Flæskesteg. Smag lige på ordet. Den sprøde svær og det saftige kød i en veltilberedt flæskesteg kan få tænderne til at løbe i vand hos langt de fleste. Og nu hvor efteråret er over os, og julen nærmer sig med hastige skridt, er det tid til at pudse flæskestegsformen af.
Damp gør stegen saftig
Der er mange måder at lave flæskesteg på, og faktisk er der også indtil flere forskellige udskæringer af grisen, der kan anvendes. Det er lidt en smagssag, om man er til ribbenssteg eller til den klassiske flæskesteg, der udskæres af kammen.
Martin Hylleborg, der er kok og indehaver af restaurant Rebel i København, foretrækker en kamsteg, som han tilbereder i dampovn.
»Jeg bruger næsten kun dampfunktionen, når jeg tilbereder kød i ovnen. Dampen er den perfekte varmeleder og holder kødet saftigt. Det gælder især med en flæskesteg, der i dampovn bliver ensartet tilberedt og beholder al sin saft og kraft.«
Få flere opskrifter på flæskesteg og andesteg her
Undgå stress med sous vide
Er du med på de nyeste mad-trends, kender du nok allerede til sous vide, der er en metode, hvor man ganske langsomt og ved lav temperatur tilbereder kød og grønt i damp eller vand, mens det er indpakket i en vakuumpose. Metoden er faktisk perfekt til at få den mest saftige og velsmagende flæskesteg, du kan forestille dig, fortæller amatørkok Karsten Tanggaard, der har brugt de sidste tre år på at udvikle sous vide-opskrifter til danskerne. Resultatet kan ses i bogen ‘Sous Vide i dit eget køkken’, der udkom i juni i år, hvor bl.a. nedenstående opskrift på ribbenssteg er fra.
»Når du tilbereder flæskestegen i sous vide, er du sikker på, at kødet er mørt og saftigt hele vejen igennem, fordi temperaturen er den samme hele vejen. Og en anden smart ting er, at du kan tilberede stegen en hel uge, før den skal serveres – og så skal du bare stege sværen sprød under grillen umiddelbart før servering. Det er især smart til julen, hvor der er nok at lave, inden gæsterne kommer. Med sous vide mindsker du julestressen og får mere tid andre gøremål,« siger Karsten Tanggaard.
