Når bakterierne er fremstillet skal de opbevares på dybfrost. Og det er ikke dybfrost som i fryseren derhjemme. Temperaturen i fryselageret må ikke overstige -55 grader, hvis bakteriekulturerne, som først og fremmest bruges i mejeriprodukter som oste og yoghurt, men også finder vej til pølser og rødvin, skal overleve. -55 grader er så koldt, at man kun kan opholde sig et par minutter inde i lageret uden beskyttelsesdragt, og man skal helst lade være med at tale. Ellers fryser stemmebåndet meget hurtigt.