I over 10 år har københavnerne ventet på, at Israels Plads skulle forvandles til et mekka af mad, et orgie i grønt, et slaraffenland af gode råvarer. Så længe har byens madelskere ønsket sig et stort marked for fødevarer, som vi kender dem fra Berlin og længere sydpå. Nu er plankeværket er væk. Fredag kan du for første gang selv tage byens nye madmarked i øjesyn og købe ind til weekenden i Torvehallerne.

Arkitekt Hans Peter Hagens fra tegnestuen Arkitekturværkstedet har tegnet Torvehallerne. Ejendomsfirmaet Jeudan har bygget hallerne, ejer dem og driver dem de først 50 år.

Niels Lønborg Brandt er chef for Torvehallerne og står for driften og udlejning af staderne udenfor og standene inde i de to glashaller. Intentionen er ikke, at Torvehallerne kun skal være et eksklusivt marked for byens mest velstillede feinschmeckere.

Se også billedserien Københavns nye madmekka slår dørene op

Ikke kun for de rige
»Laver man et up-scale marked, får man kun kunder om lørdagen. Derfor har det været vigtigt for os, at få den rigtige blanding af varer,« siger Niels Lønborg Brandt. De to fiskehandlere i torvehallen tættest på Rømersgade er for eksempel valgt ud fra, at man også skal kunne købe en skrubbe, når budgettet ikke er til søtunge eller pighvar.

Konkurrence giver lavere pris
»At man ikke kun har en, men to fiskehandlere, betyder at de konkurrerer indbyrdes på pris og kvalitet,« forklarer Niels Lønborg Brandt, der har haft god brug af sin erfaring med salg af fødevarer blandt andet fra gourmet-supermarkedet Løgismose på Nordre Toldbod.

Se hvor de forskellige stader er placeret på torvehallernekbh.dk

Duften får os til at købe
»Vores sanser og duftesans har stor betydning for, om vi køber eller ej. Derfor skal man tænke sig om, når man planlægger, hvilke stande der skal være naboer. Hvis du kan dufte en croissant og en fisk samtidig, køber du ingen af delene, for de dufte passer ikke sammen. Det gør duften af en croissant og nymalede kaffebønner derimod,« fortæller Niels Lønborg Brandt.

Foruden råvarer og specialiteter på glas, dåse og flaske til køleskab og køkkenets hylder og skuffer, kommer Torvehallerne også til at tilbyde sushi, tapas eller cafemad, som du kan tage med hjem eller spise på en barstol.

Har du ikke tid til selv at lave mad, kan du i den ene ende af hal 1 spise spanske tapas eller købe chorizo og vin med hjem fra Tapa del Tora, eller du kan købe sushi fra Sushilovers, der er Fiskerikajens anden gesjæft.

Læs også: Få et smugkig ind i Torvehallerne

Ud mod Frederiksborggade står Edouard Cazazian, der før har haft butik på Le Marché du Quartier Borough Market i London i butikken Ma Poulet. Han sælger sandwich, vin per glas, retter til at tage med hjem og varme og franske råvarer og delikatesse som kyllinger fra Bressé, oste og foie gras.

I glashallen tættest på Rømersgade kan du købe kød og fisk. Bag Hav.dk står Tommy Lund, der før har haft Windsor Fisk på Peter Bangs Vej. Han har været volontør på Pikes Place i Seattle, hvor de kaster rundt med fiskene og laver sjov med kunderne og hinanden. Han sælger også fisketapas og japanske knive på standen Knives for Life.

Hos Fiskerikajen, som også har en filial i Rungsted, kan du spise fish’n’chips, hvis du ikke kan vente til du kommer hjem og får tilberedt de fisk, som de også sælger.

Cofoco åbner to nye forretninger i hal 1: Cleaver’s Meatmarket, hvor du kan købe kød i forskellige udskæringer, og Cofoco Supermarché, hvor du kan proviantere fonder, saucer og tilbehør på frost til at fiske ud af fryseren en dag, hvor du har travlt og alligevel gerne vil spise godt.

Ved siden af Aalbæks økologiske kødpålæg kan du købe mælk og mejerivarer, og med et par specialiteter fra Bornholmerbutikken, som Restaurant Koefoed også leverer til, og et besøg hos Den Kinesiske Købmand, har du til et helt måltid.

Er hallen tættest på Rømersgade fuld af kød, kraft og kølige fisk, er hallens nærmest Nørreport dens søde og varme modstykke med ikke færre end fire stande med brød og kager og kaffe, som åbner fra klokken 7 om morgenen ud mod Frederiksborggade.

Fougaz er eks-Emmerys-ejer Per Bruuns nye madbar og bageri i Torvehallerne, hvor han selv vil bage kager og brød af mel fra egen mølle, men også skænke et glas bobler og servere sortfodsgris.

Se hvor de forskellige stader er placeret på torvehallernekbh.dk

Il Fornaio Bottega, som folkene fra Era Ora står bag, sælger også mel og økologiske, bake-off surbrød fra stenovn suppleret af andre delikatesser. Foretrækker du en fransk begyndelse på dagen, bager Brioche Dorés færdiglavede croissanter og andre fristelser.

Agnes Cupcakes i Pilestræde er også at finde i hal 2, hvor de har premiere på to nye butikker: Lauras Bakery, som sælger wienerbrød, rugbrød, sandwich, mini-pies og cheesecakes og In A Cup - Frozen Yoghurt, som ud over frossen yoghurt vil pushe flødeboller og hindbærsnitter.

Karius og Baktus kommer til at elske hal 2, hvor du også finder Maya Yumotos Café Rosa. Maya har en japansk mor, er vild med at bage kager og har en fortid på Royal Cafe.

Sukkerbalancen kan du også få justeret Sweet Valentine, der sælger kager og desserter, hos Tante T, som du kender fra Vesterbro, der sælger tedrikke og småkager, hos Løgismoses chokoladebutik Summerbird og hos A Xoco, som er Anton Bergs luksuschokolade, og hos Sødt, der sælger chokolade fra Økoladen og Møn bolsjer.

Vil du hellere indtage frugtsukker og masser af vitaminer, er juicebaren Vita Boost, der også ligger på Godthåbsvej, et alternativ til kagerne.

I den modsatte ende af hal 2 har The Coffee Collective fra Jægersborggade butik og kaffebar både inde og ude mod Vendersgade, hvor de kan holde åbent til klokken 22 eller længere.

I denne hal kan du desuden købe te, spiritus fra åbne fade i Noorbohandlen, take away-mad hos Smag, der også har filialer på Fælledvej og i Store Kongensgade.

Krydderier køber du hos Krydderiet og Asa, middelhavsspecialiteter hos Féta kai Eliés, som betyder Feta og Oliven. I hal 2 sælger Brødrene Nyholm og C. O. Torveplads grøntsager.

Grøntboden Din Baghave, som også sælger lokale og overvejende økologiske og biodynamiske grøntsager i Tullinsgade, har sammen med grøntsagsbonden Søren Wiuff fra Lammefjorden et stade udenfor Torvehallerne. Vil du have tørret frugt og snacks, er det Exotic Mix i hal 2, du skal forbi.

Derimod må det på det kraftigste frarådes at spise produkterne fra Saltskrub.dk, der udelukkende er til udvortes brug, men som skulle have en forskønnede effekt.

Torvehallerne planlægger at holde åbent seks dage om ugen, men lukker mandag for i stedet at være åben søndag fra klokken 10 til 15, hvor de fleste har mere tid til at lave mad. Mellem de to glashaller vil torvehallernes butikker hver lørdag præsentere boder og begivenheder på en lille plads med træer.

I kælderen kan man låne et af de offentlige toiletter.
»Og på den anden side af Vendersgade er en kæmpe parkeringskælder, hvor der altid er plads,« siger Niels Lønborg Brandt.

Hvad: Københavns Torvehaller
Hvor: Frederiksborggade 21
Hvornår: Åbnede 2. september. Derefter åbent tir-tor 10-19, fre 10-20, lør 9-17, søn 10-15.
Hvordan: Læs mere på www.torvehallernekbh.dk