Danske restauranter bliver hyldet for Nordisk mad af høj kvalitet og antallet af Michelin-stjerner stiger år for år. Men restauranterne har ikke bare fundet opskriften på god mad, men også god forretning. Det viser en ny analyse af 34 danske gourmet-restauranter lavet af Berlingske Research.

I 2009 havde 12 restauranter underskud, men tallet i 2011 var på blot 7. Bruttofortjeneste, driftsresultatet og bundlinjen har vist en stabil positiv udvikling over den treårige regnskabsperiode, båret af en positiv udvikling hos blandt andre Noma, KIIN, Grønbech Gastonomi og Kødbyens Fiskbarhar.