København. Danske Noma har tidligere fløjet kokke, opvaskere og tjenere til både Japan og Australien for at åbne restauranter i korte perioder.
Til foråret bevæger Noma sig igen uden for landets grænser - denne gang for at åbne en såkaldt popup-restaurant i Mexico.
Fra 12. april til 28. maj vil Noma være at finde i kystbyen Tulum ved det Caribiske Hav. Ifølge ejer René Redzepi vil al madlavning foregå over åben ild.
- Det bliver vildt som det mexicanske landskab, når vi deler vores fortolkning af smagene fra et at de smukkeste lande vi kender, lyder det i en pressemeddelelse fra restauranten.
René Redzepi har sammen et lille team, herunder tidligere souschef på Noma Rosio Sanchez, som har mexicanske rødder, rejst rundt i landet for at finde inspiration til menuen, som kommer til at koste 600 dollar, cirka 4000 kroner.
- Vi har været ude for at forstå de lokale fisk og skaldyr, for at smage blot nogle af de uendeligt mange udgaver af mole og generelt for at finde inspiration i den omfangsrige og vidunderlige kultur, som Mexico er, skriver Redzepi og Sanchez om deres rejse.
Da Noma åbnede en midlertidig restaurant i Sydney tidligere på året, blev alle borde booket på blot fire minutter.
Denne gang vil der blive åbnet for reservationer 6. december klokken ti via Nomas hjemmeside.
/ritzau/