Det lokale vareudbud er kommet til hjertet af storbyen. På Israels Plads i København kan man hver onsdag i sommerhalvåret få en ny og anderledes torveoplevelse, når Torvehallerne slår dørene op for »Onsdagsmarkedet« med små producenter og sæsonbestemte varer.

Under en af de hvide pavillonduge står kvægavler Lars Grønhøj og Camilla Violander fra tiltaget »Min Kalv«. De tilbyder kunder at købe en andel af eller en – til de rigtigt sultne – hel kalv fra landbruget ved Vester Skerninge på Sydfyn.

På to medbragte computerskærme kan man følge slagtekvæget. Lars zoomer ind med musen. I det høje græs gemmer sig to purunge kalve, der misser med øjnene.

»Vores webcams er tændt hele døgnet, så kunderne kan til hver en tid følge med i, hvordan deres kalv har det. Det er en form for gennemsigtighed, som vi tror, kunderne vil værdsætte højt,« siger Lars Grønhøj, mens han fanger en drøvtyggende ko i linsen.

»Min Kalv« har lejet en af de 12 mulige stader på Onsdagsmarkedet, og det er bestemt ikke det eneste foretagende med et strøg af entrepreneurship.

»Vi håbede på at få nogle innovative entreprenører ind, og det er lykkedes. 95 procent af stadeholderne er små producenter med en klar innovativ tanke, så vi har ramt det marked, vi søgte,« siger torvehalschef Jeppe Ulrich.

Pladsen foran Torvehallerne emmer da også af gåpåmod og idérigdom. Vareudvalget er både lokalt og innovativt. Hos »Proper Pies« sælger kaospiloten Janni Olesen varme tærter. Hun håber på at skabe en alternativ fastfood-butik med hjemmeproduceret, ordentlig mad.

»Det var helt oplagt for mig at teste markedet ved at leje en stade et par onsdage, for på den måde kan jeg få en masse indsigt i hvilken målgruppe, jeg skal henvende mig til, hvor stor en produktion jeg skal have, hvor mange omkostninger jeg får i praksis – der er mange ting, jeg får belyst, som jeg ikke kunne få på andre måder end ved at teste det,« forklarer hun.

Hos æblemostproducenten »StrynØ Frugthave« handler dagen mere om salg end markedsanalyse. Stifteren, Mette Meldgaard, lever allerede af at sælge sine flasker til restauranter, så for hendes vedkommende står hun på torvet for at udvide kundegruppen til private livsnydere.

Gennemskuelig aftale mellem parter

Det er der ganske gode muligheder for. Der er nemlig flere og flere danskere, som ønsker en bid af den lokaltproducerede kage. Nu er det også ved at blive populært for producenterne at levere råvarerne. Til Onsdagsmarkedet på Israels Plads har Torvehallerne en belægningsprocent på 110.

»Da vi lancerede ideen, tog det 14 dage, så havde vi solgt alle 240 stader. Og vi overbelægger pladsen, fordi erfaringen med de mindre producenter er, at der er nogen, der vil falde fra. Vi har meget bevidst prøvet at gøre det nemt for producenterne. Der er ingen komplicerede lejekontrakter eller depositum for pladserne – de betaler, når de møder op. Et simpelt koncept, som sørger for, at de kan vedholde fokus på deres produkt,« siger Jeppe Ulrich.Men hvis staderne har solgt sig selv uden nogen form for markedsføring, hvorfor er der så gået så længe, før I har søsat projektet?

»Det var den oprindelige idé med Torvehallerne, praksis var bare, at det ikke kunne sælges i begyndelsen, for det handelskoncept med at gå til torvs og sælge dagens beholdning af friske æg er ikke gangbar på det danske marked. Derfor var vi nødt til at få nogle erfaringer og skabe nogle vilkår først, som sikrer, at kunderne også har lyst til at komme og handle det helt lokale,« siger torvehalschefen.