Danskerne indtager dagligt langt mere salt, end de faktisk er klar over. Salten som drysses på æggemadderne og på hakkebøffen er synlig, men det er salten i de forarbejdede fødevarer ikke. Derfor skærper Fødevareministeriet nu kravene til saltindholdet i danskernes mad i det nye mad- og måltidspolitiske udspil »Sund madglæde«, som fødevareminister Mette Gjerskov (S) udsender torsdag.

- Vi får rigtig meget salt i løbet af dagen, og vi lægger ikke mærke til det. Derfor er det rigtig vigtigt at reducere saltindholdet. Folk dør simpelthen af det, og når det er sådan en lille ting, der kan gøre så meget, har vi i høj grad fokus på det, siger fødevareministeren til Berlingske Nyhedsbureau.

I dag indtager den gennemsnitlige dansker ni gram salt om dagen, og hvis det tal reduceres til fem eller seks gram, kan 1.000 dødsfald undgås årligt, vurderer Fødevareministeriet. Desuden vil 400.000 færre personer komme til at lide af forhøjet blodtryk.

Fødevareministeriet har sat et mål for maksgrænsen for indholdet af salt i fødevarer, som skal nås ved udgangen af 2013, og samtidig indfører ministeriet i 2014 skærpede krav til saltindholdet i fødevarer med Nøglehulsmærke. Nøglehulsmærkede fødevarer lever op til flere krav om indholdet af fedt, sukker, salt og kostfibre og sikrer altså forbrugeren et sundere alternativ. Det er disse krav, der skal skærpes, så danskerne får mindre salt i deres mad - både når de køber efter Nøglehulsmærket, og når de køber almindelige fødevarer. Det er noget, der fylder meget i fødevarebranchen for tiden, forklarer kontorchef for Ernæringskontoret under Fødevarestyrelsen, Else Molander.

- Der er stor fokus på saltindholdet, fordi der i de senere år er kommet mere viden på området. Vi er i dialog med fødevareproducenterne, som helt klart er med på, at de skal være med til at reducere den risiko, det giver at spise meget salt. Det hjælper jo på hele befolkningens sundhed og kan forhindre mange dødsfald, siger hun.

Sidste år dannede Fødevareministeriet det såkaldte »Saltpartnerskab« sammen med fødevarebranchen samt forskellige interesse- og sundhedsorganisationer. Partnerskabet har fastsat målene for mindre salt i maden, og de stiller høje krav til producenterne. Det fortæller Morten Damkjær Nielsen, der er afdelingsleder i Forskning & Fødevarer under Landbrug & Fødevarer. Organisationen repræsenterer størstedelen af mejeri- og kødproducenterne i Danmark og sidder med i Saltpartnerskabet.

- Vores producenter knokler for at nå de her mål. Det koster knofedt, innovation og i nogle tilfælde en reel forskningsindsats, men målet skal nås. Det er ikke nogen lille opgave, men producenterne støtter helt klart op om det, siger han.

Mette Gjerskov understreger, at det fra Fødevareministeriets side er vigtigt at gøre det så nemt som muligt for forbrugerne at spise sundt.

- Vi sætter ind over for dem, der laver fødevarerne, for det er ofte den skjulte salt, der er den farlige. Det skal være nemt for forbrugerne, og de har brug for at kunne vælge ordentlig og sund mad. Løftede pegefingre og forbud virker ikke, så det er helt klart producenterne, der skal arbejde hårdt, siger fødevareministeren.