Olivenolie er sundt. I hvert fald har tidligere undersøgelser vist, at risikoen for hjertesygdomme og blodpropper falder markant hos mange, hvis de skifter til den såkaldte Middelhavsdiæt, hvor olien optræder som en af hovedingredienserne.

Men hvad er det, der gør olien så sund? Tyske forskere fra The German Research Center for Food Chemistry er kommet et skridt nærmere det svar: Olivenoliens hemmelighed skal muligvis findes i dens aroma. Forskerne har nemlig opdaget, at duften fra ekstra jomfru olivenolie gør dig hurtigere mæt end andre olier eller fedtstoffer.

Også når forskerne nøjedes med at tilsætte et duft-ekstrakt af olivenolie til yoghurten, spiste undersøgelsens forsøgspersoner mindre, mens deres blodsukker-niveau blev forbedret. Det skriver New York Times.

Mad med olivenolie gav vægttab

Det er tidligere bevist, hvordan manipulation med aromaer i nogle former for mad kan regulere, hvor store portioner, vi spiser. For eksempel vælger de fleste af os at spise mindre af en dessert, hvis den smager og dufter af mere.

Det var samme resultat, de tyske forskere ønskede at finde, da de i en række forsøg undersøgte hvilke faktorer, der spiller ind, når nogle former for mad gør mere mæt end andre.

»Vi ville se, om der var en måde at reducere fedtindholdet, uden at maden mistede sin smag eller aroma,« siger Malte Rubach, forsker ved The German Research Center for Food Chemistry, til New York Times.

Forskerne inddelte derfor 120 forsøgspersoner i fem grupper. Her skulle de hver især spise 500 gram yoghurt hver dag i tre måneder. I fire af grupperne indeholdt yoghurten enten olivenolie, smør, svinefedt eller rapsolie. Yoghurten i den femte gruppe fungerede som en kontrol, og forsøgspersonerne indtog derfor udelukkende ren, fedtfattig yoghurt.

Ret hurtigt kunne forskerne se resultater. Hos forsøgspersonerne i gruppen, som spiste yoghurt med olivenolie, steg mængden af hormonet serotonin, der regulerer vores mæthedsfølelse. Det fik forsøgspersonerne til at spise mindre og dermed tabe sig.

Den samme adfærd så forskerne hos forsøgspersoner, der spiste ren, fedtfattig yoghurt eller yoghurt tilsat smør. Derimod både steg kalorieindtaget og vægten hos forsøgspersonerne, der spiste yoghurt med svinefedt eller rapsolie.

Et måltid er mere, end vi kan se

På grund af den opdagelse valgte forskerne at inddele forsøgspersonerne i to nye grupper. Den ene gruppe skulle spise ren, fedtfattig yoghurt, mens den anden gruppe fik serveret yoghurt kun med et duft-ekstrakt af olivenolie.

Gruppen af forsøgspersoner, der spiste ren, fedtfattig yoghurt fik målt et mindre niveau af hormonet serotonin, og de begyndte at indtage 176 ekstra kalorier om dagen gennem anden mad.

Derimod reducerede forsøgspersonerne, der spiste yoghurt med et duft-ekstrakt fra olivenolie, deres kalorieindtag, ligesom deres blodsukker-niveaue blev forbedret.

Selv om undersøgelsens resultater dermed blev, som forskerne havde håbet, vil Malte Rubach ikke drage konklusioner. Undersøgelsen er ifølge forskeren ikke stor nok til at kunne lave anbefalinger baseret på effekterne. Alligevel siger han, at resultaterne kan være med til at bevise, at et måltid ikke kun er, hvad det blotte øje ser.

»Det er første gang, vi undersøger mæthedsfølelsen gennem andet end fedtsyrer, protein og kulhydrater, og vores resultater viser, at alt, der fuldender vores indtryk af et måltid, kan have en effekt,« siger han til New York Times.