I Københavns nyeste Sticks'n'Sushi restaurant, der ligger øverst oppe i det nye Tivoli Hotel, kan man sidde på en gynge og skue ud over havnen. Det er også her, vi møder administrerende direktør Kim Rahbek Hansen, som til efteråret åbner den første Sticks'n'Sushi i London.

I et interview med Business Søndag fortæller Kim Rahbek Hansen bl.a. andet om det første Sticks'n'Sushi menukort, som vakte stor bestyrtelse i restaurationsbranchen: Ikke fordi der var rå fisk på menuen, men fordi det lignede et trendy magasin – og i øvrigt var trykt i 5.000 eksemplarer, skønt der kun var en lille snes borde i den nyåbnede Sticks’n’Sushi i Nansensgade.

”Folk troede, vi var sindssyge, ikke? De rystede på hovedet. Altså 18 borde, 48 pladser og 5.000 menukort. Dét dør. Det har de der folk ikke en skid forstand på. Den gængse måde at tænke på var jo, at hvis du havde atten borde, så havde du måske tyve menukort. Man trykker da ikke 5.000.

Men vi ville jo have dem ud. Du ved gemmeværdien, cofeetable effeketen, og så  videre. Vi kom jo med en baggrund inden for medier og marketing. Så vi lavede faktisk et menukort, som var ekstremt flot: 16 sider med nogle af de flotteste modeller, grafik og så videre.

Når folk så kom i restauranten, spurgte de jo, om de måtte tage menukortet med hjem. Ja, endelig. Tusind tak. Og så lå menukortet hjemme hos folk, og når vennerne kom på besøg, sagde de: Gud, det ser flot ud, hvor har I det fra? Det er et nyt sted nede i Nansensgade. Der må vi ned. Og så blev restauranten fyldt op. Dag efter dag. Missionen var lykkedes."

Til gengæld begyndte folk så at spørge, om de kunne få maden med hjem. Så i 1996 åbnede Sticks’n’Sushi en take away-butik, ligeledes i Nansensgade. Og ligesom med restauranten lagde man stor vægt på, at indretningen var delikat og indbydende.

”Jeg har altid selv været træt af at stå i take away butikker, hvor maden var god, men hvor der så lidt trashy ud og med et otte år gammelt Billed Bladet på bordet. Skal vi ikke gør den oplevelse god? Så folk kan få noget at drikke og kan læse i nogle fede magasiner, mens de venter?"

Også det gik over al forventning. Lige indtil folk begyndte at spørge: Må vi ikke spise maden her?

”Selvfølgelig måtte de det, men så ville de også gerne have en tallerken, og så rendte vi frem og tilbage mellem restauranten og take away butikken. Pludselig var det et stort rod, og det var jo ikke meningen. Vi kunne se fordelen i at have det samlet, og derfor købte vi Pavillonen i Hellerup, hvor vi kombinerede de to ting. Det har vi så siden gjort med alle vores restauranter," siger Kim Rahbek og tilføjer, at det har øget omsætningen gevaldigt, vist sig at være en god forretningsmodel, og desuden været til inspiration for mange i branchen.

Læs hele interviewet i Business Søndag 27. marts 2011.