Byens bedste – Podcast: Berlingskes gastronomiredaktør Søren Frank gæster Byens Bedstes andet liveshow, hvor han fortæller, at det nordiske køkkens storhedstid er forbi, og om hvordan nedlukninger, personalemangel og udeblivende turister sætter sig i både mad og service.
Det skal være hurtigt. Det skal være nemt.
Måske er helaftensmiddagen med de mange retter over mange timer ved at være passé. I hver fald, hvis man spørge Berlingskes gastronomiredaktør, Søren Frank.
Han peger på de mange muligheder for at nyde en bid mad til et glas vin, takeaway og andre nemme, hurtige løsninger, som en voksende spiller på den gastronomiske bane.
Lyt med, når vi gør status over en branche, der har været sat til vægs af nedlukninger gang på gang, og som famler febrilsk for at tiltrække tilstrækkeligt med arbejdskraft til at lade hjulene køre rundt.
Og så overrækkes priserne for Byens bedste Frokost, Byens bedste Takeaway og Byens bedste Restaurant.
Alt sammen i ugens afsnit af Byens Bedste med Aminta Amanda Corr som vært.
Byens Bedste Restaurant: Alchemist
»At spise på Alchemist er som at rejse til en anden planet. Sanserne påvirkes af lys, lyd og design, og maden er sjældent, hvad den ser ud til at være: Der leges med både smag, former og budskaber.«
Byens Bedste Takeaway: Popl
»Da Noma genåbnede som burgerbar efter den første coronanedlukning i fjor, trak det som bekendt både lange køer og begejstrede anmeldelser. De uforlignelige cheeseburgere er lavet på friskhakket oksekød masseret med oksegarum og 20 procent oksefedt, hvorefter bøffen steges og smøres med en glaze af nedkogt kyllingefond og røget smør. Vegetarburgeren er en quinoabaseret tempeh (oprindeligt indonesisk soja-»bøf«), som steges i røget vegansk smør og glaseres med flere af Nomas hjemmefermenterede saucer.«
Byens Bedste Frokost: Restaurant Palægade
»Formel B-køkkenchef og ejer Kristian Arpe har selv taget kontrol over gryder og bageovn, og det mærkes helt fra det glimrende rugbrød, der er bagt af friskmalet mel fra Nordsjællands Fællesmølleri. Frokostkortet er relativt klassisk, men tæller også innovative stykker som vegetarisk »fuglekvidder« lavet på selleri og grillet sild med æggecreme og nye ærter. Betjeningen ved frokostformand Gustav Vilholm og ølkortet er også helt i top.«
