uventet kant preller

af på topchef for bankgigant: Vi

har et godt tilbud til kunderne

Kritik fra uventet kant preller af

på topchef for bankgigant: Vi

har et godt tilbud til kunderne

Kritik fra uventet

kant preller af på

har et godt tilbud

Mand anholdt – truede med at

sprænge sig selv i luften i Paris

Mand anholdt – truede med at

sprænge sig selv i luften i Paris

– truede med at

sprænge sig selv

i luften i Paris

Radikal leder langer ud efter Mette Frederiksen for Israel-kurs

Radikal leder langer ud efter Mette Frederiksen for Israel-kurs

Radikal leder langer ud efter Mette Frederiksen for Israel-kurs

Fik du læst?

Cheflæge: Sådan undgår du frygtet kræfttype

Cheflæge: Sådan undgår du frygtet kræfttype

Cheflæge: Sådan undgår

du frygtet kræfttype

Jørgen Serup forsker i hårtab

og mistede selv håret i

20erne. Han har et råd til

andre i samme situation

Jørgen Serup forsker i

hårtab og mistede selv håret

i 20erne. Han har et råd til

andre i samme situation

Jørgen Serup forsker i hårtab

og mistede selv håret i

20erne. Han har et råd til

andre i samme situation

Redaktør: Ordene på siden af Børsen må

være årets mest ubehageligt ironiske udsagn

Redaktør: Ordene på siden af Børsen må

være årets mest ubehageligt ironiske udsagn

Redaktør: Ordene på siden af

Børsen må være årets mest

ubehageligt ironiske udsagn

Astrid Krag efter knivepisode på skole: Den

slags må aldrig blive hverdag i Danmark

Astrid Krag efter knivepisode

på skole: Den slags må aldrig

blive hverdag i Danmark

Astrid Krag efter knivepisode

på skole: Den slags må aldrig

blive hverdag i Danmark

Politiet beslaglægger biler i tusindvis: »Vi er ikke i mål endnu«

Politiet beslaglægger biler i

tusindvis: »Vi er ikke i mål endnu«

Politiet beslaglægger biler i

tusindvis: »Vi er ikke i mål endnu«

Jordemor lærte kvinder at nærstudere

underlivet i et spejl. Nu ser hun »kvindebiblen«

blive kapret. »Det kan fandeme være nok«

Jordemor lærte kvinder at nærstudere

underlivet i et spejl. Nu ser hun »kvindebiblen«

blive kapret. »Det kan fandeme være nok«

Jordemor lærte kvinder at

nærstudere underlivet i et spejl. Nu

ser hun »kvindebiblen« blive kapret.

»Det kan fandeme være nok«

Søren Frank: Nej, en bearnaise skal

ikke være stiv som en bryllupspik

Søren Frank: Nej, en

bearnaise skal ikke være

stiv som en bryllupspik

Søren Frank: Nej, en

bearnaise skal ikke være

stiv som en bryllupspik

Dansk bryggeriaktie skyder

til vejrs: »Der er lidt lys for

enden af tunnelen«

Dansk bryggeriaktie

skyder til vejrs: »Der er lidt

lys for enden af tunnelen«

Dansk bryggeriaktie

skyder til vejrs: »Der

er lidt lys for enden

Få kilometer fra Rådhuspladsen er nyt

bykvarter med 900 boliger sat i gang

Få kilometer fra

Rådhuspladsen er

nyt bykvarter med

900 boliger sat i gang

Få kilometer fra

Rådhuspladsen er

nyt bykvarter med

900 boliger sat i gang

Se listen: Disse job bliver mest påvirket af kunstig intelligens

Se listen: Disse job bliver mest

påvirket af kunstig intelligens

Se listen: Disse job bliver mest

påvirket af kunstig intelligens

Medie har fået fat i interne S-papirer – i hemmelig plan pønser partiet på markant ændring

Medie har fået fat i interne S-papirer – i hemmelig plan pønser partiet på markant ændring

Medie har fået fat i interne S-papirer – i hemmelig plan pønser partiet på markant ændring

Ny universitetsaftale på plads: København

og Roskilde mister mange studiepladser

Ny universitetsaftale på plads: København

og Roskilde mister mange studiepladser

Ny universitetsaftale på plads:

København og Roskilde

mister mange studiepladser

To timer efter udgivelsen af Taylor

Swifts nye album kom overraskelsen:

»Jeg ville dele det hele med jer«

To timer efter udgivelsen af Taylor Swifts nye album

kom overraskelsen: »Jeg ville dele det hele med jer«

To timer efter udgivelsen af Taylor

Swifts nye album kom overraskelsen:

»Jeg ville dele det hele med jer«

Der findes vilde konspirationsteorier om megastjernen. Men hun bruger dem til sin fordel

Nu er drømmene om opdateret

nationalstadion tættere på

Nu er drømmene om opdateret

nationalstadion tættere på

Nu er drømmene

nationalstadion

Voldsom tagbrand i

Københavns nordvestkvarter:

»Alt peger på elcykel«

Voldsom tagbrand i

Københavns nordvestkvarter:

»Alt peger på elcykel«

Voldsom tagbrand i

nordvestkvarter: »Alt

peger på elcykel«

JP/Politikens Hus får ny formand

JP/Politikens Hus

får ny formand

JP/Politikens Hus

får ny formand

Utrygge danskeres brug af dankortet

vidner om en helt særlig tendens

Utrygge danskeres brug

af dankortet vidner om

en helt særlig tendens

Utrygge danskeres

brug af dankortet

vidner om en helt

særlig tendens

Oliepriserne reagerer på stor nyhed - brager i vejret

Oliepriserne reagerer på stor nyhed - brager i vejret

Oliepriserne reagerer på stor nyhed - brager i vejret

Vi havde næsten glemt det, men nu har

Bosse lukket et gammelt spøgelse ind

Vi havde næsten glemt det,

men nu har Bosse lukket et

gammelt spøgelse ind

Vi havde næsten glemt det, men nu har

Bosse lukket et gammelt spøgelse ind

Engang var det byens hotteste Michelin-restaurant. Nu er tiden ved at løbe fra den

Engang var det byens hotteste Michelin-restaurant. Nu er tiden ved at løbe fra den

Engang var det byens hotteste Michelin-restaurant. Nu er tiden ved at løbe fra den

Beredskabsdirektør ser risiko

for yderligere kollaps ved Børsen

Beredskabsdirektør ser

risiko for yderligere

kollaps ved Børsen

Beredskabsdirektør

ser risiko for yderligere

kollaps ved Børsen

Topchef blev overrasket, da han så resultaterne af ai-undersøgelse – snart kan flere job stå for skud

Topchef blev overrasket, da han så resultaterne af ai-undersøgelse – snart kan flere job stå for skud

Topchef blev overrasket, da han så resultaterne af ai-undersøgelse – snart kan flere job stå for skud

Hun mødte op til den store

ceremoni på Københavns

Rådhus. Men hun fik et chok,

da hun modtog dokumentet

Hun mødte op til den store

ceremoni på Københavns

Rådhus. Men hun fik et chok,

da hun modtog dokumentet

Hun mødte op til den store

ceremoni på Københavns

Rådhus. Men hun fik et chok,

da hun modtog dokumentet

Stop med at fordumme debatten:

Indvandrerkvinder fra muslimske lande får

stadig flere børn end etnisk danske kvinder

Stop med at fordumme debatten:

Indvandrerkvinder fra muslimske lande får

stadig flere børn end etnisk danske kvinder

Stop med at fordumme debatten:

Indvandrerkvinder fra muslimske lande får

stadig flere børn end etnisk danske kvinder

Kvinde, kend din tissemand – eller kend din plads

Kvinde, kend din tissemand – eller kend din plads

Kvinde, kend din tissemand

– eller kend din plads

Ny woke-udgave af »Kvinde kend din krop« møder massiv kritik: »Sikke et svigt«

De ejer Danmark – og har

derudover især én ting til fælles

De ejer Danmark – og har

derudover især én ting til fælles

De ejer Danmark

– og har derudover

især én ting til fælles

Brystkirurg fandt en knude i sit eget

bryst, men overlevede: Dette bør alle

vide for at undgå sygdommen

Brystkirurg fandt en knude i sit eget bryst, men

overlevede: Dette bør alle vide for at undgå sygdommen

Brystkirurg fandt en knude i sit eget

bryst, men overlevede: Dette bør alle

vide for at undgå sygdommen

Tilbageholdte millioner til

integrationsindsatser udbetales

Tilbageholdte millioner

til integrationsindsatser

integrationsindsatser

Brand i København udvikler kraftig

røg: Tre opgange evakueret

Brand i København

udvikler kraftig røg: Tre

opgange evakueret

Brand i København

udvikler kraftig

røg: Tre opgange

Mens verden brænder, har landets største

bank nået en vigtig milepæl: »Jeg tænker

ikke et eneste sekund på de gamle kontorer«

Mens verden brænder, har landets største

bank nået en vigtig milepæl: »Jeg tænker

ikke et eneste sekund på de gamle kontorer«

Mens verden brænder, har landets

største bank nået en vigtig

milepæl: »Jeg tænker ikke et eneste

sekund på de gamle kontorer«

Så er juryen på plads i Trump-sag

Så er juryen på plads i Trump-sag

Så er juryen på plads i Trump-sag

Han ses med kongefamilien og

toppen af dansk erhvervsliv – og så

ejer han mere jord end nogen anden

Han ses med kongefamilien

og toppen af dansk

erhvervsliv – og så ejer han

mere jord end nogen anden

Han ses med kongefamilien og

toppen af dansk erhvervsliv – og så

ejer han mere jord end nogen anden

Bent Winther: Stor reform er en fuser

Bent Winther: Stor

reform er en fuser

Bent Winther: Stor reform er en fuser

Ny ældrereform på plads

Smuldret flertal ændrede forhandlingerne radikalt

Facade på Børsen styrtede

pludselig sammen: Situationen

kan udvikle sig til det værre

Facade på Børsen styrtede pludselig sammen:

Situationen kan udvikle sig til det værre

Facade på Børsen styrtede

pludselig sammen: Situationen

kan udvikle sig til det værre

Nyt studie tilbyder forklaring på

lækkersult. Ekspert giver råd til,

hvad du kan gøre i stedet

Nyt studie tilbyder forklaring

på lækkersult. Ekspert giver råd

til, hvad du kan gøre i stedet

Nyt studie tilbyder

lækkersult. Ekspert

giver råd til, hvad

du kan gøre i stedet

Polsk mand mistænkt for

at bidrage til attentatplan

Polsk mand mistænkt for

at bidrage til attentatplan

Polsk mand mistænkt

for at bidrage til

attentatplan mod

Minister erkender »krystalklar fejl«

Minister erkender »krystalklar fejl«

Minister erkender »krystalklar fejl«

Marcus Knuth: Nej tak til Forsvarets

favorisering af etniske minoriteter

Marcus Knuth: Nej tak til

Forsvarets favorisering

af etniske minoriteter

Marcus Knuth: Nej tak til

Forsvarets favorisering

af etniske minoriteter

Tesla sænker pris på lynladning

– se priseksemplerne her

Tesla sænker pris på lynladning

– se priseksemplerne her

Tesla sænker pris på

lynladning – se

priseksemplerne her

Tricket har været kendt i flere hundrede år,

men pludselig bliver produktet igen revet

ned af hylderne: »Det er en stor fantasi«

Tricket har været kendt i flere hundrede år,

men pludselig bliver produktet igen revet

ned af hylderne: »Det er en stor fantasi«

Tricket har været kendt i flere

hundrede år, men pludselig bliver

produktet igen revet ned af

hylderne: »Det er en stor fantasi«

Til forsiden

Berlingske

Grundlagt 1749 af Ernst Henrich Berling

Berlingske Media A/S
Pilestræde 34
DK-1147 København K, Danmark

Tom Jensen, Chefredaktør (Ansv)

Mette Østergaard, Chefredaktør

Anders Krab-Johansen, Koncernchef og udgiver

Følg Berlingske

© Berlingske Media | Generelle handelsbetingelser

Cookie- og Privatlivspolitik | CookiedeklarationCVR.nr.: 29 20 73 13